Describir el aspecto de la mezcla de aceite y vinagre
Estaba leyendo Essentials of classic Italian cooking, de Marcella Hazan, donde me di cuenta de que primero echa mucho aceite de oliva para “proteger la ensalada” del vinagre, ya que evita que el ácido haga su “cocción”. Así que ese es un beneficio no comprobado que conozco.
También me interesan las diferencias de sabor. Si el sabor es más o menos el mismo, prefiero no dedicar tanto tiempo a hacer una vinagreta. La consistencia del líquido sería obviamente diferente, ¿daría una sensación diferente en la boca?
Así que, en primer lugar, verter el aceite, y luego el vinagre, directamente sobre la ensalada y mezclar es una forma perfectamente buena de aliñar una ensalada, especialmente si se trata de aceite y vinagre de alta calidad y eso es todo lo que se utiliza. Para algunas ensaladas, como la caprese, realmente no hay otra forma de aliñarlas.
Además del problema que menciona Sobachatina (que es difícil conseguir una distribución uniforme del aceite y el vinagre cuando se aplican por separado), hay otra razón para mezclar una vinagreta antes de verterla: puede tener ingredientes adicionales además del aceite y el vinagre. Además, estos ingredientes pueden añadirse en cantidades tan pequeñas que sea imposible añadirlos a la ensalada de manera uniforme por separado.
Aceite y vinagre para los subs
El aderezo adecuado de una ensalada tiene que ser una de las técnicas más olvidadas en toda la cocina. Para mucha gente, una ensalada es algo tan común que apenas merece la pena pensar en ella. Sin embargo, hay una especie de arte en esta tarea cotidiana que puede hacer que sus ensaladas pasen de ser corrientes a ser sublimes. Quizá nada demuestre tan bien la importancia de la técnica en el acto de cocinar. Así que aquí está la información sobre cómo aderezar una ensalada, a la manera italiana:
Lo que, traducido libremente, significa: “para aliñar correctamente una ensalada, se necesita un avaro para añadir el vinagre, un juez para añadir la sal y un derrochador para añadir el aceite”. En otras palabras, sólo hay tres ingredientes para aliñar la ensalada y las proporciones son las indicadas: muy poco vinagre, la cantidad “correcta” de sal (ni mucho ni poco) y una cantidad generosa de aceite.
El sabor del aceite, de hecho, debe dominar, y no -como suele ocurrir con los aliños de aceite y vinagre en Estados Unidos, pero también (aunque en menor medida) en una vinagreta francesa- el del vinagre. Por supuesto, esto significa que un aceite de oliva virgen extra afrutado es esencial. (Véase mi post sobre La despensa italiana para más detalles).
Aceite en vinagre
De Wikipedia, la enciclopedia libre. Aceite y vinagre puede referirse a: Aderezo para ensaladas, que puede contener mezclas de aceite y vinagre. Aderezo francés, término utilizado originalmente para cualquier aderezo de ensalada a base de aceite y vinagre. Vinagreta, elaborada mezclando un aceite con algo ácido como el vinagre o el zumo de limón.
Vinagreta Aderezo a la vinagreta en una ensalada picada Tipo Aderezo, salsa o adobo para ensaladas Lugar de origen Francia Ingredientes principales Aceite (aceite de soja, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de cacahuete, aceite de semilla de calabaza, aceite de aguacate o aceite de semilla de uva), vinagre, opcionalmente hierbas y especias.
En cuanto al aceite, hay dos opciones básicas: de oliva o de canola. El aceite de oliva virgen extra, la primera presión en frío de la aceituna fresca, es el que más sabor tiene. Si quieres algo suave, utiliza un aceite de oliva ligero o bien canola, que es casi insípido. Aderezar justo antes de comer.
En las tiendas de sándwiches Subway (la cadena de comida rápida), “aceite y vinagre” significa una mezcla de aceite vegetal y un vinagre de vino tinto barato. Eso es todo. Algunas tiendas Subway pueden tener una botella de aceite y otra de vinagre y poner un poco de ambas cuando pides aceite y vinagre.
¿Cuál es la proporción de aceite y vinagre en la vinagreta?
Esta receta es una plantilla, ya que, a la hora de la verdad, el aliño de aceite y vinagre es simplemente una proporción determinada de aceite y vinagre. Esto significa que puedes tomar cualquier tipo de aceite o vinagre que tengas disponible, introducirlo en la plantilla y que salga bien. Lo mismo ocurre con los condimentos -la sal y la pimienta son esenciales-, pero además puedes añadir una pizca de ajo en polvo, un poco de perejil fresco o lo que tengas a mano. Eso sí, no te pases.
La proporción de la vinagreta es de 3 a 1: tres partes de aceite por una de vinagre. Esta fórmula siempre funcionará, pero eso no significa que sea perfecta el 100% de las veces. Para empezar, no todos los vinagres tienen la misma fuerza. Es una pauta aproximada que permite muchos ajustes para adaptarse a tus gustos.
Hacer el aliño es cuestión de combinar el aceite y el vinagre junto con los condimentos y sabores y mezclarlos físicamente para formar una emulsión temporal. Una forma increíblemente eficaz de hacerlo es combinar los ingredientes en un tarro de cristal, enroscar la tapa con fuerza y agitar.