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¿Cuál es la diferencia entre el arroz y el arroz integral?

mayo 7, 2022
¿Cuál es la diferencia entre el arroz y el arroz integral?

Arroz integral frente a arroz basmati

¿Qué es el arroz integral? El arroz blanco* es un arroz al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Como el salvado contiene una pequeña cantidad de aceite que puede volverse rancio, el arroz se pule para prolongar su vida útil. Sin embargo, este proceso también despoja al arroz de sus nutrientes esenciales. Y como

arroz integral disponible en el mercado. El tipo y la cantidad de pigmentos colorantes (antocianinas) en el salvado de arroz determinan el color del arroz. Del mismo modo, la cantidad y el tipo de compuestos aromáticos y ácidos grasos de las distintas variedades de arroz integral determinan su sabor y aroma únicos. Por lo general, el arroz integral tiene un sabor a nuez y una textura masticable cuando se cocina.

¿Por qué consumir una variedad de arroz integral? Tanto el arroz blanco como el integral contienen cantidades similares de energía, carbohidratos y proteínas. Sin embargo, el arroz integral contiene mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra. El salvado de los diferentes arroces integrales no sólo aumenta el contenido de fibra, sino que también contiene una variedad de pigmentos de color que pueden ser beneficiosos para la salud. Dado que las diferentes variedades de arroz integral contienen diferentes cantidades de nutrientes y pigmentos de color, puede ser una buena idea incluir una variedad de ellos en su dieta. De este modo, también podrá disfrutar de una gran variedad de sabores y texturas.

Arroz blanco frente a arroz integral

El arroz integral es un arroz “de grano entero”, al que sólo se le quita la cáscara exterior mediante la molienda. El arroz blanco se somete a una nueva molienda, en la que se elimina el salvado y gran parte del germen del arroz. Esto significa que el arroz blanco tiene menos fibra y menos nutrientes que el arroz integral, pero también tiene una vida útil más larga en comparación con el arroz integral.

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Sin embargo, el cuerpo accede más fácilmente a las proteínas del arroz blanco. Esto hace que sea preferible para personas débiles y convalecientes, y su falta de fibra hace que el arroz blanco sea preferible para personas con sistemas digestivos débiles.

El arroz integral ofrece muchos beneficios para la salud, ya que contiene muchos nutrientes y vitaminas que se pierden en el arroz blanco. El ácido fítico del arroz integral puede impedir la absorción de minerales en el intestino delgado. La fibra y el selenio del arroz integral reducen el riesgo de cáncer de colon. También se cree que el arroz integral mejora la salud cardiovascular de las mujeres posmenopáusicas[1].

Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition y realizado conjuntamente por la Facultad de Medicina de Harvard y el Hospital Brigham and Women’s descubrió que las mujeres que consumen cereales integrales, como el arroz integral, pesan menos que las que comen alimentos de grano refinado, como el arroz blanco. Su investigación también descubrió que las mujeres que consumen la mayor parte de su fibra dietética a partir de granos enteros tenían un 49% menos de probabilidades de aumentar de peso en comparación con las que comen alimentos elaborados con granos refinados.

El arroz integral es saludable

El arroz es un alimento básico y un ingrediente versátil que se encuentra en la despensa de casi todos los hogares y, sin embargo, sigue existiendo un debate sobre si el arroz es bueno o no para la salud. Aunque se nos ha dicho que los cereales integrales son siempre la mejor opción, las culturas de todo el mundo han consumido arroz blanco durante siglos, así que, ¿qué tan malo puede ser realmente?  Aquí está todo lo que necesita saber en el debate sobre el arroz integral frente al arroz blanco.

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A decir verdad, el arroz integral y el arroz blanco son mucho más parecidos de lo que se piensa. La principal diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco es simplemente que el arroz integral es un grano entero, mientras que el arroz blanco es una forma ligeramente procesada del grano entero.

Todos los granos enteros, incluido el arroz, contienen tres partes integrales: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la piel exterior del grano comestible y contiene antioxidantes, vitaminas del grupo B y fiber; el germen contiene vitaminas del grupo B, algunas proteínas y minerales, y estimula el crecimiento; y el endospermo contiene principalmente carbohidratos amiláceos, proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. El arroz integral es la versión de grano entero del arroz, lo que significa que contiene el salvado, el germen y el endospermo, mientras que el arroz blanco sólo contiene el endospermo, ya que se han eliminado el salvado y el germen.

El arroz más sano

El arroz para sushi y el arroz integral son dos de los tipos de arroz más comunes disponibles y disfrutados en todo el mundo. Sin embargo, mientras que el arroz para sushi es un arroz agradable, el arroz integral es conocido por sus beneficios para la salud. Por lo tanto, para una mente curiosa, puede preguntarse: ¿Cuál es la diferencia entre el arroz para sushi y el arroz integral?

El arroz para sushi y el arroz integral se diferencian en su textura y propiedades. El arroz para sushi es un arroz de grano corto, mientras que el arroz integral es un arroz de grano largo con cáscara. Por ello, los beneficios para la salud de este último son mejores que los del primero. También es la razón por la que tienen diferentes usos en la cocina asiática.

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Ahora bien, aunque ambos son arroz, se diferencian de tal manera que no se puede utilizar uno para sustituir al otro. Por eso, si piensas hacerlo, debes entender cada uno de ellos para asegurarte de que no los usas o consumes mal.

En este artículo, te guiaremos a través de todas las cosas básicas que necesitas saber sobre el arroz para sushi y el arroz integral. De este modo, podrás entender cómo se cocinan y se consumen y por qué no puedes utilizar ambos indistintamente.

No, el arroz para sushi y el arroz integral no son lo mismo. Ambos arroces tienen propiedades y características únicas. Por lo tanto, también tienen diferentes usos, pros y contras, dependiendo de lo que necesites. Para entenderlo mejor, echemos un vistazo a cada uno de ellos.

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