Ceviche de camarón ecuatoriano
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que estás comiendo ahora.
Hay muchas formas diferentes de preparar el ceviche de camarón en México. Abundan diferentes estilos a lo largo de ambas costas del país. Esta versión, sin embargo, es probablemente el estilo más común: Camarones crudos marinados en zumo de lima con tomates picados, pepino, cebolla, serrano y cilantro.
Al marinar las gambas en la mezcla de zumo de lima, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza las proteínas de las gambas, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco disponible. El ceviche no es recomendable para personas inmunodeprimidas.
Cómete el ceviche siempre el mismo día que lo prepares, preferiblemente antes de cuatro horas. Utilice las gambas más frescas posibles, o utilice gambas congeladas y descongeladas, pero lo ideal es recién pescadas en uno o dos días. También puede escalfar las gambas antes de marinarlas.
¿Cuál es el proceso de elaboración del ceviche?
En su forma más básica, consiste en rodajas o trozos de pescado crudo (o a veces marisco) mezclados con un adobo ácido, normalmente zumo de cítricos. Cuando los trozos de pescado se sumergen en el adobo, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza lentamente las proteínas de la carne, de forma muy parecida a como lo haría el calor.
¿Se puede hacer ceviche con gambas crudas?
Sí, es totalmente seguro utilizar gambas crudas en el ceviche. La acidez de la lima cocina las gambas, por lo que no se comen crudas. Incluso puedes ver cómo las gambas pasan de estar crudas y translúcidas a estar perfectamente cocidas y opacas en el bol.
¿Cuánto tiempo deben permanecer las gambas en el zumo de lima?
Coloque las gambas en un bol grande. Añada 1/2 taza de zumo de lima y deje reposar durante 15 minutos para que las gambas puedan “cocinarse” en el zumo de lima (menos y no se cocinarán, más y se endurecerán).
Receta de ceviche
Una receta de ceviche de camarones que no requiere cocción. Un fácil ceviche mexicano marinado en zumo de lima y limón con los brillantes sabores del aguacate, los tomates y el cilantro, listo de principio a fin en sólo 45 minutos. Sin gluten.
Una receta de ceviche de camarones que no requiere cocción. Un ceviche mexicano fácil de preparar, marinado en zumo de lima y limón con los sabores brillantes del aguacate, los tomates y el cilantro, listo de principio a fin en sólo 45 minutos. Sin gluten.
El ceviche es un plato de marisco popular en las regiones costeras del Pacífico de América Latina. Suele hacerse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos, como limón o lima. El plato no se cocina con calor, sino que se cura con los ácidos del zumo de cítricos. Debe utilizarse marisco muy fresco (o congelado).
La cocción requiere calor, así que el ceviche no se cocina. Pero tampoco está exactamente crudo. Tanto el calor como el ácido cítrico son agentes de un proceso químico llamado desnaturalización. El calor o el ácido cítrico modifican las proteínas del pescado, alterando sus propiedades químicas y físicas.
Ceviche camarón
Aunque el adobo ácido “cuece” (desnaturaliza) las proteínas, puede que no mate todas las bacterias. Tradicionalmente, el ceviche se elabora con marisco crudo, pero incluso así se recomienda evitarlo a las mujeres embarazadas o a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Personalmente, no me parece un problema tan grave con el pescado crudo (sushi, sashimi), pero por alguna razón los mariscos como las gambas y las vieiras se estropean mucho más fácilmente. A menos que el marisco sea muy fresco, te recomiendo que lo precocines ligeramente.
Sí, puedes utilizar gambas congeladas para esta receta (de hecho, la mayoría de las gambas “frescas” que compras en el mercado son en realidad gambas congeladas descongeladas), pero tendrás que descongelarlas primero. Para ello, saca las gambas congeladas de la bolsa, colócalas en un cuenco o escurridor en el fregadero y deja que el agua fría gotee sobre las gambas de 15 a 20 minutos.
Puedes preparar el ceviche con hasta 4 horas de antelación, completando los pasos del 1 al 3 y añadiendo el cilantro, el pepino y el aguacate en el paso 4 justo antes de servir. Si se deja demasiado tiempo en el adobo cítrico, las gambas se vuelven gomosas.
Ceviche mexicano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda del marisco crudo, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más afilado, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.
Se encuentra en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en la categoría de mayor rentabilidad de su inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.
Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, y la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su verdadero origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más estrechamente vinculado al ceviche, aunque lo encontrará en todas sus variantes a lo largo de las costas sudamericanas y centroamericanas.