¿Se lava el arroz de sushi
El arroz es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo. El mes pasado hablamos de cómo almacenar correctamente el arroz para conservar sus nutrientes, su frescura y su calidad, así como de cómo medir el arroz para prepararlo perfectamente. En nuestro post de este mes, compartimos nuestro secreto para aclarar y lavar el arroz japonés de grano corto.
La clave para lavar y enjuagar el arroz es ser rápido y suave. Antes de los métodos modernos de molienda, el arroz no solía estar tan limpio y libre de salvado como ahora. Los métodos mejorados del millón dan lugar ahora a un arroz más limpio, pero también más sensible al fregado y al remojo. Los granos de arroz pueden romperse si se frotan con demasiada fuerza, por lo que es importante utilizar un toque ligero. Los granos de arroz a los que se les ha quitado el salvado también empiezan a absorber agua rápidamente, por lo que es importante limitar el tiempo de exposición del arroz de grano corto al agua, especialmente cuando ésta se ensucia.
Con la mano abierta, remueva el arroz en el agua 2-3 veces, y luego escúrralo. Repita este paso de aclarado inicial hasta tres veces, hasta que el agua empiece a salir clara. Asegúrese de no emplear más de 10 segundos en cada aclarado, para que el arroz no absorba el agua con almidón.
Remojo de arroz para sushi
Yo nunca lavo el arroz, pero mi amiga Rajeena, que creció y aprendió a cocinar en Nepal, siempre enjuaga su arroz varias veces antes de cocinarlo. Así que me puse a investigar para saber qué manera es preferible. Descubrí que, como muchas otras cosas en la vida, la respuesta es “depende”.
Consulté a la Federación de Arroz de EE.UU., la asociación de agricultores, molineros y comerciantes de arroz. La conclusión de ese grupo es que si se utiliza arroz producido en EE.UU., sea cual sea el tipo (integral, blanco, salvaje o las distintas variedades que vienen tanto en blanco como en integral, como el basmati, el jazmín, el sushi o el “normal” de grano corto, medio y largo), no es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo. En el caso del arroz blanco enriquecido, el lavado puede incluso eliminar los nutrientes que se añaden al procesar el arroz.
Le pregunté a Rajeena por qué seguía lavando el arroz, ahora que está en EE.UU. y que su arroz basmati se limpia bien antes de comprarlo en la tienda. Se rió y dijo que simplemente tiene la costumbre, ya que aprendió a cocinar en Nepal, donde el arroz basmati que su familia compraba en el mercado local tenía impurezas que había que enjuagar y eliminar.
Cómo lavar el arroz para sushi
Aquí con nosotros, o al menos conmigo, la cocción del arroz siempre ha sido muy pragmática. En otros países, se convierte en una extensa ceremonia. El arroz se lava a fondo, se cuece y luego se condimenta individualmente e incluso se bendice. Estos rituales están especialmente extendidos en los países asiáticos.
Una de las ventajas es que se eliminan los residuos, como el exceso de almidón. Un exceso de almidón hace que el arroz se pegue durante la cocción, no puede desarrollarse completamente y se obtiene un resultado pastoso. La limpieza garantiza que el arroz quede mucho más suelto.
Si quiere preparar un plato que requiera un arroz más bien blando, como el risotto o el arroz con leche, puede dejar algo de almidón en los granos. Para estas delicias se necesita sobre todo arroz de grano redondo.
Por otro lado, los arroces basmati, tailandés, salvaje y de grano largo quedarán especialmente esponjosos y deliciosos si los pones en remojo entre 30 y 60 minutos antes de cocinarlos. Créame, ¡sabrá la diferencia con el primer tenedor!
Para ello, enjuágalo en un colador bajo el grifo y vuelve a ponerlo en una olla. Vierta agua nueva sobre el arroz y cúbralo por completo hasta que el agua esté a unos 2 centímetros por encima del arroz. Déjalo en remojo de 20 a 30 minutos.
Receta de arroz para sushi
BuscarCómo lavar y cocinar el arroz para sushiEl arroz constituye al menos el 60% del sushi, por lo que es una parte importante que hay que hacer bien. También es la parte del sushi que la mayoría de la gente no entiende o tiene más dificultades. Con estos sencillos pasos, podrás hacer un arroz para sushi delicioso y con una textura perfecta. Lo primero que hay que entender es que el arroz para sushi no se hierve, sino que se cuece al vapor. Y lo segundo, es que el arroz japonés de buena calidad es una cosa de valor, y hay que elegir un buen arroz como el koshihikari o el akita komachi para obtener los mejores resultados. Utilizar variedades baratas, no japonesas, nunca te dará un buen resultado, por muy bien que lo prepares. Pregunte en su tienda asiática local si no está seguro de qué comprar. La buena comida empieza con buenos ingredientes, y esto es especialmente importante con el sushi, ya que en su esencia es simplemente pescado y arroz. Puede parecer una receta larga, pero he detallado cada paso para ayudarte a conseguir el mejor resultado.
Cómo lavar el arroz¿Por qué lavar el arroz? Como el arroz japonés contiene mucho más almidón y proteínas que otras variedades, es necesario lavarlo para eliminar el exceso. La pegajosidad del arroz (procedente del almidón) es importante para que los granos cocidos se mantengan unidos y puedan comerse con los palillos, pero si está demasiado pegajoso se vuelve masticable.