Cómo conservar el zumo de frutas sin conservantes
Las recetas para conservar la fruta suelen pedir que se añada azúcar o jarabe de azúcar. Aunque el azúcar ayuda a mantener la textura, la forma y el color de la fruta, se añade principalmente para darle sabor. No es necesario para evitar que se estropee. Puede conservar todas las frutas en agua o en zumo de frutas siguiendo las instrucciones fiables para preparar y procesar la fruta. Sustituya el jarabe o el paquete de azúcar por agua o zumo de fruta.
Cuando conserve sin azúcar, utilice fruta de alta calidad. La fruta demasiado madura se ablanda en exceso. Tenga especial cuidado en seguir los pasos que evitan el oscurecimiento de la fruta de color claro. Se pueden utilizar varios tratamientos para evitar o retrasar el oscurecimiento. Uno de ellos es recubrir la fruta al cortarla con una solución de 1 cucharadita (3 g) de ácido ascórbico cristalino o 3.000 mg de pastillas de vitamina C trituradas por taza de agua. Otra es dejar caer los trozos cortados en una solución de agua y ácido ascórbico, ácido cítrico o zumo de limón. Utilice 1 cucharadita (3.000 mg) de ácido ascórbico, 1 cucharadita de ácido cítrico o 3/4 de taza de zumo de limón por cada galón de agua.
Cómo hacer pulpa de mango
(i) Ácido benzoico (benzoatos) (ii) Dióxido de azufre (sulfitos).i) Ácido benzoico: El ácido benzoico es un agente eficaz pero poco soluble en agua, por lo que generalmente se utiliza su sal de sodio, que es soluble en agua. El ácido benzoico es más eficaz contra las levaduras que contra los mohos. Sin embargo, no detiene la fermentación del ácido láctico y del ácido acético. La cantidad de benzoato sódico necesaria depende de la naturaleza del zumo, su acidez y el tipo de infección microbiana. El límite de ácido benzoico que debe añadirse en varios productos según la FPO (Orden de Productos Frutales) se indica en la tabla 8.2.ii) Dióxido de azufre: El meta-sulfito de potasio (K2O2SO2 o K2S2O2) se utiliza habitualmente como fuente de dióxido de azufre. Al añadirlo al zumo de fruta o a la bebida, reacciona con el ácido del zumo y forma sal de potasio y dióxido de azufre, que se libera y forma ácido sulfuroso con el agua del zumo. El dióxido de azufre es más eficaz contra las esporas de moho y las bacterias que la levadura y también inhibe las enzimas, etc. Actúa como agente antioxidante y blanqueador, por lo que ayuda a retener el ácido ascórbico, el caroteno y otros compuestos oxidables. También retrasa el pardeamiento no enzimático o la decoloración del producto. Su eficacia depende de la acidez, el pH, la temperatura y otras sustancias presentes en el zumo de fruta.
Pulpa de mango Kesar
El zumo es un proceso para romper las células de la fruta y liberar la esencia líquida que contiene. El zumo recién exprimido tiene unos sabores increíbles, pero los ricos sabores y los colores brillantes se oxidan rápidamente, y los aromas y compuestos de sabor se descomponen.
Una fruta disecada se vuelve marrón rápidamente cuando se expone al aire. Lo mismo ocurre con el zumo de fruta fresca. Libera la enzima polifenol oxidasa (PPO) y los taninos que oscurecen el color y causan la degradación. Cuando los zumos de fruta cambian de color o tienen un sabor diferente, es probable que se estropeen o se oxiden. En caso de duda, tírelo.
La actividad de las enzimas se ve limitada por las temperaturas. Por cada 10 °C de descenso de la temperatura, la actividad enzimática se reduce aproximadamente a la mitad. Puede enfriar la mayoría de las frutas por encima de 0°C antes de exprimirlas. Pero no enfríe nunca las frutas subtropicales, como los plátanos, los mangos y las fresas, ya que puede destruir su calidad.
Es mejor beber el zumo de fruta fresca justo después de extraerlo. Pero algunas personas no tienen tiempo para exprimir el zumo de fruta fresca cada día. Quieren almacenarlo para beberlo más tarde. Entonces, ¿cómo almacenar el zumo de fruta para conservar su color y sabor?
Conservación del mango en el congelador
Tanto si tienes tu propio huerto como si recoges una fanega de fruta fresca en el mercado agrícola, la abundante cosecha durará poco si no tomas medidas para conservarla. Hay tres formas básicas de conservar la fruta durante mucho tiempo: congelación, enlatado o secado. Cada método confiere a la fruta un sabor y una textura diferentes, así que elige el que mejor se adapte a tus preferencias.
Resumen del artículoPara conservar la fruta mediante la congelación, empiece con una fruta que esté madura y tenga sabor. Utiliza un cuchillo para quitar las cáscaras, las semillas y los huesos si los hay. Coloca la fruta en una bandeja para hornear en una capa uniforme para que ninguna fruta se superponga. Congele la bandeja de fruta durante una hora y, a continuación, pásela a bolsas de congelación. Etiqueta las bolsas con el tipo de fruta que has utilizado y la fecha y guarda las bolsas en el congelador durante 6-9 meses. Si quieres aprender a enlatar o secar la fruta para almacenarla, ¡sigue leyendo el artículo!