Cómo cocinar verduras
Parece que casi todos los chefs famosos están adoptando la idea de que cultivar tus propios alimentos merece la pena. La semana pasada vi un programa de cocina en el que el presentador se llevó una cocina portátil a unos huertos comunitarios de Londres y cocinó un delicioso almuerzo con ingredientes recogidos in situ. Este tipo de programas puede ser simplemente una reacción al actual interés por el origen y la calidad de nuestros alimentos, pero siempre ha sido cierto que los mejores cocineros necesitan los mejores ingredientes. ¿Qué mejor lugar para obtener esas delicias culinarias que su propio jardín?
El gran sabor no es una ventaja automática de cultivar tus propios alimentos. He experimentado verduras recién cultivadas que tenían un sabor insípido, aguado y a veces incluso el peor de los productos estándar de la tienda de comestibles. Entonces, ¿cuáles son los factores que hacen que los sabores sean mejores?
No todas las frutas y verduras saben mejor cuando se cultivan en casa. Rara vez noto mucha diferencia con muchos de los alimentos básicos, como las patatas o las cebollas, a no ser que cultive una variedad especial que no pueda comprar fácilmente. Lo siguiente es lo que considero más prioritario si se quiere obtener el sabor superior de los alimentos cultivados en casa:
Cómo empezar a comer verduras
Además de echar mano del salero para potenciar el sabor de sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “alegran” otros sabores. Sólo una pizca -1/8 de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no excederse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
Recetas fáciles de verduras
Este artículo fue escrito por Claudia Carberry, RD, MS. Claudia Carberry es una dietista registrada que se especializa en trasplantes de riñón y asesora a los pacientes para la pérdida de peso en la Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas. Es miembro de la Academia de Nutrición y Dietética de Arkansas. Claudia recibió su Maestría en Nutrición de la Universidad de Tennessee Knoxville en 2010.
Las verduras pueden tener un sabor amargo y una textura desagradable si no estás acostumbrado a comerlas. Sin embargo, aportan una gran cantidad de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que se recomienda comer entre 3 y 5 raciones de verduras al día. Si eliges verduras maduras y utilizas técnicas de cocción sabrosas, puedes hacer que las verduras sepan mejor y que te resulte más fácil cumplir las pautas de las raciones.
Este artículo fue escrito por Claudia Carberry, RD, MS. Claudia Carberry es una dietista registrada que se especializa en trasplantes de riñón y asesora a los pacientes para la pérdida de peso en la Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas. Es miembro de la Academia de Nutrición y Dietética de Arkansas. Claudia recibió su Maestría en Nutrición de la Universidad de Tennessee Knoxville en 2010. Este artículo ha sido visto 12.024 veces.
Las mejores especias para las verduras
Las verduras tienen a menudo mala fama, pero la verdad es que pueden ser bastante deliciosas y dar lugar a una comida increíble. El secreto para que las verduras sepan mejor es aprender a prepararlas correctamente, y eso se aplica a todo, desde la selección de los productos adecuados en la tienda hasta la cocción o el montaje en la cocina. Y no piense que se trata de una tarea desalentadora: suele ser tan sencillo como hacer unos pequeños cambios en lo que ya hace. Por ejemplo, cocinar las verduras al vapor o hervidas puede ser una opción fácil, pero estos métodos de cocción a menudo dejan los productos frescos sin sabor, blandos y aburridos. Probar un nuevo método de preparación y añadir una variedad de condimentos diferentes puede suponer una gran diferencia para cualquier tipo de verdura, ya sea algo sustancioso como una hortaliza de raíz o algo más ligero. Quieres que tus productos sean siempre sabrosos y crujientes, tanto si son el plato principal como si son sólo una guarnición. Los siguientes consejos le harán ver las verduras de una manera completamente diferente, e incluso pueden hacer que sus hijos hagan lo mismo.