¿Se puede comer la piel del mango?
El encurtido de mango es un condimento tradicional indio elaborado con mangos crudos, especias y aceite. En la India, los encurtidos se toman como acompañamiento en todas las comidas. Se comen con dal-rice, dal-roti, parathas e incluso con muchos platos de desayuno. La cocina india es muy variada, por lo que los encurtidos de mango se preparan de muchas formas distintas. Comparto la receta más fácil para hacerlo en casa.
El encurtido de mango es una variedad de encurtido indio hecho con mangos verdes crudos sin madurar, especias para encurtir y aceite. Aam chunda, Punjabi aam ka achar, Rajasthani aam ka achar, mavinakayi uppinakayi, Maagaya, Avakaya & Vadu mango pickle son algunas de las variedades de encurtidos de mango más conocidas hechas en la India.
Tradicionalmente, los mangos troceados se encurten con las especias y el aceite en grandes ollas de cerámica conocidas como bharani o barni. Los ingredientes fermentan a medida que el encurtido de mango envejece y desarrolla toneladas de sabor y exquisitez.
Avakaya es uno de los encurtidos más populares de Andhra Pradesh, un estado del sur de la India muy conocido por su comida picante. Este encurtido de mango es una versión parecida pero más suave y más fácil de preparar.
Cómo marcar un mango
El Haden (llamado así por su plantador) inició la industria del cultivo del mango en Florida y es el mango más cultivado del mundo. Está disponible de marzo a mayo. Es verde, amarillo y rojo, y sus partes verdes se vuelven amarillas al madurar.
La variedad más común en EE.UU. es el Tommy Atkins, que suele estar disponible de marzo a julio. Cultivados originalmente a partir de una semilla Haden, estos mangos pueden tener manchas rojas, verde oscuro y amarillas. Pero no se sabe si están maduros con sólo mirarlos. Lo mejor es olerlos y apretarlos.
Las variedades Miel (también conocidas como Ataulfo) son amarillas y de carne dorada. La piel se vuelve amarilla y se arruga ligeramente al madurar. Son dulces y ácidas y su piel es más fina, lo que facilita su consumo.
Hay cientos de variedades de mango, pero en Estados Unidos sólo se comercializan una docena. Las distintas variedades maduran en diferentes estaciones. Muchas proceden de Sudamérica, Centroamérica, el Sudeste Asiático y la India. Pero la mayoría de los mangos disponibles en Estados Unidos proceden ahora de nuestros vecinos tropicales, como México, Ecuador, Brasil, Perú y Guatemala.
Cubitos de mango
Dependiendo de la época del año, es muy probable que vea una o más variedades de mango disponibles en la sección de frutas y verduras de su tienda local y en los mercados de agricultores. Es una gran noticia para todos los que disfrutan añadiendo un poco de sabor tropical a las comidas (aunque sea pleno invierno). Debido a su extraña forma y a la semilla gigante del centro, puede resultar intimidante cortar un mango por primera vez. Si no los compras habitualmente o aún no has disfrutado de un mango fresco, éste es el lugar para aprender a cortar un mango y así asegurarte de aprovechar hasta la última onza de esa preciosa fruta en tus recetas favoritas. Existen bastantes técnicas y trucos para aprovechar al máximo la fruta del mango, pero hemos descubierto que este método es especialmente útil para cortar mangos.
Tanto si tu objetivo final es cortar el mango en rodajas, en dados o en puré, la mejor manera de cortar un mango es empezar por fijarte en su forma. ¿Ves cómo tiene un lado ancho y plano? Eso te indica la forma de la semilla en su interior. Vas a cortar el mango en dos trozos grandes antes de cortar trozos más pequeños. No olvides lavarlos antes.
Cómo hacer mango
Este artículo ha sido escrito por Andrea Lawson Gray. Andrea Lawson Gray es chef privada y cofundadora de Private Chefs of the SF Bay. Con más de diez años de experiencia, está especializada en cocina mexicana e historia culinaria. La chef Andrea es también autora de Celebraciones Mexicanas: Historia, Tradiciones y Recetas, un libro de cocina galardonado.
Aunque los mangos sólo crecen en climas cálidos, se disfrutan en todo el mundo porque son dulces, deliciosos y un aperitivo o complemento perfecto para cualquier comida. Antes de comer el mango, debe conocer las muchas formas de consumirlo. Siga estos consejos para mejorar su experiencia con el mango.
Este artículo ha sido escrito por Andrea Lawson Gray. Andrea Lawson Gray es chef privada y cofundadora de Private Chefs of the SF Bay. Con más de diez años de experiencia, se especializa en cocina mexicana e historia culinaria. La chef Andrea es también autora de Celebraciones Mexicanas: Historia, Tradiciones y Recetas, un libro de cocina galardonado. Este artículo ha sido visto 765.064 veces.