Los 50 mejores restaurantes del mundo 2019
En 2019, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo declaró inelegibles a los anteriores ganadores del número 1. Esto significa que el restaurante número 1 en 2021 no es uno de los ocho puestos de menú degustación que aparecen a continuación y que se han turnado en el puesto más alto durante las últimas 18 listas. Pero sí lo es.
Aunque el cambio en las reglas de elegibilidad se facturó en un principio como una iniciativa de diversidad, el informe de Lisa Abend en 2019 reveló que los chefs que temían una caída en su reputación al caer del primer lugar presionaron para el cambio, y parece que un grupo de ganadores diversos todavía está al menos a unos años de distancia.
A continuación, una mirada exhaustiva a todos los restaurantes que los World’s 50 Best han considerado mejores del mundo. Observará que casi todos los restaurantes clasificados en primer lugar se encuentran en Europa; los que no están en Europa sirven menús de degustación al estilo europeo; y todos los restaurantes están dirigidos por hombres.
Noma, Copenhague Años en el nº 1: 2021, 2014, 2012, 2011, 2010Inteligencia vital: René Redzepi, famoso por sus expediciones de búsqueda de alimentos y sus técnicas de fermentación, redefinió lo que significa ser un locavore con Noma. La nueva cocina nórdica e hiperlocal del restaurante convirtió a Copenhague en un destino gastronómico mundial y sirvió de campo de entrenamiento para varios chefs notables. En 2016, Redzepi cerró Noma. Abrió un nuevo Noma en Copenhague a principios de 2018. Ese restaurante fue considerado elegible para la lista de 2019, aterrizando en el número 2. Y tras el parón por la pandemia de 2020, el restaurante obtuvo los máximos honores en la lista de 2021.
La peor cocina del mundo
Puede que no podamos viajar a todos los países de la Tierra, pero una buena forma de conocer una cultura es probar sus platos típicos. Pruebe a cocinar en su propia cocina o -cuando vuelva a salir a cenar- encuentre un buen restaurante y deje que sus papilas gustativas se embarquen en una aventura culinaria por todo el mundo. He aquí una selección de platos populares que no debería perderse.
Pocos platos son tan reconfortantes como la sopa de cebolla francesa, una mezcla de cebollas caramelizadas, cocinadas lentamente, en un caldo con vino blanco y coñac. Se cree que existe una versión de esta sopa al menos desde la época romana, pero la versión moderna se originó en el París del siglo XVIII. La sopa se sirve en una cazuela, con una rebanada de baguette y queso que se funde bajo el grill.
El pato pekinés, un plato que se cocina y come en Pekín desde la época imperial, es hoy uno de los favoritos de los restaurantes chinos de todo el mundo. Hay innumerables métodos de preparación y cocción del pato, pero originalmente se asaba en un horno cerrado hasta que las cocinas de la dinastía Qing desarrollaron el estilo de horno abierto para cocinar varios patos al mismo tiempo. El pato se sirve con tortitas chinas al vapor, pepino, cebolleta y salsa de judías dulces.
Las 5 grandes cocinas
Cada año, comensales, restauradores y escritores gastronómicos -yo estoy en este último grupo- intentan leer la lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo como si fueran hojas de té, en busca de tendencias o, al menos, de un tema coherente. Pero, como en años anteriores, la edición de 2014, que se anunció en Londres a finales del mes pasado, desafía la lógica unificadora. Los restaurantes que han entrado en la lista completa de los 100 van desde el Momofuku Ssam Bar, de David Chang, decididamente informal y poco seductor, hasta el dechado de lujo de Alain Ducasse, el Louis XIV, en Mónaco. Dicho esto, en los últimos años, los puestos más altos han tendido a ir a los restaurantes que equilibran al menos un grado de lujo (aunque no siempre formal, ninguno de ellos es barato) con un abrazo a la innovación.
La mejor comida del mundo por países
The World’s Best 50 Restaurants es una lista elaborada por la empresa británica de medios de comunicación William Reed Business Media, que apareció originalmente en la revista británica Restaurant, basada en una encuesta realizada a chefs, restauradores, gastrónomos y críticos gastronómicos internacionales. Además de la clasificación principal, la organización concede una serie de premios especiales a personas y restaurantes, entre ellos el One To Watch, el Lifetime Achievement Award y el Chefs’ Choice Award, este último basado en los votos de los cincuenta jefes de cocina de los restaurantes de la lista del año anterior. La lista, que a menudo funciona como barómetro de las tendencias gastronómicas mundiales, presenta una gran variedad de cocinas de todo el mundo[1] Los mejores restaurantes han sido a veces precursores de la gastronomía molecular. La mayoría de los restaurantes sirven alta cocina, que se caracteriza por la preparación meticulosa y la cuidadosa presentación de los alimentos.
El primer puesto de la lista ha estado dominado por elBulli y Noma. En 2002 y 2006-2009, elBulli fue determinado como el mejor restaurante del mundo, ganando más veces que cualquier otro restaurante[2] En 2010, Noma recibió el primer lugar. Se mantuvo en 2011 y de nuevo en 2012.[3] Tras defender su título por tercera vez, el chef René Redzepi afirmó que había 1.204 clientes en lista de espera para la velada, frente a los 14 clientes de dos años antes.[4] Sin embargo, en 2013 El Celler De Can Roca se hizo con la primera posición antes de que Noma la recuperara en 2014. En 2018, Osteria Francescana recuperó la corona que había ostentado en 2016, tras caer al segundo puesto en 2017, cuando Eleven Madison Park encabezó la encuesta[5].