Construcción limpia de trufas
Las trufas son un hongo poco común que crece unos centímetros bajo tierra, a menudo cerca de las raíces de los robles. Las trufas son apreciadas por los gastrónomos por su aroma terroso y su rico sabor. Dada su escasez y demanda, el precio de las trufas oscila entre 600 dólares por libra y varios miles de dólares por libra. Hay cuatro variedades de trufa, cada una con su propia composición de sabor: trufas blancas, trufas negras de verano, trufas negras de invierno y trufas toscanas. Las trufas negras se comen mejor crudas o ligeramente calentadas, o pueden mezclarse con mantequilla o aceite de oliva para acompañar un plato.
Cómo conservar las trufas negras
En nuestro blog encontrará excelentes ideas y recetas con trufa negra Tuber Melanosporum creadas por chefs de gran prestigio. Pero antes, nos gustaría ofrecer algunos consejos básicos para cocinar con trufas negras.
A la hora de utilizar las trufas para cocinar es importante recordar que nunca se deben calentar a más de 40º C, ya que perderían la mayor parte de sus propiedades. Cocinar con trufa negra es una gran responsabilidad.
Aunque la trufa negra es un ingrediente muy apreciado en la alta cocina, no es necesario preparar platos muy elaborados. Le sugerimos que disfrute del aroma y el sabor de la trufa negra preparando recetas sencillas. La mejor manera de utilizarla es añadirla a la comida justo antes de servirla.
Una forma fácil y suculenta de apreciar lo exquisita que puede ser la trufa negra sería cortar finas láminas en un plato y verter sobre ellas aceite de oliva virgen de buena calidad (no demasiado fuerte); dejarlas macerar durante un par de horas y servirlas sobre pan de molde fino. Si utilizamos pan recién tostado, la combinación sería aún más deliciosa.
Cómo conservar las trufas negras de verano
La trufa es un hongo subterráneo, lo que significa que está completamente cubierta de tierra. Es muy importante saber que esto es esencialmente algo bueno, la tierra la protege – preserva su aroma, mineralidad y frescura, la protege de la descomposición. No se preocupe si compra una trufa que tiene tierra, de hecho es algo muy bueno. Debido a su elevado coste, en la mayoría de los casos, las trufas se limpian antes de su venta al cliente final, pero no es la norma. Por supuesto, usted no pagará por la tierra, pero la capa de ésta no aumentará el peso en la balanza, por lo que de hecho sólo le beneficia a usted.
La trufa negra, debido a su aspecto rugoso, que en la mayoría de los casos es piramidal o verrugoso, es un poco más difícil de limpiar que la trufa blanca, por lo que se recomienda el lavado en húmedo. Puede sumergir la trufa negra en agua durante unos minutos y luego lavar el exceso de tierra con un cepillo de cerdas duras y, por supuesto, también puede utilizar un cuchillo.
Cómo conservar las trufas durante mucho tiempo
Cuando se describe una trufa, es difícil que suene especialmente exótica. Se parecen a un terrón de tierra, a un nudo de madera oscura que se ha pateado un poco o a un huevo que se ha estropeado mucho. Y sin embargo, son uno de los alimentos más apreciados del planeta.
Tradicionalmente, eran igual de valiosos. En el Antiguo Egipto se comían después de ser cubiertos con grasa de ganso. Los griegos les atribuían poderes sobrenaturales de curación. Y la iglesia medieval llegó a prohibir las trufas, atribuyendo su penetrante aroma a la obra del diablo.
Técnicamente, el alimento que causa todo este alboroto es un hongo. Las trufas son un alimento verdaderamente silvestre, que se encuentra en las raíces de los árboles – se puede fomentar su cultivo mediante la dispersión de esporas y la plantación de ciertos árboles, pero no se puede controlar. Hay trufas blancas y negras, y las blancas, aún más raras, alcanzan un precio más elevado.
El movimiento de Australia hacia las trufas ha creado una segunda temporada de trufas a nivel internacional, lo que ha sido apreciado por los gastrónomos de todo el mundo. Los truficultores o cultivadores australianos han plantado robles y avellanos para favorecer el crecimiento de las trufas y han tomado consejos de la desarrollada cultura trufera europea. También hemos hecho algunas cosas diferentes, por supuesto.