Receta de corazón de ternera
En primer lugar, analicemos la distinción entre un buey y un toro. Al parecer, en la agricultura existe la práctica de castrar a los animales que no están destinados a la cría, especialmente cuando los animales están destinados a realizar trabajos como arar o tirar de los carros. La castración elimina el comportamiento agresivo y territorial, y hace que los animales de granja sean más fáciles de trabajar.
Buey es un término que se utiliza a menudo para referirse al ganado (macho, normalmente) que ha sido castrado. El ganado macho que no ha sido castrado es un toro. Tanto si está castrado como si no, la carne de vacuno (el término lego es vaca, aunque algunos insisten en que “vaca” sólo se refiere a las hembras) se llama carne de vacuno.
En la producción comercial de carne de hoy en día, sabemos que la lengua que encontramos en el mercado o en la tienda de comestibles, ya sea etiquetada como lengua de buey o lengua de vaca, procede con toda probabilidad de un animal criado en una granja y destinado al sacrificio para el consumo humano. Por lo tanto, la etiqueta “lengua de vaca” es probablemente más apropiada.
Entonces, ¿por qué no etiquetarlas todas como lengua de vaca? El uso de “buey” para etiquetar la carne es probablemente una herencia de la época medieval, cuando todo el ganado era a la vez trabajador agrícola y fuente de alimento. En aquella época, todo el ganado macho era un buey.
Brocheta de lengua de toro
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Lengua de vaca” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La lengua de vaca (también conocida como lengua de neta o lengua de buey) es un corte de carne de vacuno hecho con la lengua de una vaca. Se puede hervir, encurtir, asar o guisar en salsa. Se encuentra en muchas cocinas nacionales, y se utiliza para rellenar tacos en México y sándwiches abiertos en Estados Unidos. En Francia y Bélgica se sirve con salsa de Madeira, mientras que el chrain es el acompañamiento preferido en las cocinas asquenazí y de Europa del Este. Los alemanes preparan roux blanco con vinagre y alcaparras, o crema de rábano picante, que también es popular en la cocina polaca.
La lengua de vaca tiene un alto contenido en grasa, que aporta hasta el 72% de su contenido calórico.[1][2] Algunos países, como Canadá y concretamente la provincia de Alberta, exportan grandes cantidades de lengua de vaca.
Receta de lengua de vaca
Tiene el mismo sabor que otros cortes de carne roja. Su textura es ligeramente diferente. Puedes utilizar una olla lenta, una olla a presión o una olla que dará como resultado un trozo de carne tierno que se deshará en la boca.
Necesitarás una tabla de cortar, un cuchillo y una olla instantánea o una olla a presión como utensilios. En caso de que no tengas una, puedes usar una olla grande o un horno holandés o una olla lenta. A continuación te explico cómo cocinarla con cualquiera de ellas.
Paso 1: Añade todos los ingredientes a tu olla instantánea. A continuación, añade agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas con ella (completamente sumergida bajo el agua). Para asegurar una cocción uniforme. Tapa y pon a sellar.
Para verificar que la lengua está cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debería tener poca o ninguna resistencia. Si todavía está dura, habría que cocinarla unos minutos más. Pruebe con incrementos de 10 minutos.
Paso 5: Ahora, puedes cortarlo en la forma que desees, a lo largo como en la foto, o también puedes cortarlo en dados. Y ya está listo para ser preparado de la forma que más te guste. El resultado será un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.
Receta de lengua de vaca mexicana
Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin ese sabor tan característico de los despojos como el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).
Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen una tonalidad grisácea y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.