5
Navegue por el pasillo del arroz y probablemente saldrá más confundido que cuando llegó. Con tantas opciones y variedades, es normal pensar -¿Cuáles son los diferentes tipos de arroz? ¿Y cómo sé cuándo usar cada uno? En este post, compartiré una lista de las variedades de arroz más populares, sus diferencias y cuáles debes tener guardadas en tu despensa.
El arroz es uno de nuestros alimentos más importantes. Parte integrante de la cocina asiática e india, el arroz se ha extendido por todo el mundo para encajar en todas las culturas y cocinas. Utilizado como guarnición para empapar el delicioso curry y la salsa, hasta el relleno de un burrito, el arroz suele ser la estrella principal de algunos de nuestros platos más queridos, desde la paella hasta el risotto o la jambalaya.
En el Banco Genético Internacional del Arroz se almacenan actualmente 136.000 variedades de arroz cultivado y especies de arroz silvestre. (fuente) Clasificadas por genética, color, grosor, longitud del grano, pegajosidad, aroma, método de cultivo, etc. investigadores de todo el mundo se reúnen aquí para estudiar, desarrollar y colaborar y aprender sobre el arroz.
Arroz basmati
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como una familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. Durante la temporada de lluvias, lo primero que cogíamos para subir era los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el grano básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. El enjuague del arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿En la cocina o en la arrocera? ¿Cuánta agua utilizas? ¿Salar o no salar? ¿Aclarar o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Hay dos variedades principales de plantas de arroz: la indica, que suele ser de grano largo y aromático, y la japónica, de grano corto y medio. Dentro de estos dos tipos de plantas, hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz.
Tipo de arroz cocido
El arroz que crece en los campos y en los arrozales tiene tres partes comestibles -el salvado, el germen y el endospermo-, al igual que el resto de los cereales integrales. La mayoría de nosotros piensa que el “arroz integral” es sinónimo de arroz de grano entero, pero en realidad el arroz de grano entero puede tener muchos colores diferentes, dependiendo de la variedad de arroz. La mayoría de las variedades de arroz tienen un aspecto blanco similar una vez que se han molido para eliminar el salvado y el germen, pero si nos remontamos a sus orígenes, veremos una vibrante gama de colores.
El arroz se cultiva generalmente de forma anual, con plántulas o semillas sembradas a finales de la primavera y cosechadas unos seis meses después. Las inundaciones en varias etapas de la vida de la planta mantienen a raya las plagas y las malas hierbas. Dependiendo de la variedad y de las condiciones climáticas y del suelo, las plantas de arroz pueden alcanzar entre 1 y 2 metros de altura.
El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho (de dos a tres veces más largo que su anchura) que el de grano largo. Los granos cocidos son más húmedos y tiernos, y tienen mayor tendencia a pegarse que los de grano largo.
Arroz integral
Se utiliza en el sushi y los burritos, y a menudo acompaña al curry y a los guisos; es la esencia del pilaf, y a veces aparece en el pudin. Incluso puede disfrutarse solo (preferiblemente con un poco de mantequilla). Sí, estamos hablando del arroz, un alimento básico que prácticamente todas las culturas del mundo utilizan de una forma u otra. De hecho, este amado cereal se cultiva en todos los continentes, excepto en la Antártida, y se encuentra entre los alimentos más consumidos del mundo. Por lo tanto, no es de extrañar que este cultivo sea tan diverso como la gente que lo consume, y ésa es precisamente la razón por la que hemos elaborado una guía de los distintos tipos de arroz (y de cómo se disfruta mejor cada uno de ellos).
El arroz basmati -que suele cultivarse en la India, Pakistán y el Himalaya- es un tipo de arroz blanco claramente aromático, con granos largos y delgados y un sabor a nuez y flores. A diferencia de otros tipos de arroz blanco, los granos largos del basmati se mantienen separados unos de otros cuando se cocinan correctamente, lo que da lugar a un plato especialmente ligero y esponjoso. El arroz basmati se encuentra a menudo en platos tipo pilaf o como acompañamiento del curry.