Tamaño de la paellera para 6 personas
Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda. Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.
Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.
No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para utilizarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.
El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.
Raciones del tamaño de una paellera
Si compras una paellera nueva para hacer la Paella Clásica de Marisco, podrás elegir entre las de acero inoxidable, las de acero esmaltado y las de acero al carbono. Según la autora del reportaje, Sarah Jay, cada material tiene sus pros y sus contras, pero el acero al carbono es el más tradicional. No sólo se prefiere por su rápida conductividad del calor, sino que, al ser un metal reactivo, el acero al carbono también influye en el sabor de la paella.
El menor inconveniente de una sartén de acero al carbono es el cuidado extra que requiere. Al igual que una sartén de hierro fundido, es propensa a la oxidación, por lo que debe ser sazonada antes del primer uso y limpiada y re sazonada cuidadosamente entre usos. Sarah Jay recomienda estos pasos para el cuidado y la conservación de una paellera de acero al carbono:
Antes del primer uso: Vierta un cuarto de pulgada de agua en la paellera y añada un chorrito de vinagre blanco. Ponga la paellera a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en el fondo; esto elimina el revestimiento antioxidante del fabricante. Vierte el agua y el vinagre y lava bien la sartén con agua jabonosa. Sécala bien con toallas de papel y luego utiliza una toalla de papel seca para cubrir ligeramente el interior con aceite de oliva para sellar la superficie.
Tamaños de paelleras
Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda. Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.
Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.
No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para utilizarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.
El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.
Cantidad de arroz del tamaño de una paellera
En primer lugar, ¿a cuántas personas va a servir? Damos un rango de raciones para cada tamaño de paellera, así que usa esos números como guía principal. Ten en cuenta también si vas a servir otra comida antes o al lado de la paella, ya que eso afectará a la cantidad de paella que se come y a la cantidad de raciones que puedes sacar de la paellera.
En segundo lugar, ten en cuenta tu fuente de calor, ya que puede limitarte a ciertos tamaños. Podemos dar algunas pautas aproximadas, pero es posible que quiera medir su estufa, parrilla, horno o fogón antes de hacer el pedido. Para una estufa doméstica, el tamaño máximo suele ser de 20 o 22 pulgadas. En un horno, el máximo suele ser de 17 o 18 pulgadas. Una parrilla grande para exteriores suele admitir una sartén de hasta 26 pulgadas. Si busca un control preciso del calor y la máxima flexibilidad, considere nuestros quemadores de gas para paellas, que pueden utilizarse con cualquier tamaño de sartén de hasta 40 pulgadas.
Una buena pauta es elegir el tamaño de sartén más grande que funcione para su fuente de calor. Esto se debe a que cuanto más grande sea la sartén, más fina será la capa de arroz, lo que se traduce en una paella más deliciosa.