¿Es mejor el arroz integral que el blanco?
Hay muchos tipos de arroz: blanco, integral, Arborio, basmati, jazmín, negro, pegajoso, etc., pero el blanco y el integral son los que más se consumen. Entonces, ¿qué es más saludable: el arroz integral o el blanco? Siga leyendo para conocer los beneficios del arroz integral frente al blanco.
Por eso el arroz blanco se clasifica como “grano refinado”. La mayoría de las empresas enriquecen artificialmente su arroz blanco con nutrientes adicionales para sustituir los nutrientes naturales eliminados en el proceso de molienda.
El arroz integral es también una buena fuente de selenio, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas, la producción de antioxidantes y la función inmunitaria, según una investigación publicada en el International Journal of Endocrinology, así como de magnesio, que ayuda a la contracción muscular y al desarrollo de los huesos.
El arroz blanco enriquecido contiene folato (ácido fólico), que se recomienda a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El ácido fólico ayuda al cuerpo a producir ADN y otro material genético, y favorece la división celular. El arroz blanco suele contener más calcio y hierro debido al enriquecimiento artificial.
Índice glucémico del arroz integral frente al arroz blanco
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El arroz blanco es un grano amiláceo utilizado como ingrediente básico por más de la mitad de la población mundial, debido en gran medida a su versatilidad, disponibilidad y capacidad de adaptarse a cualquier sabor y condimento. El arroz blanco tiene una textura masticable y suave que añade sustancia a las comidas y complementa muchas cocinas.
Hay muchos tipos diferentes de arroz. El arroz integral tiene un sabor a nuez y es un grano entero. El arroz blanco es un grano refinado y no aporta la fibra que proporcionan los granos enteros. Pero el arroz blanco sigue siendo una buena fuente de hidratos de carbono y otros nutrientes como el manganeso y el hierro.
El índice glucémico del arroz blanco se estima en 73. El índice glucémico del arroz integral, en cambio, se estima en unos 68. El arroz de grano corto suele tener un índice glucémico más alto que el de grano largo, el de grano medio y el arroz integral.
¿Tiene el arroz integral más calorías que el blanco?
Residente en Massachusetts, Jessica Bruso escribe desde 2008. Tiene un máster en política alimentaria y nutrición aplicada y una licenciatura en relaciones internacionales, ambos por la Universidad de Tufts. Más de este autor Nuestro proceso editorial
El arroz integral tiene un alto contenido en nutrientes como el manganeso, la tiamina, la niacina, el fósforo y el magnesio, y el arroz blanco suele estar enriquecido, por lo que es una buena fuente de folato, niacina, tiamina, hierro, selenio y manganeso. Pero cuando se trata de perder peso, el arroz integral es la mejor opción, porque tiene menos calorías y más fibra que el arroz blanco.
La única manera de perder peso es comer menos calorías de las que se queman cada día para crear un déficit calórico. Una porción de 1 taza de arroz blanco tiene 242 calorías. Si eliges el arroz integral, puedes comer la misma cantidad de arroz con 218 calorías, ahorrando 24 calorías. Aunque se trata de una cantidad bastante pequeña, si comes una taza de arroz integral al día, ahorrarás 720 calorías en un mes, que es una cantidad más considerable.
¿Es el arroz integral más sano que el blanco?
P: Tom, soy asiático y he comido arroz blanco toda mi vida. No creo que el arroz blanco, especialmente el de grano largo, sea tan malo como dicen muchos culturistas occidentales. Aquí en Asia, todos los culturistas hacen volumen y cortan con éxito comiendo arroz blanco. Los japoneses comen arroz blanco todos los días y sin embargo viven las vidas más largas del planeta. No estoy tan seguro de comparar el arroz blanco con el pan blanco, (porque el pan blanco puede tener otros ingredientes como el jarabe de maíz), pero ¿es el arroz blanco realmente tan malo? ¿Existe algún apoyo o prueba científica?
R: Hiroko Sho, directora del Centro de Estudios de Okinawa de la Universidad del Aire, escribió un artículo científico en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition hace varios años y señaló que los japoneses comen una media de 2,5 tazones de arroz blanco al día y que los habitantes de Okinawa se encuentran entre las poblaciones más longevas del mundo.
El arroz es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial. En algunas partes de la India, el arroz proporciona el 73% de la ingesta calórica. Las pruebas arqueológicas demuestran que el arroz se cultiva desde hace al menos 9.000 años. Teniendo en cuenta estos hechos culturales e históricos, y el hecho de que algunos culturistas se ponen cachas utilizando arroz blanco durante la dieta previa a la competición, la pregunta es interesante: ¿Es el arroz blanco realmente tan malo para usted como dicen algunos puristas de la nutrición?