Receta rápida de paella
Para los no iniciados, la paella parece intimidante. Incluso después de conseguir la sartén especial, de averiguar cómo calentarla en tu diminuta cocina, de adquirir el arroz adecuado por el que juran los españoles y de encontrar el azafrán que necesitas para conseguir el dorado perfecto, tienes que familiarizarte con la cocción de la paella. Hay que quemar bien la parte inferior para conseguir esa corteza, pero no tanto como para que el arroz se suelde a la sartén. Añade el agua justa para mantenerlo hidratado y que no se seque, pero que el cielo te ayude si lo sobrehidratas y lo conviertes en papilla.
Francamente, la paella es intimidante, un verdadero proyecto de cocina que hay que abordar cuando se tienen unas horas de tiempo ininterrumpido en la cocina. Pero aunque esta receta clásica española tiene muchos pasos y requiere cierta inversión, nada de lo que se cocina es tan difícil. Una vez que divides el plato en pequeños componentes, todo es territorio que probablemente hayas pisado antes.
Piensa en hacer la paella como si fuera un vestido de otoño: se trata de poner en capas los colores, las texturas y los sabores, una etapa a la vez, para llegar a un conjunto final. A continuación, hemos desglosado el proceso de nuestra clásica paella valenciana de pollo y conejo en los principales pasos básicos que debes seguir.
Paella moderna
Cada país tiene un plato que une a su gente. O, con la misma frecuencia, los divide. En España, ese plato es la paella. Si nos ponen a hablar de nuestras paellas, o arroces, como suelen llamarse, puede tener la sensación de que hay más recetas de paellas que estrellas en el cielo. Y hasta cierto punto, tendría razón: las combinaciones de alimentos que pueden componer la paella son infinitas. Pero las mejores paellas no son sólo el producto de una buena receta, aunque eso ayuda. No, la perfección de la paella se consigue cuando la persona que la cocina siente un afecto casi tangible por el propio plato, por el proceso de elaboración y por las personas que lo van a comer.
Aquí voy a transmitir un puñado de tradiciones de la paella con la esperanza de que mi propia pasión por el plato se contagie, pero sobre todo lo que hago es sentar una base de técnicas que puedes aplicar a cualquier receta de paella que encuentres o inventes.
La paella no es difícil de hacer, pero es sorprendente la frecuencia con la que se estropea en los restaurantes (no en el mío, por supuesto). La infracción más común es cargar la sartén con un exceso de ingredientes. Estos arroces sobrecargados -no soporto llamarlos paellas- pueden parecer impresionantes en la mesa, pero la mayoría de las veces decepcionan al paladar. ¿Por qué? Porque sufren el defecto fatal de muchas paellas: su arroz ha sido sofocado. La carne, el marisco y las verduras justifican su lugar en la sartén como prestadores de sabor para el ingrediente más importante de toda paella: el arroz. Recuerde este hecho y estará bien encaminado. Sabrá que lo ha hecho bien cuando usted y sus amigos aparten el pollo, las judías verdes e incluso las alcachofas, sólo para conseguir otro bocado de ese arroz deliciosamente adictivo.
Paella perfecta
Has elegido y cocinado bien tus ingredientes: es el momento de pasar al caldo.Debes verter más agua de la necesaria y dejar reducir todo, para que el caldo tome todo el sabor del conjunto. Este paso de reducción es muy importante.¡Calor alto! ¡Gran caldo! Esto puede durar de 10 a 45 minutos y más, dependiendo del agua que hayamos añadido y de la intensidad del fuego…Cuanto más larga sea esta etapa, más se mezclarán y pasarán los sabores en el agua, y por lo tanto después: ¡en el arroz! Incluso podemos añadir agua varias veces …Para reducir y reducir más …Un caldo cocinado a fuego lento y que reduce durante mucho tiempo: es el secreto de una buena Paella.
Llega el momento de poner el arroz. Para ello, tienes que adivinar cuándo tendrás entre 2,5 y 3 veces tu volumen de arroz caldoso en la paella. Eso es, un gran reto del que cocina:
¿Sin reducción? el método perfecto para los principiantes pero con el inconveniente de la pérdida de sabor. ¿Utilizar los remaches? Las paellas así realizadas son demasiado gruesas para mi gusto, a no ser que se trate de una paella que tenga los remaches fijados muy abajo. ¿Con un hito de la casa? Perfectamente adaptado a sus necesidades: el método ideal para mí, siempre y cuando usted no tiene la inspiración divina de la experiencia
Paella de marisco
Nutritiva, vibrante y servida sin pretensiones, la paella ha ocupado un lugar de honor y práctico en los hogares españoles durante siglos. Si los mejillones no son sus favoritos, puede sustituirlos por almejas de cuello pequeño, pero asegúrese de fregar bien las conchas de las almejas en agua fría antes de usarlas. Para completar la comida, elija un buen vino tinto español de la región de Rioja, tome una baguette crujiente y sírvala con una ensalada ligera.
521 calorías; calorías de la grasa 23%; grasa 13,3g; grasa saturada 3,7g; mono grasa 6,8g; poli grasa 2g; proteína 25,5g; carbohidratos 72,1g; fibra 3,6g; colesterol 80mg; hierro 6mg; sodio 871mg; calcio 60mg.
Una paella fabulosa que ha sido muy apreciada por mis invitados. Los sabores estaban perfectamente equilibrados (añadí algunas aceitunas negras españolas y pimienta negra). En el Ritz de Madrid comí una paella de marisco tradicional que me decepcionó enormemente (aceitosa y poco apetecible con muy pocos ingredientes), así que aunque esta receta no sea del todo tradicional según otras reseñas, es probablemente la mejor que he hecho. Creo que el ingrediente clave fue una cantidad muy generosa de azafrán. Absolutamente delicioso, ¡gracias!