Ceviche de pargo rojo
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cocinan” en zumo de lima y se mezclan con chile, cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es una maravillosa comida ligera para los días calurosos de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato que ha sido adoptado por los establecimientos de alta cocina de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante de marisco ligero ideal para preceder a un plato principal más rico.
El ÚNICO pescado que debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo en crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas – esto normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo suficientemente fresco como para comerlo crudo. Hay que comprobar con el pescadero que es “de grado sashimi” (normalmente estará etiquetado de forma útil) y que es seguro comerlo crudo.
Ceviece
Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda de los mariscos crudos, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más agudo, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.
Está en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en cuanto a la rentabilidad más impresionante de su inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.
Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, y la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más vinculado al ceviche, aunque lo encontrará con sus variantes a lo largo de toda la costa sudamericana y centroamericana.
Receta de ceviche
Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda de los mariscos crudos, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más agudo, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.
Está en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en cuanto a la rentabilidad más impresionante de su inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.
Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, y la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más vinculado al ceviche, aunque lo encontrará con sus variantes a lo largo de toda la costa sudamericana y centroamericana.
Ceviche en serio
Cuando el verano se calienta, la gente busca formas de refrescarse. Esto puede suponer un reto a la hora de crear platos elevados que entusiasmen a los comensales, pero el ceviche es un plato que puede encajar.
La clave del ceviche es el ácido, que cocina el pescado químicamente. Es engañosamente sencillo, y todo lo que necesita son cítricos. La lima es tradicional, pero hoy en día muchos chefs utilizan una combinación de limón y lima para conseguir el sabor equilibrado que desean. Los sabores se pueden ajustar aún más añadiendo naranja sanguina o pomelo a la mezcla, y aunque se puede utilizar zumo concentrado para conseguir sabores intensos, el fresco suele ser la mejor opción. Sólo hay que asegurarse de utilizar suficiente líquido ácido para permitir que todos los ingredientes floten libremente; si no es suficiente, los trozos pueden pegarse y dar lugar a una reacción química de cocción desigual e incompleta.
El pescado blanco y firme suele ser el mejor. Piense en bacalao, abadejo, pargo rojo o incluso en dorado. Asegúrese de que es lo más fresco posible, de grado sushi si es posible, y asegúrese de que los trozos se cortan lo más uniformemente posible para evitar trozos demasiado cocidos o poco cocidos en su ceviche. Asegúrese de eliminar por completo la zona de la línea de sangre; incluso una pequeña cantidad que quede puede afectar negativamente al sabor de todo el lote.