Arroz salvaje vs arroz integral vs arroz blanco
Prepárate para que tu mente haga puf. Aunque todo el mundo y su madre piensen que el arroz integral es el mejor para tu cuerpo, hay otra opción que merece la pena probar. Saluda al arroz salvaje.
Técnicamente, este grano oscuro y con sabor a nuez es en realidad un tipo de hierba. Pero si se parece al arroz y se cocina como tal, entonces ¡eh! No es nada del otro mundo. He aquí lo que hace que el arroz salvaje sea tan impresionante, además de cómo obtener su dosis.
Por supuesto, ningún alimento es perfecto. Al igual que el arroz integral y el arroz blanco, el arroz salvaje absorbe pequeñas cantidades de arsénico que se encuentran de forma natural en el suelo y el agua. Según la FDA, la población en general no necesita cambiar su consumo de arroz por este motivo, pero las mujeres embarazadas y los niños deben tener en cuenta la cantidad que consumen.
Si aún le preocupa, la FDA sugiere cocinar el arroz como si fuera pasta: Hervirlo en una gran cantidad de agua y luego escurrirlo. Esto puede reducir la cantidad de arsénico hasta en un 60%. Y mezcla tus carbohidratos: disfruta del arroz un par de veces a la semana, pero complétalo con otros cereales integrales como la quinoa, el trigo sarraceno o el mijo.
Arroz salvaje vs. arroz integral vs. quinoa
No tiene por qué elegir el arroz salvaje o el arroz integral: ambos son granos integrales ricos en nutrientes, pero encontrará algunas diferencias interesantes. Tres factores clave para comparar son sus familias de plantas, su aspecto y su sabor. A pesar de las diferencias, los dos granos comparten perfiles nutricionales bastante similares, salvo que el arroz integral destaca como una fuente mucho mejor de dos minerales.
El arroz integral y el arroz salvaje pueden compartir nombres similares, pero no son parientes, ni siquiera primos lejanos. El arroz salvaje ni siquiera es arroz; es una hierba acuática que crece de forma silvestre en lagos y ríos. Estas diferencias de origen se ponen de manifiesto cuando se examinan sus nombres científicos. El arroz salvaje pertenece a un género llamado Zizania; como tiene muchas especies diferentes, puede encontrar nombres como Zizania aquatica y Zizania texana. El arroz integral pertenece al género Oryza y tiene un nombre científico: Oryza sativa. Ambos granos crecen en Estados Unidos, pero el arroz salvaje es más difícil de cultivar y cosechar, por lo que es más caro que el arroz integral.
Carbohidratos del arroz salvaje frente al arroz integral
El arroz integral es un grano entero. Se considera que un grano es “integral” si sus tres partes originales -el salvado, el germen y el endospermo- permanecen intactas. El salvado de un grano es su piel exterior fibrosa. El germen es su embrión, que tiene el potencial de brotar en una nueva planta. El endospermo es el alimento amiláceo del germen.
Como el arroz integral conserva todas las partes originales, proporciona más del doble de fibra que su homólogo blanco. Esto se debe a que el arroz blanco no es un grano entero; está refinado, lo que significa que el salvado y el germen se eliminan, dejando sólo el endospermo. Al ser un grano integral, el arroz integral también contiene mayores niveles de nutrientes esenciales.
Se ha demostrado que el consumo de arroz integral mejora el control de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas en personas con diabetes y puede incluso ayudar a prevenir la diabetes de tipo 2. Varios estudios también han descubierto que sustituir el arroz blanco por el integral puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2. Los efectos se atribuyen a la fibra, el almidón de combustión lenta, los nutrientes y los antioxidantes de este cereal, así como a su capacidad para ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas del intestino, como el Lactobacillus y el Bifidobacterium, que están relacionadas con la prevención de la diabetes y la obesidad.
Arroz salvaje frente a arroz integral para diabéticos
¿Qué es el arroz integral? El arroz blanco* es un arroz al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Como el salvado contiene una pequeña cantidad de aceite que puede volverse rancio, el arroz se pule para prolongar su vida útil. Sin embargo, este proceso también despoja al arroz de sus nutrientes esenciales. Y como
arroz integral disponible en el mercado. El tipo y la cantidad de pigmentos colorantes (antocianinas) en el salvado de arroz determinan el color del arroz. Del mismo modo, la cantidad y el tipo de compuestos aromáticos y ácidos grasos de las distintas variedades de arroz integral determinan su sabor y aroma únicos. Por lo general, el arroz integral tiene un sabor a nuez y una textura masticable cuando se cocina.
¿Por qué consumir una variedad de arroz integral? Tanto el arroz blanco como el integral contienen cantidades similares de energía, carbohidratos y proteínas. Sin embargo, el arroz integral contiene mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra. El salvado de los diferentes arroces integrales no sólo aumenta el contenido de fibra, sino que también contiene una variedad de pigmentos de color que pueden ser beneficiosos para la salud. Dado que las diferentes variedades de arroz integral contienen diferentes cantidades de nutrientes y pigmentos de color, puede ser una buena idea incluir una variedad de ellos en su dieta. De este modo, también podrá disfrutar de una gran variedad de sabores y texturas.