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Una de las formas más efectivas de mantenerse sano y hacer bien a su cuerpo es reduciendo su consumo diario de azúcar, pero probablemente no tengamos que decírselo. No es un secreto de estado que el azúcar refinado, así como los nefastos primos del azúcar -el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa- inciden directamente en el aumento de peso y en los problemas de salud asociados a la obesidad.
Tal vez haya investigado las alternativas totalmente naturales y haya empezado a experimentar con los sustitutos del azúcar. Si está interesado en profundizar en las opciones, hemos echado un vistazo en profundidad en nuestro artículo anterior, ¿Qué edulcorante natural es el adecuado para usted? Alerta de spoiler: sólo la stevia proporciona cero calorías sin riesgo de reacción alérgica y -¡advertencia de gatillo!- diarrea…
Si bien la stevia es un excelente sustituto del azúcar, es mucho más dulce por gramo que el azúcar, y por eso no se puede usar para reemplazar el azúcar en una proporción 1:1. La buena noticia es que no tienes que sacar la calculadora y recurrir a los rincones más recónditos de tu memoria para recordar los trucos de multiplicación de fracciones o cualquier otra magia matemática que hayas aprendido en la escuela primaria.
Cocción con estevia
Stevia es un término general para todos los edulcorantes derivados del arbusto Stevia rebaudiana, que prevalece en Asia y Sudamérica. Los edulcorantes etiquetados como stevia son en realidad extractos llamados glucósidos de esteviol. Los dos principales glucósidos de esteviol son el rebaudiósido A y el esteviósido, que son de 200 a 300 veces más dulces que la sacarosa, contienen cero calorías por porción y son relativamente seguros para el consumo humano.
Los edulcorantes de estevia representan alrededor del 40% de los edulcorantes sustitutivos del azúcar utilizados en Japón. Durante muchos años, la FDA prohibió el uso de la estevia como edulcorante en los refrescos y sólo permitió su venta como suplemento dietético. En esa época, la stevia tenía una dosis recomendada de hasta 2 mg por kilo de peso corporal al día. En 2008, la Organización Mundial de la Salud completó un importante estudio de seguridad sobre los glucósidos de esteviol y determinó que su consumo es seguro en volúmenes de hasta 4 mg por kilo de peso corporal al día.
El límite superior tolerable de la estevia, o la cantidad que se puede consumir diariamente sin experimentar efectos secundarios, no está bien establecido. La Asociación Dietética Americana informa de que algunos estudios sobre diabéticos que utilizan rebaudiósido A han administrado a los sujetos dosis de hasta 15 mg por kilogramo de peso corporal al día sin que se produzcan efectos secundarios adversos. Otros estudios que examinan los efectos de la stevia en la presión arterial vieron que los sujetos consumían con seguridad hasta 1.500 mg diarios. El Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York afirma que 750 mg de stevia equivalen a un tercio de libra de azúcar, y es mucho más stevia de lo que probablemente se consuma en un día.
¿Cuántas gotas de stevia hay en una cucharilla?
¿Es mejor que el azúcar? La miel tiene un valor de IG más bajo que el azúcar, lo que significa que no eleva los niveles de azúcar en sangre tan rápidamente. La miel es más dulce que el azúcar, por lo que es posible que necesites menos cantidad, pero tiene un poco más de calorías por cucharadita, por lo que es conveniente que vigiles el tamaño de tus porciones.
Además de lo anterior ¿Es buena una cucharada de miel al día? Ten en cuenta que la miel sólo debe consumirse con moderación, ya que sigue teniendo muchas calorías y azúcar. Los beneficios de la miel son más pronunciados cuando sustituye a otro edulcorante menos saludable. A fin de cuentas, la miel es simplemente un edulcorante “menos malo” que el azúcar y el jarabe de maíz de alta fructosa.
La estevia es probablemente la opción más saludable, seguida del xilitol, el eritritol y el jarabe de yacón. Los azúcares naturales, como el jarabe de arce, la melaza y la miel, son menos perjudiciales que el azúcar normal e incluso tienen beneficios para la salud.
La miel natural se considera a menudo una mejor opción que la stevia procesada. La miel no sólo es buena para los niveles de azúcar en sangre, sino que tiene muchos otros beneficios potenciales. Entre estos beneficios está el de calmar la tos, e incluso podría reducir los efectos de las alergias estacionales, aunque estas afirmaciones requieren más investigación.
Cuánta stevia equivale a 1 taza de azúcar
Si eres un goloso y no puedes prescindir del azúcar sin pasarte a los edulcorantes artificiales, prepárate para sentirte decepcionado por este blog. Si te preocupa tu peso, tu salud mental o tu bienestar general, vamos a explicarte por qué los edulcorantes no son la solución.
Los edulcorantes artificiales, como el aspartamo, la sucralosa, el acesulfamo de potasio y la sacarina, son compuestos de sabor dulce elaborados a partir de reacciones químicas muy específicas. La estevia es un edulcorante menos artificial, pero sigue estando muy procesado.
Los edulcorantes se utilizan para mejorar el sabor de los alimentos después de haber eliminado la grasa y el azúcar sabrosos. Se encuentran en muchos alimentos procesados y bajos en calorías, bebidas bajas en calorías, cereales para el desayuno, goma de mascar, productos de confitería e incluso pasta de dientes.
Los edulcorantes engañan a nuestro cuerpo haciéndole creer que hemos comido azúcar. Al masticar, nuestro cuerpo libera jugos para ayudar a nuestro estómago a digerir el azúcar que cree que está en camino. Cuando el azúcar esperado no llega, seguimos sintiendo hambre y es probable que comamos más.