Clasificación de las sopas con ejemplos
El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente, en el Reino Unido, el acento está en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento está en la primera; y en los Estados Unidos el acento está en la última[3].
Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. La mayoría de las veces se sirven con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas, pasando por natillas saladas con forma, llamadas “royales”.
Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 gramos de carne pueden entrar en una sola porción de 250 mililitros (8+1⁄2 fl oz). Este bajo rendimiento es parte de lo que tradicionalmente ha dado al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].
El consomé doble es un consomé elaborado con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para producir un consomé doble, el primero de los cuales consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta, el segundo consiste en producir un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen,[5] y el tercero consiste en producir un consomé con toda el agua de la receta sustituida por cantidades iguales de un consomé ya preparado.[6] Se encuentra a menudo en otros artículos de cocina fría, especialmente los que utilizan aspic, o gelatina natural.
Clasificación de la sopa grado 10
En la historia, nuestros antepasados domesticaron el fuego e inventaron los recipientes herméticos. Estos dos grandes avances fueron la clave para la aparición de las primeras sopas y caldos; un plato líquido elaborado mediante la cocción de verduras, carne o pescado. La palabra sopa procede del latín “suppa”, que significa “pan empapado en caldo”; sopa de pan, la madre de todas las sopas, simples y campesinas.
Los soldados espartanos preparaban una sopa negra, una sopa básica hecha de sangre hervida, sal y vinagre. En tiempos decadentes, durante el imperio romano, la sopa se transforma en un bien de lujo, lleno de fantasía, combinando pétalos de rosa y sesos de ave. En la actualidad, las sopas se clasifican en tres grupos principales, las sopas claras (consomé y caldos), las sopas espesas, espesadas con almidón, nata o un roux) y los guisos (que incluyen carne, pescado y legumbres.
La receta de hoy es una receta tradicional catalana, la “Sopa de Farigola”. Sencilla, nutritiva y reconfortante. Originalmente elaborada con agua, tomillo, pan de masa madre y un huevo escalfado. El tomillo tiene poderosas propiedades antimicrobianas, y se utiliza como remedio natural para tratar la tos y las enfermedades pulmonares. Por ello, la sopa de tomillo es el plato perfecto para un día frío de invierno.
Clasificación de la sopa clara
Tradicionalmente, las sopas se clasifican en dos grandes grupos: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; los bisques se elaboran con puré de marisco espesado con nata; las sopas de nata se espesan con bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes que suelen utilizarse para espesar las sopas y los caldos son el arroz, la harina y los cereales.
La palabra sopa tiene su origen en “sop”, un plato que originalmente consistía en una sopa o un guiso espeso que se empapaba con trozos de pan. El significado moderno de sop se ha limitado sólo al pan que se pretende mojar.
La ebullición no fue una técnica culinaria habitual hasta la invención de los recipientes impermeables (que probablemente adoptaron la forma de bolsas de arcilla o piel de animal) hace unos 5.000 años (posiblemente más), por lo que es de suponer que las sopas eran poco conocidas antes de esa época.
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SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una abundante sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un caldo ligero de Dashi (algas marinas), así como sopas frías que se incluyen esencialmente en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.
Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes. El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.