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¿Quién creó el arroz chino?

abril 7, 2022
¿Quién creó el arroz chino?

Receta de arroz frito

El arroz frito chino es la comida reconfortante por excelencia. Piense en ello: un cuenco de arroz blanco humeante cocinado con la consistencia adecuada, relleno de trozos de carne y verduras. No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo.

Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que el chow mein, es perfecto para esas noches en las que se está limpiando el frigorífico y se quiere deshacer de los restos de carne o verduras.

El arroz frito Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el que se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso mezclados con cerdo asado, gambas, cebollas y guisantes. En los restaurantes chino-estadounidenses, a veces se le llama «arroz frito especial».

La clave para hacer arroz frito es utilizar arroz que haya sido previamente cocido. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de que el plato resulte húmedo y pegajoso. El arroz de un día está bien, pero el de dos o tres días es el mejor. Frote el arroz entre los dedos para eliminar los grumos antes de cocinarlo.

Arroz frito de Yangzhou

Desde el arroz al vapor, el arroz frito, los fideos de arroz, hasta el arroz pegajoso, verá el arroz en muchos platos cuando se trata de la cocina asiática. ¿Te has preguntado alguna vez por qué? BFF está aquí para explicarte la historia del arroz en la cultura asiática.

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El arroz tiene su origen en Asia Oriental, y se remonta a hace más de 10.000 años. La domesticación y el cultivo del arroz se extendieron por todo el continente asiático. Más tarde, se introdujo en el resto del mundo.

El arroz frito es la forma más común de cocinar este delicioso cereal, aunque el arroz puede utilizarse para elaborar platos dulces y salados. También se puede moler para hacer harina de arroz, con la que se pueden elaborar diversos productos. En la cocina asiática, la harina de arroz puede mezclarse hasta formar una pasta y luego cortarse en largas tiras para hacer deliciosos fideos.

El grano puede tener innumerables sabores diferentes y puede variar de un tipo de grano a otro. Es rico en nutrientes, vitaminas y minerales, y es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos. Hay muchos tipos de arroz con muchas cualidades diferentes. Los factores de calidad están relacionados con la longitud del grano, la pegajosidad, el aroma, la textura y el sabor.

Arroz frito básico

El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d.C.)[3] Aunque la técnica de fritura utilizada para el arroz frito se registró en un periodo mucho más temprano, no fue hasta finales de la dinastía Ming (1368-1644 d.C.) cuando la técnica se hizo ampliamente popular[4].

Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de acomodar las sobras. Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y normal, como base para comer con carne y verduras[5]. Las verduras, la carne y los restos de arroz del día anterior -que ya han pasado su mejor momento pero todavía son buenos para consumir, y demasiado buenos para alimentar a los animales- se sazonan con salsa de soja, manteca de cerdo y ajo, y se saltean, haciendo una comida caliente[6].

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Los elementos básicos del arroz frito chino son el arroz, la carne y las verduras, la salsa de soja y el ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y el de Sichuan. Entre los cantoneses, el arroz cocido sobrante se suele convertir en arroz frito, preparado con verduras y carne picadas[5] Se cree [¿por quién?] que la técnica básica de salteado para cocinar el arroz frito, que requería el wok chino, se extendió desde el sur de China a otras culturas productoras de arroz del este y el sudeste asiático.

Arroz frito ursprung

El arroz frito es un plato de arroz cocido que se ha salteado en un wok o una sartén y que suele mezclarse con otros ingredientes como huevos, verduras, marisco o carne. Suele comerse solo o como acompañamiento de otro plato. El arroz frito es un componente popular de las cocinas de Asia oriental, del sudeste asiático y de algunas cocinas del sur de Asia, así como un plato nacional básico de Indonesia. Como plato casero, el arroz frito suele hacerse con ingredientes sobrantes de otros platos, lo que da lugar a innumerables variaciones. El arroz frito se desarrolló por primera vez durante la dinastía Sui en China y, por tanto, todos los platos de arroz frito tienen su origen en el arroz frito chino[1].

El arroz frito es una comida callejera habitual en Asia. En algunos países asiáticos, los pequeños restaurantes, los vendedores callejeros y los vendedores ambulantes se especializan en servir arroz frito. En las ciudades de Indonesia es habitual encontrar a vendedores ambulantes de arroz frito que se mueven por las calles con su carrito de comida y lo colocan en calles concurridas o en zonas residenciales. Muchos puestos de comida callejera del sudeste asiático ofrecen arroz frito con una selección de guarniciones y acompañamientos opcionales.

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