Ceviche de pescado blanco
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda del marisco crudo, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más afilado, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.
Se encuentra en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en la categoría de mayor rentabilidad de su inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.
Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, y la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su verdadero origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más estrechamente vinculado al ceviche, aunque lo encontrará en todas sus variantes a lo largo de las costas sudamericanas y centroamericanas.
Ceviche de pescado
En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha declarado un día festivo en su honor[2]. El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, guindillas, sal y pimienta. Tradicionalmente se utilizaba corvina o cebo (lubina). La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de hueso de pescado, ají limo peruano picado, o el ají rocoto andino, maíz tostado o cancha (nuez de maíz) y yuyo (alga marina). Una especialidad de Trujillo es el ceviche de tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, similar al método empleado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en marinar el pescado durante unos minutos y servirlo enseguida. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato[3] Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.
Ceviche bon appétit
Los ingredientes de la receta de este ceviche de pescado incluyen trozos de pescado crudo marinado en zumo de lima, así como cebolla cortada en rodajas finas. El plato se sirve con rodajas de boniato, pequeñas porciones de maíz tostado y chips de plátano.
No hay datos históricos precisos sobre el origen del ceviche. Los historiadores de la alimentación creen que entre los siglos II y V, en la costa peruana, la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el zumo de una fruta local llamada tumbo.
Luego, a mediados del siglo XX, se sustituyó la naranja agria por lima, dándole ese sabor característico que tanto nos gusta. De este adobo se obtenía el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el pescado.
En la sierra y la selva no se utilizan pescados de mar, sino especies de río como la trucha o la doncella. Estos tienen sabores diferentes porque son peces de agua dulce. Añaden ají charapita (típico de la Amazonía), jugo de cocona (fruta tropical) o aguaymanto (cereza de tierra peruana), en lugar de zumo de lima. Acompañan el plato con yuca.
Receta de salsa nikkei
Antes de empezar a preparar una de las recetas más frescas y deliciosas de toda la comida peruana, hay algunos aspectos que debes conocer. Esto porque se trata de ingredientes delicados que, si se preparan incorrectamente, podrían causar daños a tu salud.
Otro aspecto importante de este plato es que NUNCA debes dejar macerar o “cocinar” el pescado en el jugo de limón por más de 10 minutos, no importa lo que escuches o leas es un gran error que no puede suceder en la cocina peruana.
Esta receta de preparación de pescado baja en grasa es la mejor para los meses de verano? Es mi preparación número uno que siempre he disfrutado; la Universidad de Indiana Bloomington es donde más la hago en mi tiempo libre.
El ceviche es un gran plato de marisco elaborado con marisco marinado en zumo de lima o pescado crudo cortado en dados, zumo de naranja o una mezcla de los tres. Las grandes cantidades de zumo de cítricos lo cocinan, lo que lo convierte en un tipo de marisco para cuya preparación es imprescindible utilizar pescado fresco de alta calidad.
A lo largo del tronco de América Latina, se puede encontrar una gran variedad de versiones de este ceviche, como el ceviche de camarones guatemalteco, una mezcla de mariscos con increíbles sabores, gustos y colores. Es una opción sana y equilibrada para la cena, que puede ser un buen acompañamiento para una barbacoa o un aperitivo ligero.