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¿Qué propiedades tienen los guisantes?

abril 7, 2022
¿Qué propiedades tienen los guisantes?

Las mejores fuentes de proteínas veganas

Los guisantes (pisum sativum) hoy en día se encuentran todo el año congelados, pero a partir de mayo podemos encontrarlos frescos que también son mejores al consumirlos y ricos en proteína vegetal y ácido fólico.    Muy nutritivos y fáciles de digerir, nos aportan más energía sin cansar nuestro organismo y sus fibras reducen la grasa de nuestra sangre y también el colesterol y los triglicéridos.    Además, su corteza actúa como un limpiador intestinal, eliminando los residuos y deshaciéndose de la grasa en las zonas más críticas como las caderas y el vientre.

Media taza de guisantes frescos crudos contiene 30mg de vitamina C, útil para la síntesis de colágeno y nuestro sistema inmunológico, equivale aproximadamente al 19% de la cantidad diaria recomendada, también contienen vitaminas del grupo B, esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cerebro y para la protección de nuestro sistema cardiovascular, para la síntesis de hemoglobina y para contrastar la anemia y las caídas de energía.

Antes se les llamaba la carne de los pobres, pero hoy en día se les considera un alimento ideal & un estudio realizado por el centro Clinical Nutrition & risk Factor modification de Toronto, demostró que comer una ración de guisantes al día durante seis semanas reducía las lipoproteínas LDL en un 5%.    Pero la cosa no acaba aquí, de hecho los guisantes:

Datos nutricionales de los guisantes

La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.

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Se evaluaron las propiedades físicas de las semillas de guisantes en función del contenido de humedad. La longitud, la anchura y el grosor medios fueron de 7,80, 6,41 y 5,55 mm, respectivamente, con un contenido de humedad del 10,06% en base seca (d.b.). En el rango de humedad de 10,06% a 35,08% d.b., los estudios sobre las semillas de guisante rehumedecidas mostraron que la masa de mil semillas aumentó de 177,7 a 214,1 g, el área proyectada de 30,84 a 44,08 mm2, la esfericidad de 0,836 a 0,851, la porosidad de 38,64% a 40,32% y la velocidad terminal de 9,0 a 9,4 m/s. El coeficiente de fricción estático de las semillas de guisantes aumentó linealmente contra las superficies de cuatro materiales estructurales, a saber, caucho (0,388-0,413), aluminio (0,292-0,351), acero inoxidable (0,270-0,311) y hierro galvanizado (0,360-0. 409) al aumentar el contenido de humedad de 10,06% a 35,08% d.b. La densidad aparente disminuyó de 712,1 a 647,5 kg/m3 y la densidad real de 1160,5 a 1085,0 kg/m3 respectivamente, con un aumento del contenido de humedad de 10,06% a 35,08% d.b.

Peas deutsch

El guisante es uno de los cultivos de leguminosas más importantes del mundo. La proteína del guisante es un tipo relativamente nuevo de proteínas vegetales y se ha utilizado como ingrediente funcional en la industria alimentaria mundial. Las proteínas del guisante incluyen cuatro clases principales (globulina, albúmina, prolamina y glutelina), en las que la globulina y la albúmina son las principales proteínas de almacenamiento en las semillas de guisante. La globulina es soluble en soluciones salinas y puede clasificarse a su vez en leguminosa y vicilin. La albúmina es soluble en agua y se considera una proteína metabólica y enzimática con funciones citosólicas. La proteína del guisante tiene un perfil de aminoácidos bien equilibrado con un alto nivel de lisina. La composición y la estructura de la proteína de guisante, así como las condiciones de procesamiento, afectan significativamente a sus propiedades físicas y químicas, como la hidratación, las características reológicas y las características superficiales. Por su disponibilidad, bajo coste, valores nutricionales y beneficios para la salud, la proteína de guisante puede utilizarse como una alternativa novedosa y eficaz para sustituir a las proteínas de soja o de origen animal en aplicaciones alimentarias funcionales.

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Garbanzos

Legumen en latín significa semillas cosechadas en vainas. Legumbre se deriva de Legumen. Las legumbres pertenecen a la familia botánica Papilionaceae dentro del orden Fabaceae (también llamada Leguminosae). La familia Fabaceae incluye más de 750 géneros y entre 16.000 y 19.000 especies, lo que la convierte en la tercera familia más grande del reino vegetal (Hoover et al. 2010). Además de los guisantes secos, las judías secas, las lentejas y los garbanzos, las leguminosas conocidas son la soja, las habas, los cacahuetes, los altramuces, la alfalfa, los tréboles y las vezas.

Las legumbres, nombre tomado de la palabra latina puls, que significa sopa espesa. Consideradas como cultivos respetuosos con el medio ambiente, las legumbres dependen menos de los combustibles fósiles y reducen la necesidad de aplicar fertilizantes gracias a su capacidad de obtener gran parte de su nitrógeno de la atmósfera. Las legumbres también producen pocos residuos de cosecha y tienen una baja proporción de carbono y nitrógeno, lo que facilita la rotación hacia el siguiente cultivo utilizando una labranza reducida. Las legumbres tienen un tipo de germinación hipogea, lo que significa que las hojas de las semillas de la planta (es decir, los cotiledones) permanecen bajo tierra. Esto hace que los cultivos de legumbres sean más tolerantes a las heladas que la soja o las judías secas.

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