Remojar el arroz jazmín durante la noche
En julio, el cómico malasio Nigel Ng publicó un vídeo en YouTube titulado “DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video” (Asqueado por este vídeo de arroz frito con huevo) bajo su apodo cómico de tío Roger, en el que criticaba a Hersha Patel, presentadora de BBC Food, por su forma de cocinar el arroz frito con huevo al estilo chino. El tío Roger expresó su horror cómico por lo que consideraba la incapacidad de Patel para cocinar el arroz, lo que provocó una tormenta viral en Internet de conmoción, indignación y acusaciones de un “crimen de odio” contra el grano.Advertisement
Como indio, que ha crecido comiendo arroz todos los días cocinado por el método de escurrido, siempre me ha horrorizado cómo otras culturas se limitan a sacar el arroz y las lentejas de una bolsa y ponerlos en una olla, sin siquiera lavarlos. El remojo del arroz antes de cocinarlo asimila sus cualidades nutricionales, lo que significa que ayuda al tracto gastrointestinal a absorber mejor las vitaminas y los minerales del arroz, según la renombrada nutricionista india y defensora de los alimentos autóctonos regionales Rujuta Diwekar. El arroz remojado también se cocina más rápido y produce una hermosa textura florecida, lo que permite conservar los elementos aromáticos del arroz.El remojo elimina el ácido fítico, que impide que el cuerpo absorba completamente los nutrientes del arroz.Publicidad
Cuánto tiempo hay que remojar el arroz blanco
Yo recomendaría dejarlos en remojo hasta 30 minutos. De este modo, se iniciará el proceso de absorción de agua, lo que significa menos tiempo en la cocina. Enjuagar el arroz antes de cocinarlo eliminará la fina capa de almidón que se produce de forma natural, lo que evitará que el arroz se pegue una vez cocido.
Poner el arroz en remojo: Poner en remojo el arroz basmati antes de cocinarlo no es esencial, pero en mi experiencia, produce mejores resultados. Así que no dejes que nadie te diga lo contrario. Deja el arroz en remojo sólo 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que el arroz absorba algo de agua y a que los granos se relajen.
Técnicamente hablando, el arroz basmati no necesita ser remojado antes de la cocción; tendrás un arroz completamente cocido si sigues las instrucciones de abajo y omites el remojo. Sin embargo, el arroz tendrá un aspecto similar al del arroz jazmín (véase la foto de arriba, a la izquierda).
El remojo del arroz antes de la cocción -por lo general, 30 minutos son suficientes- aporta algunas ventajas: En primer lugar, acorta el tiempo de cocción, ya que los granos absorben agua. El remojo hidrata los granos y, en consecuencia, la amilosa y la amilopectina del interior de los gránulos de almidón absorben agua y se hinchan.
¿Puedo remojar el arroz basmati durante la noche?
Todos estos años me he limitado a lavar el arroz, ponerlo en una olla a presión (una olla a presión normal; no una olla arrocera), añadir la cantidad adecuada de agua y cocerlo hasta el primer pitido. Tanto para el arroz integral como para el blanco.
Suponiendo que quiero cocinar mi arroz con remojo, ¿cómo elijo entre remojar durante 30 minutos o toda la noche? ¿El remojo de toda la noche es un problema de seguridad? ¿Es mejor dejarlo en remojo toda la noche en la nevera? ¿El remojo de una noche no hace que absorba mucha agua y lo hace menos adecuado para cocinar en una olla a presión?
En mis experimentos con arroz al vapor y arroz partido al vapor hasta ahora, no he encontrado ninguna desventaja en dejar el arroz en remojo durante la noche. El arroz puede conservarse en la encimera de la cocina (no es necesario refrigerarlo). El arroz absorbe un poco de agua, pero eso no pareció marcar ninguna diferencia en la cocción. Absorbió la cantidad habitual de agua (4 tazas de agua para 1 taza de arroz) cuando se cocinó en una olla a presión.
Cuánto tiempo hay que dejar el arroz en remojo, ¡esa es una buena pregunta! La razón por la que es bueno remojar el arroz durante la noche, es para lixiviar el arsénico. El arsénico se encuentra en el agua subterránea donde se cultiva el arroz, es recogido de forma natural por la planta y se deposita en los granos al madurar.
Los beneficios de remojar el arroz durante la noche
Mientras que el arroz salvaje, el integral o el glutinoso siempre necesitan ser remojados antes de la cocción, normalmente de un día para otro, muchos arroces blancos simples también lo necesitan. El arroz japonés de grano corto, por ejemplo, una vez enjuagado y escurrido por completo durante 10-15 minutos, es mejor dejarlo en remojo durante 30 minutos en su propia agua de cocción antes de encender el fuego.
¿Qué ocurre si se deja el arroz en remojo demasiado tiempo? El arroz puede remojarse en agua pura hasta 48 horas como máximo. Más de 24 horas y el arroz no va a absorber mucha más agua. Un buen consejo para tener en cuenta es cambiar el agua mientras se remoja.
Para el remojo: Añade el arroz a un bol u olla grande y cúbrelo con el doble de agua tibia (1 taza de arroz + 2-3 tazas de agua). Déjalo en remojo sin tapar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas o toda la noche. A continuación, escúrralo y aclárelo una vez más.
El remojo del arroz acelera la cocción al iniciar la absorción del agua incluso antes de que el arroz entre en la olla. Dejando el arroz en remojo durante unos 30 minutos, se puede reducir el tiempo de cocción de la mayoría de las variedades de arroz en un 20 por ciento. El remojo del arroz también puede afectar al sabor del plato terminado.