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¿Cómo se cocina a baño de María?

abril 6, 2022
¿Cómo se cocina a baño de María?

Cuidado del baño maría

Un baño de agua (baño de agua) o baño maría (Bain-Marie) consiste en que un recipiente más pequeño, lleno de la sustancia que se va a calentar, encaja dentro del recipiente exterior, lleno de líquido caliente (normalmente agua), y el conjunto se calienta en la base, o por debajo de ella, haciendo que la temperatura de los materiales de ambos recipientes aumente según sea necesario. La acción aislante del agua ayuda a evitar que el contenido del recipiente interior hierva o se queme. Se utiliza con recetas de repostería que contienen grandes cantidades de huevos, como las natillas horneadas, incluidas las tartas de queso y los flanes.

Cuando un baño de agua está lleno de agua, la temperatura máxima del material en el recipiente inferior no superará los 212 grados F (el punto de ebullición del agua a nivel del mar). El uso de diferentes líquidos de trabajo (aceites, soluciones salinas, etc.) en el recipiente inferior dará lugar a diferentes temperaturas máximas.

SARAH DICE: A mí me gusta hornear mis tartas de queso en un molde de 9 pulgadas. Pero, para aquellos que les gusta usar un molde desmontable, un tamaño de 9 o 10 pulgadas está bien. Para evitar que el agua se filtre desde el baño de agua, lo que me gusta hacer es sentar el molde de tarta de queso lleno en el fondo de una bolsa de aluminio caliente Reynolds de 15 x 17 pulgadas (resistente al horno), utilizada para hornear alimentos, en un molde más grande utilizado para el baño de agua. Reúna la bolsa alrededor de los lados del molde. No debe cerrarse sobre la parte superior del pastel. La bolsa tiene la forma de una bolsa de almuerzo. El agua no se filtrará porque la bolsa está sellada por todos los lados excepto por una abertura en la parte superior). A continuación, llena el molde con agua caliente.

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Chocolate al baño maría

El baño maría es una forma elegante de describir un baño de agua caliente en el mundo culinario. Se suele utilizar para cocinar alimentos delicados, como las natillas. La finalidad del baño maría es crear un calor suave alrededor de los alimentos y conseguir un proceso de cocción uniforme.

Hay algunos montajes culinarios que pueden denominarse más o menos correctamente como baño maría. En todos los casos, el proceso consiste en utilizar un recipiente de agua caliente para suministrar calor indirecto, o vapor, o ambos, a los alimentos.

Las tartas de queso se suelen hornear en un molde desmontable, que es un artilugio de dos piezas que permite separar la base y los lados, lo que facilita la extracción de la tarta de queso del molde. El inconveniente de sumergir un molde desmontable en agua es que puede tener fugas y la tarta de queso puede quedar anegada. Algunas personas intentan sellar el fondo del molde con papel de aluminio, pero no es una solución infalible.

En su lugar, cuando hornees una tarta de queso, puedes colocar un recipiente con agua caliente en el estante inferior del horno y el molde desmontable en el estante superior. De este modo, el vapor del agua caliente seguirá envolviendo la parte superior de la tarta sin que haya posibilidad de que el agua se filtre en la tarta de queso.

Método del baño maría

Algunos alimentos se queman o se cuajan en contacto directo con el calor, por lo que el baño maría es una buena alternativa. En el caso del huevo crudo en particular, batirlo al baño María es la mejor manera de calentar el huevo conservando su consistencia fluida. Cuando se utiliza el baño maría, la temperatura aumenta gradualmente y nunca alcanza o supera los 100°C, por lo que es el método ideal para fundir cosas como el chocolate, que se quemaría rápidamente si el calor es demasiado intenso.

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Del mismo modo, el baño de agua fría se basa en temperaturas moderadas. En este caso, sin embargo, el objetivo es enfriar la mezcla lo más rápido y uniformemente posible. Así se evita que los ingredientes se vuelvan a separar, por ejemplo en una salsa o un postre cremoso.    Al igual que con el baño maría caliente, es fundamental remover continuamente, ya que sólo así se consigue que toda la mezcla se caliente o se enfríe uniformemente.

Para fundir el chocolate al baño maría no es necesario ningún tipo de cazo especial. Por supuesto, existen cacerolas al baño maría específicas que combinan un cazo y un cuenco para fundir, así como cuencos profesionales para fundir al baño maría con un labio para verter. Sólo hay que asegurarse de que el cuenco no sea demasiado pequeño, ya que de lo contrario se moverá en el cazo y dejará entrar el agua.

Baño maría en el horno

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Un baño maría (pronunciado [bɛ̃ maʁi]; también conocido como baño de agua o caldera doble), un tipo de baño calentado, es un equipo utilizado en la ciencia, la industria y la cocina para calentar materiales suavemente o para mantenerlos calientes durante un período de tiempo. El baño maría también se utiliza para fundir ingredientes para cocinar.

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El nombre procede del término medieval-latino balneum (o balineum) Mariae -literalmente, baño de María- del que deriva el francés bain de Marie, o baño maría. En sus libros, el alquimista Zosimos de Panópolis del año 300 a.C. atribuye la invención del dispositivo a María la Judía,[1] una antigua alquimista. Sin embargo, el baño de agua era conocido muchos siglos antes (Hipócrates y Teofrasto)[2].

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