Arroz quemado en el fondo de la olla
Si le gustan los restos crujientes de la sartén, tiene apetito por cualquier cosa extra crujiente, o si prefiere su comida más morena que pálida, entonces debe probar a hacer tahdig (se pronuncia tah-DEEG). El tahdig es la capa de corteza frita en el fondo de la olla de arroz y, de hecho, se traduce literalmente como “el fondo de la olla” en persa. Cuando está bien hecho, el tahdig tiene el aspecto de un disco perfectamente caramelizado, y puede separarse de la olla y servirse entero, o romperse en fragmentos dorados y dentados. En las fiestas familiares iraníes, el tahdig es posiblemente el único plato que desaparece por completo de la mesa: no hay sobras. Nunca. Piense en el tahdig como la “comida del alma” persa. Es lo último en crujientes y doradas bondades, a medio camino entre el pollo frito y las palomitas de maíz, y prepararlo es una habilidad que vale la pena perfeccionar.
La premisa básica de la preparación del tahdig es que, al poner más grasa de cocción en el fondo de la olla de arroz (o sartén, que es lo que yo uso), la capa inferior del arroz se fríe mientras el arroz de arriba se cuece al vapor. Hay varios métodos clásicos para hacer tahdig. El más sencillo es utilizar arroz normal. Otro método consiste en mezclar el arroz con yogur para darle una textura espesa y pastosa antes de extenderlo en la olla. Otra técnica consiste en forrar el fondo de la olla con una capa de pan lavash plano antes de cubrirlo con el arroz.
Nurungji
Si me conocéis un poco, sabéis que tengo esos días en los que estoy demasiado perezosa/preocupada/ocupada/dispuesta a dejar que la comida hable por sí misma… a través de fotos y recetas. Este va a ser uno de esos días. Hemos tenido una racha de buen tiempo al aire libre. La humedad se ha disipado, el sol brilla, el cielo está despejado, la brisa es tentadora… ¡hay que disfrutar mientras podamos! Aquí hay algo que cociné en medio de todo el calor desagradable de hace unos días… sí, requirió que la estufa estuviera encendida, pero la forma en que se cocinó (con una toalla envuelta alrededor de la tapa), no se escapó el vapor y por lo tanto… no hay calor adicional para agregar a la miseria húmeda.
sal1 1/2 c. de arroz basmati blanco o marrón Yo usé basmati blancopimienta negra recién molida1/4 c. de aceite neutro Yo usé aceite de coco1/4 c. de yogur natural, preferiblemente de leche entera1 cucharada de zumo de lima recién exprimido1 cucharada de curry en polvo Yo usé casero1 mango mediano, pelado y picado (~1 c.)1″ pieza de jengibre fresco, pelado y picado
Poner una olla mediana de agua a hervir y salar. Añade el arroz y vuelve a hervir, luego baja el fuego para que el agua burbujee bien. Cocerlo sin que se mueva (arroz blanco ~5 minutos, arroz integral ~15 minutos). Escurrir y reservar. Sólo estará parcialmente hecho. Añadir una pizca más de sal y rallar un poco de pimienta por encima.
Cómo se llama el arroz quemado
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Arroz quemado” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo de 2017) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Esta sección no cita ninguna fuente. Por favor, ayude a mejorar esta sección añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado. (Agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)En el criollo caboverdiano, el arroz quemado, chamuscado o crujiente en el fondo de la olla se denomina kokorota. Tradicionalmente se cocina al aire libre o en un espacio semicerrado en una olla de metal de tres patas sobre leña. En los tiempos modernos, en Cabo Verde se utilizan más las cocinas de butano y las ollas compradas; sin embargo, las ollas de tres patas se siguen utilizando con frecuencia en las zonas rurales y cuando se prepara comida para fiestas, festivales o cualquier ocasión en la que se necesiten grandes cantidades de comida.
Cómo se llama la parte quemada del arroz en español
Oh, Minimalista, cómo te has redimido. ¿Recuerdas cuando dije que no volvería a probar otra receta de Mark Bittman? Bueno, soy una bloguera generosa e indulgente y decidí que tal vez mi afirmación general de rechazo no fuera acertada, no cuando había recetas suyas que me guiñaban sus ojitos, haciéndome señas con sus promesas de simplicidad y arroz crujiente y aromas de curry y yogur flotando por mi cocina. Menos mal que vi la luz, o al menos elegí bien esta vez.
1. Llenar una olla mediana con agua ligeramente salada y llevar a ebullición. Añade el arroz, vuelve a hervir y baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Cocerlo sin removerlo 5 minutos; escurrirlo y reservarlo. El arroz estará sólo parcialmente hecho. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
2. 2. En un bol grande mezclar 2 cucharadas de aceite, el yogur, el zumo de lima y el curry en polvo. Sazonar al gusto con sal y pimienta y batir hasta que esté suave. Añadir el arroz y remover suavemente para cubrirlo con la mezcla de yogur.