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¿Que se puede usar como espesante?

mayo 12, 2022
¿Que se puede usar como espesante?

Lista de espesantes

Sustituir uno por otro es complicado; diferentes espesantes pueden ser más o menos adecuados en una aplicación determinada, debido a las diferencias de sabor, claridad y sus respuestas a las condiciones químicas y físicas. Por ejemplo, para los alimentos ácidos, el arrurruz es una mejor opción que el almidón de maíz, que pierde potencia espesante en las mezclas ácidas. A niveles de pH (ácidos) inferiores a 4,5, la goma guar tiene una solubilidad acuosa muy reducida, lo que reduce también su capacidad espesante. Si el alimento se va a congelar, es preferible utilizar tapioca o arrurruz en lugar de almidón de maíz, que se vuelve esponjoso al congelarse.

ESPESANTES DE ALMIDÓN: Estos polvos sedosos se utilizan para espesar salsas, salsas, rellenos de tartas y pudines. Son populares porque espesan sin añadir grasa ni mucho sabor, pero algunos toleran mejor el calor que otros. El almidón es el principal producto de almacenamiento de los cultivos alimentarios más importantes del mundo y se encuentra en grandes cantidades en las semillas de los cereales (como el trigo, el maíz y el arroz), en las legumbres (como el guisante) y en los tubérculos y raíces como la patata y el ñame.

Espesantes para la salsa

En primer lugar, veamos la composición de los espesantes para cocinar. Los espesantes más populares, como la tapioca y la maicena, tienen una base de almidón. El almidón está compuesto por miles de moléculas de azúcar que a menudo se encuentran en granos como el trigo y el maíz o en raíces como las patatas y el arrurruz.

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La harina es probablemente el espesante más conocido para cocinar y hornear. Se utiliza principalmente en las salsas, pero también se puede añadir a otras recetas como salsas blancas, guisos y tarta de manzana. La harina tiene un aspecto turbio, por lo que es mejor evitarla en las recetas que requieren un aspecto claro.

Añada harina a los líquidos para crear una pasta antes de batir la mezcla en una salsa que se esté cociendo a fuego lento. Evite añadir harina directamente a un líquido caliente, ya que hará que los gránulos se aglutinen en lugar de formar una consistencia pastosa.

Si busca un almidón puro, la maicena es la opción más popular. Derivado únicamente del maíz, este espesante sin gluten comienza a descomponerse después de cocinar y remover durante un tiempo. Tiene un sabor amiláceo y un aspecto brillante y translúcido.

Agente espesante

Tanto si se trata de preparar una salsa para la cena de Acción de Gracias, como si se trata de hacer una salsa de sartén de lujo para acompañar esa cena de bistec o de probar la auténtica pasta a la carbonara, todas ellas tienen algo en común: la salsa. Y aunque no hay dos salsas exactamente iguales, siempre son mejores cuando son espesas, brillantes y deliciosas. (Vamos, nadie quiere una salsa de pasta aguada o una salsa blanda).

Para conseguir esa consistencia perfecta, tendrás que saber qué ingrediente es el adecuado para lo que estás haciendo, además de cómo utilizarlo para obtener los mejores resultados. A continuación te explicamos cómo espesar la salsa de siete maneras sencillas, independientemente de lo que estés preparando.

  ¿Cuáles son los metodos de cocción?

Por qué funciona: El almidón de maíz es un recurso para espesar la salsa por una buena razón: es ampliamente disponible, barato, sin sabor y muy eficaz para espesar, incluso en pequeñas cantidades. Además, cuando se calienta, la mezcla es translúcida (por lo que a veces se prefiere a la harina). El almidón de maíz es un tipo de carbohidrato que proviene de los granos de maíz. Cuando se mezcla con líquido y se calienta, se vuelve gelatinoso y espeso.

Agente espesante para alimentos

Cuando el componente líquido de un plato es demasiado fino, el cocinero puede decidir espesarlo. Los cocineros tienen muchos métodos de espesamiento diferentes entre los que elegir, y algunos funcionan mejor para algunos platos que para otros. La harina, los almidones y las yemas de huevo son algunos de los espesantes más comunes y versátiles. Por otra parte, un cocinero puede espesar un plato utilizando el método de reducción, que no requiere el uso de ningún espesante.

Resumen del artículoXSi quieres espesar un líquido caliente, como una salsa, bate 2 cucharadas de harina de uso general en 1/4 de taza de agua fría hasta que se disuelva por completo. Incorpora poco a poco la mezcla de harina a la salsa y luego llévala a ebullición, removiendo de vez en cuando. Reduzca la temperatura a bajo y déjela cocer a fuego lento durante un minuto. Si lo prefiere, puede batir 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua fría en lugar de la mezcla de harina. Para saber cómo espesar un líquido reduciéndolo, ¡sigue leyendo!

«La solución de gelatina me funcionó porque no requería más cocción y no cambiaba el sabor de la salsa y evitaba que las carnes cocinadas en ella se encharcaran. Debería adherirse a las carnes»…» más

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