Qué tipo de arroz es el arroz asiático
India celebró el martes la aprobación final de China para importar arroz Basmati, la variedad más alta del grano considerada la mejor de su clase. El grano Basmati, largo y con un bello aroma, ha sido desde hace tiempo el punto culminante de un jugoso pulao, venerado por los reyes y adorado por los occidentales como supremo entre los de su clase, India se ha enorgullecido de ser una nación productora de arroz Basmati. La India ha tardado seis años en conseguir la aprobación, los permisos, pasar los papeles e impulsar la causa y, finalmente, ahora el Basmati puede exportarse al mayor consumidor de arroz del mundo.
Los diplomáticos indios que han visto fructificar el acuerdo lo elogian por reajustar el déficit comercial entre China e India. Los grupos industriales indios han calculado que el arroz aportará entre 50 y 100 millones de dólares de comercio potencial; el déficit comercial a favor de China es de más de 27.000 millones de dólares el año pasado, una gota en el océano en comparación.
Además, China es el mayor consumidor de arroz del mundo: se consume en el desayuno, el almuerzo y la cena, es un alimento básico, ninguna comida está completa sin arroz, se come una versión de grano corto, arroz pegajoso que se puede cortar fácilmente con los palillos. El basmati, famoso por sus granos largos, no sólo es difícil de comer con palillos, sino que la cocina china y el paladar no están acostumbrados a él. Esto deja un mercado muy reducido de restaurantes indios y hoteles internacionales de cinco estrellas que servirán el arroz en China. Por eso, aunque alabamos el éxito del gobierno indio en la exportación del grano a China, nos preguntamos si merece la pena el esfuerzo. ¿Habría tenido más sentido exportar el grano a una nación que realmente aprecie el arroz, como África o Sudamérica?
¿Qué tipo de arroz integral utilizan los restaurantes chinos?
El arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa; también llamado arroz pegajoso, arroz dulce o arroz ceroso) es un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el sudeste y el este de Asia, el noreste de la India y Bután y que tiene granos opacos, un contenido muy bajo de amilosa y es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se consume ampliamente en toda Asia.
En China, el arroz glutinoso se cultiva desde hace al menos 2.000 años[2]. Sin embargo, los investigadores creen que la distribución del arroz glutinoso parece haber estado influenciada culturalmente y estrechamente asociada a la temprana migración hacia el sur y a la distribución de los grupos étnicos tai, en particular los laosianos a lo largo de la cuenca del río Mekong, originarios del sur de China[3].
A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos llevan cultivando arroz glutinoso desde hace aproximadamente 4.000 a 6.000 años[3]. El arroz glutinoso es el plato nacional de Laos[4]. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones de habitantes, el consumo per cápita de arroz pegajoso es el más alto del planeta, con 171 kg o 377 libras al año[5][6] El arroz pegajoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Se dice que el arroz pegajoso o glutinoso une a su comunidad y a su país[7]. Los laosianos se identifican a menudo como los “hijos del arroz pegajoso”[8] y si no comieran arroz pegajoso, no serían laosianos[9][10].
Arroz basmati para la comida china
El arroz contiene dos almidones, la amilosa y la amilopectina. La amilosa y la amilopectina tienen propiedades diferentes que pueden contribuir a la textura y la digestibilidad del arroz. El arroz con alto contenido de amilosa y bajo de amilopectina, como el arroz basmati, no se pega después de la cocción. En cambio, el arroz con poca amilosa y mucha amilopectina es pegajoso después de la cocción. La amilosa también ralentiza la digestión del almidón y suele asociarse al llamado almidón resistente, un tipo de fibra saludable. La alta digestibilidad es una de las desventajas de la amilopectina en el arroz pegajoso.
El arroz se clasifica a grandes rasgos en japónico e índico. Los tipos de arroz japónica e índica incluyen el arroz no glutinoso y el glutinoso. Cada tipo de arroz tiene sus propias características especiales y cada uno tiene su propio lugar en la cocina del arroz.
El arroz japónica suele cultivarse en climas templados y montañosos, como el norte de China, Corea, Japón y California. El arroz japónica representa más del 10% del comercio mundial de arroz. Los granos son de medianos a cortos, redondeados, no se agrietan ni se rompen con facilidad, y tienen un contenido de amilosa del 0 al 25%. Cuando se cocina, este arroz tiende a ser pegajoso y húmedo. Es ideal para platos que requieren pegajosidad, como el risotto, la paella y el sushi.
¿Qué tipo de arroz comen los coreanos?
¿Por qué el arroz jazmín tiene un sabor diferente? Llamado así por la flor de la que obtiene su aroma, el arroz jazmín no sólo huele a jazmín, sino que también tiene un ligero sabor floral. Esto se debe en parte a la forma en que la fragancia afecta al sentido del olfato, pero el arroz también tiene un ligero sabor a nuez y a flores.
El arroz jazmín es una gran base para los salteados o como guarnición de alimentos asados, fritos o cocinados a fuego lento, como asados y guisos. Si lo utiliza para el arroz frito, es posible que le resulte un poco empapado si está recién cocinado, por lo que para este tipo de preparación, cocine el arroz un día antes aproximadamente y refrigérelo hasta que lo necesite.
Las 3 mejores marcas de arroz pegajosoThree Rings Thai Sticky Rice. Quizás sea la marca de arroz pegajoso más popular disponible en Internet y en las tiendas de alimentación asiáticas. … Arroz dulce Hakubai. Esta marca es una opción popular para la mayoría de los cocineros gourmet debido a su versatilidad. … Arroz pegajoso con especias de Birmania.17 de agosto de 2018
“A diferencia del arroz blanco común, que está desprovisto de la mayoría de los nutrientes, el arroz jazmín contiene hierro y niacina, que ayudan a la producción de glóbulos rojos en el cuerpo y convierten los carbohidratos en glucosa para obtener energía.” Sin embargo, Friedman también advierte: “El arroz blanco jazmín tiene un alto índice glucémico y puede causar un pico de …