Condimento 101
Además de coger el salero para potenciar el sabor de las sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -1/8 de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no excederse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
Trucos de cocina
Cuando le preguntamos al chef sobre los condimentos, lo primero que nos dijo fue que son esenciales. Crea sabores profundos y combina diferentes ingredientes para crear alimentos equilibrados y sabrosos. El condimento puede ser dulce, salado, ácido o amargo. Sin él, un plato puede resultar insípido. Es probablemente la forma más fácil de crear una comida de gran sabor.
Los condimentos pueden añadirse al principio para permitir que los sabores se desarrollen durante la cocción, o al final de una receta para ajustar sutilmente el sabor. Si trabaja con carne o pescado, puede sazonar directamente el filete antes de cocinarlo. Si está cocinando una salsa, puede añadirla al final.
Hay varias reglas para sazonar. El condimento puede extraer la humedad, lo que puede ser bueno o malo para el plato. En el caso de la carne, puedes sazonar el filete justo antes de añadirlo a la sartén, o mucho antes si quieres que la carne esté más firme. El curado de la carne es una etapa más y se utiliza para conservar los alimentos.
La sal y la pimienta son probablemente las más comunes, pero los condimentos se extienden a las hierbas, las especias, el zumo de limón, los vinagres y el azúcar. La sal es probablemente la más popular y puede utilizarse para extraer el agua o para magnificar un sabor natural, haciéndolo más rico o más delicado, dependiendo del plato. A veces, la sal se frota en el pollo, el cordero y la ternera para ablandar la carne y mejorar su sabor.
Condimentar los alimentos significa
¿Se pregunta cómo dar sabor a las verduras? Estás en el lugar adecuado. Aquí tienes una lista con algunos de los mejores condimentos para las verduras que te permitirán elaborar diferentes tipos de platos sin esfuerzo. Haz de esta lista de especias tu guía y condimenta tus verduras.
Comer verduras no tiene por qué ser aburrido e insípido. Añadir cualquiera de estos condimentos para verduras transformará el sabor en tan sólo unas pocas pizcas y hará que usted, e incluso un comensal quisquilloso, quiera comerlas más.
Condimentar las verduras con especias y hierbas las hace más emocionantes y apetecibles. No sólo mejoran el sabor de algo tan aburrido como las patatas blancas hervidas y las menos populares coles de Bruselas, sino que cocinar con especias tiene muchos beneficios para la salud.
Además de la forma de cocinar las verduras, saber con qué condimentarlas realza aún más su sabor y te permite experimentar con los mejores condimentos para las verduras y preparar diferentes platos.
Yo juro que guardo un pequeño bote de hierbas italianas mixtas. Es una mezcla de orégano, albahaca y tomillo y muchas otras hierbas aromáticas. Es uno de mis condimentos imprescindibles para hacer comidas más rápidas y sabrosas sin esfuerzo.
Cómo sazonar la carne
Un condimento es cualquier cosa que se añada a la comida para potenciar su sabor. Puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el zumo de limón. Como tantas otras cosas, hay una forma correcta de sazonar la comida y otra incorrecta. He aquí siete de los peores errores de condimentación y cómo evitarlos.
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