Métodos de cocción húmedos
Uno de los aspectos más importantes a la hora de cocinar una comida deliciosa es comprender las estrategias para combinar tipos específicos de carnes, mariscos y verduras con los métodos de cocción correctos. Así que vamos a ponernos manos a la obra.
En los métodos de cocción en seco que no utilizan grasa -como la parrilla y el asado- los alimentos se cocinan mediante la aplicación directa o indirecta de calor radiante. No se utiliza ningún líquido, y cualquier grasa que se añada durante el proceso de cocción está destinada a añadir sabor y no a actuar como medio de cocción. El resultado final es un exterior muy sabroso y un interior húmedo.
Las técnicas de calor húmedo -como la cocción al vapor, el escalfado superficial, el escalfado profundo y la cocción a fuego lento- han sido tradicionalmente formas sencillas y económicas de preparar los alimentos. Muchos de los platos clásicos del mundo se preparan con métodos de calor húmedo porque los nutrientes solubles en agua no se extraen tan fácilmente de los alimentos. El resultado son platos tiernos, de sabor delicado y saludables.
Estos métodos, que aplican tanto el calor seco como el húmedo, son apropiados para los alimentos que son demasiado duros para ser preparados con éxito por cualquier otro método. Los alimentos tiernos, como el pescado y las verduras, también se pueden guisar o estofar con éxito; sin embargo, necesitarán menos líquido de cocción, una temperatura más baja y un tiempo de cocción más corto.
Historia de la cocina
Ser un chef magistral empieza por conocer los ingredientes y las diversas posibilidades que abren los métodos de cocción que elijas. Si quieres desarrollar tus habilidades culinarias, empieza por practicar y perfeccionar estos 7 métodos de cocina fundamentales.
Qué: Con la cocción al vapor, el vapor ascendente de un líquido caliente se encarga de cocinar. Puede elegir la cocción al vapor en su repertorio de métodos de cocción para resaltar los sabores naturales y ricos en nutrientes del marisco y las verduras, y permitir que los alimentos mantengan su textura, forma y color.
Cómo: Poner agua salada a hervir. Añada las verduras, vuelva a hervir rápidamente y cocine las verduras durante 2-7 minutos sin tapa. A continuación, escurra el agua y detenga la cocción sumergiendo inmediatamente los productos en agua helada o enjuagándolos en agua fría.
Qué: Entre los métodos de cocción más populares para la carne y el pescado, el chamuscado implica el uso de fuego alto para crear una atractiva corteza marrón caramelizada que acumula sabor y da lugar a un atractivo contraste de sabor y textura entre el exterior crujiente y el delicado interior tierno.
Habilidades culinarias
A todos nos gusta comer comida casera y queremos que nuestros hijos también disfruten de ella. Para animar a tus hijos a comer comida casera, habrás probado nuevas recetas, pero ¿has probado alguna vez nuevos métodos de cocina? Si no es así, debes intentarlo ahora e impresionar a los miembros de tu familia, especialmente a tus hijos. Si buscas varias recetas en libros de cocina o en Internet pero no entiendes mucha de la terminología culinaria, entonces estamos aquí para ayudarte. Lea este artículo para conocer los métodos y técnicas básicas de cocción que se utilizan en la cocina.
Hay realmente dos métodos que cocinan importantes que usted necesita saber alrededor; el método seco del calor y el método húmedo del calor. Los métodos de cocción por calor seco no necesitan agua y utilizan el calor seco para cocinar algo; algunos ejemplos son la cocción al vapor, el horneado, la parrilla y el asado. En los métodos de cocción con calor húmedo, utilizamos líquidos para cocinar los alimentos; algunos ejemplos son: hervir, freír, guisar, asar a la parrilla e hilvanar. Veamos algunos de estos métodos con más detalle:
Cocinar en alemán
La cocina es el arte de preparar los alimentos para su ingestión, normalmente mediante la aplicación de calor. Las técnicas y los ingredientes de la cocina varían mucho en todo el mundo, ya que reflejan entornos, economías, tradiciones culturales y tendencias únicas. La forma de cocinar también depende de la habilidad y el tipo de formación de cada cocinero.
Técnica por la que un alimento fresco, como una verdura o una fruta, se sumerge brevemente en agua hirviendo, se retira después de un intervalo de tiempo, y luego se sumerge en agua helada o se enjuaga con agua corriente fría (shocking o refrescante) para detener el proceso de cocción.
Un método de cocción combinado que utiliza tanto el calor húmedo como el seco: por lo general, los alimentos se doran primero a una temperatura alta y luego se terminan de cocinar en una olla tapada a una temperatura más baja mientras se encuentran en alguna cantidad (variable) de líquido (que también puede añadir sabor).
Dispositivo de cocción que consiste en una serie de rejillas o costillas que pueden calentarse por diversos medios, y que se utiliza tanto en aplicaciones residenciales como comerciales para diversas operaciones de cocción.