¿Cubres el arroz cuando lo cocinas en el microondas?
Si alguna vez tu arroz está demasiado gomoso o demasiado duro, no eres el único. Es muy fácil estropear el arroz, pero una vez que se domina la técnica, también es muy fácil hacerlo bien. Y una vez que tengas tu hermoso cuenco lleno de arroz, estarás a medio camino de tener este Pollo Szechuan en la mesa. A continuación te explicamos cómo cocinar una olla de arroz perfecta en la estufa cada vez.
Uf, lo sé, el enjuague es molesto, pero toma 20 segundos y se deshace de los almidones polvorientos que pueden resultar en un exceso de pegajosidad. Sólo tienes que colocar el arroz en un colador de malla fina y enjuagarlo bajo el agua fría hasta que el agua salga limpia.
Para la mayoría de los tipos de arroz, siempre se utilizará una proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, que se puede aumentar o reducir. (Comprueba el envase del arroz para estar seguro). No dudes en cambiar el caldo de pollo o de verduras para darle más sabor.
Después de añadir el arroz, la temperatura del agua bajará considerablemente y dejará de hervir. Deja que vuelva a hervir suavemente (de lo contrario, corres el riesgo de que el agua se cocine más rápido de lo que se ablanda el arroz).
¿Revuelves el arroz
No sé tú, pero algunas personas que conozco se asustan si levanto la tapa de una olla de arroz para removerlo o comprobar si está hecho. Dicen que “nunca jamás debes levantar la tapa”. Es como un mandamiento.
Voy a suponer que estás cocinando el arroz en una olla y no en una arrocera. Si se cocina en la olla arrocera, no es necesario levantar la tapa para comprobar si está hecho. Sin embargo, si está cocinando en una olla arrocera, la tapa no debe ser levantada inmediatamente después de que diga que está listo. Hay que dejarla reposar durante unos 5-10 minutos para que el vapor siga cocinándose.
Si cocinas en una olla, la razón principal por la que no quieres levantar la tapa es porque quieres que la temperatura de cocción sea uniforme. Normalmente, al cocinar el arroz (una vez más, voy a suponer que se trata de arroz blanco), la mezcla de agua y arroz se pone a hervir a fuego alto hasta que llega a la ebullición. Recomiendo removerlo en este punto. Pero no después de cubrirlo. Luego se pone a fuego muy bajo y se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos o más, dependiendo de la cantidad. De este modo, el arroz se cocinará de manera uniforme y no se cocinará demasiado en la parte inferior. Si sigues levantando la tapa, la temperatura bajará y la parte superior estará menos cocida que la inferior. Por lo tanto, tendrías que cocerlo durante más tiempo para que la parte superior se cocine mientras la parte inferior se sobrecocina.
Cocer el arroz tapado o sin tapar
Al igual que muchos niños asiáticos, crecí con el arroz como alimento básico en casa. Aprendí a cocinarlo a la antigua usanza en una cacerola de tamaño medio, utilizando el método de los nudillos. (Nunca había oído hablar del arroz convertido hasta bien entrada la adolescencia y la primera vez que lo probé no me impresionó).
Durante más de la mitad de mi vida cociné el arroz con éxito de esta manera, y luego conseguí una olla arrocera, y el arroz perfecto de cualquier variedad se hizo aún más fácil. Si mi yo actual pudiera enviar un mensaje a mi yo del pasado, le diría que sólo por la función del temporizador merece la pena el espacio en la encimera. Pero no todo el mundo es tan experto en la elaboración de arroz, y puede salir como un desastre soplado (o quemado). Aquí están los errores más comunes que la gente comete al cocinar el arroz – y cómo solucionarlos.
Utiliza un vaso medidor seco para el arroz y reserva el pyrex para el agua, el caldo o cualquier otro líquido de cocción que vayas a utilizar para esa tanda en concreto. Es un juego de proporciones, así que no te saltes este paso a no ser que quieras un bol lleno de decepciones. Si no utilizas el método de los nudillos, la regla general es aproximadamente el doble de agua que de arroz, pero como descubrirás en un segundo, no todos los arroces son iguales y esto debe tomarse con una pizca de sal.
Cómo cocinar el arroz sin tapar
Parece la tarea más básica en la cocina y, sin embargo, sigue atormentando a muchos cocineros consumados: hacer una olla perfecta de arroz blanco básico y esponjoso, con cada grano distinto y no blando. Sin embargo, no es imposible si se conocen algunos secretos: utilizar la cantidad correcta de agua, un calor suave, una tapa de olla bien ajustada y un período de reposo después de la cocción. Asegúrate de no saltarte el paso de reposo al final; mientras el arroz se asienta fuera del fuego, la humedad del arroz se redistribuye para conseguir una textura más uniforme en toda la olla.
Yo suelo enjuagar el arroz en unos cuantos cambios de agua fría. Hay dos razones para el enjuague: algunos molinos fuera de los Estados Unidos utilizan talco como ayuda para la molienda, por lo que es un paso importante para el arroz importado. El aclarado también elimina el almidón suelto, haciendo que el arroz sea menos pegajoso.
Para la mayoría de las comidas cotidianas, se pueden obtener buenos resultados sin remojar el arroz. Si utilizo arroz más viejo, lo pongo en remojo durante unos 30 minutos, lo que hace que los granos sean menos quebradizos y propensos a romperse. El remojo también es tradicional para el arroz basmati, ya que ayuda a que el arroz se expanda al máximo. En cualquier caso, asegúrese de escurrir bien el arroz o utilizará más agua de la prevista para la cocción.