Papel comestible
Si te gusta cocinar, decorar pasteles o hacer decoraciones comestibles para la mesa, ¡este es un proyecto para ti! Compararás tres recetas diferentes de papel de arroz y descubrirás la que mejor se adapta a tu aplicación.
El papel se compone de fibras vegetales o sustancias similares a hilos que se prensan para formar una estera fina y flexible, pero resistente. Las fibras son celulosa, el material que da a las plantas su soporte estructural. La celulosa es el componente filiforme de los cereales, las verduras y otros vegetales o frutas. La harina de arroz integral, por ejemplo, contiene aproximadamente un dos por ciento de celulosa. También se encuentra en otras plantas, como la madera; aproximadamente el 50% de la materia de la madera es celulosa.
La celulosa tiene muchas cualidades que la convierten en un material excelente para crear papel. Si se empapa y luego se seca, se convierte en un material inodoro, flexible y resistente. Para comprobarlo, prueba estas propiedades del material en una hoja de papel sin arrugas, que es básicamente una alfombra de celulosa. Para demostrar su flexibilidad, pruebe la facilidad con la que se enrolla. Para comprobar su resistencia, pase el dedo por el lado mientras presiona ligeramente el papel. Puedes sentir que no cede fácilmente y que no se arruga al instante. Sin embargo, presta atención y no presiones con fuerza. Tu piel podría ceder antes de que el papel se doble por la presión, dejándote un corte de papel.
Producción de papel de arroz
Si alguna vez ha comido un rollito de verano (o de ensalada) de un restaurante vietnamita, ha comido un envoltorio de papel de arroz. Son envoltorios superfinos hechos tradicionalmente con arroz, agua y sal que pueden rellenarse con casi cualquier cosa. Al ser tan finos, los envoltorios son casi translúcidos, por lo que se puede ver lo que hay dentro. Además, tienen un agradable sabor a chicle.
La mayoría de las veces hemos visto envoltorios de papel de arroz que envuelven gambas, cerdo, verduras frescas y fideos. Eso no significa que no se puedan envolver con otros ingredientes; incluso hemos rellenado el papel de arroz con bacon, lechuga y tomate para crear los BLT Summer Rolls.
Dependiendo del lugar en el que vivas, puede que tengas suerte y encuentres envoltorios de papel de arroz en el pasillo de comida internacional de tu supermercado o tienda de alimentos saludables. Si no, la mejor selección estará en el mercado de comida vietnamita o china. La venta por Internet también es una excelente opción.
Una vez rehidratado, el papel de arroz puede comerse tal cual -como los rollitos de verano- o frito. Los rollos frescos son la forma más habitual de trabajar con el papel de arroz en nuestra cocina. Sin embargo, no es algo que recomendemos hornear. A la hora de freírlo, el papel de arroz queda increíblemente crujiente y ligero. Para obtener más consejos sobre cómo freír rollos de papel de arroz, recomendamos leer el artículo de Andrea Nguyen.
Papel de arroz frito
¿Ha encontrado alguna vez “papel” en su plato, quizá en forma de papel fino para los rollitos de primavera, el sushi o la decoración de pasteles? ¿Te has preguntado qué relación tiene este papel con el papel en el que escribes? ¡Lo descubrirás en esta actividad! Además, podrás descubrir la receta para hacer el papel comestible que más te guste.
El papel se compone de fibras vegetales prensadas en una estera fina y flexible pero resistente. Las fibras proceden de un material llamado celulosa, que da a las plantas su soporte estructural. La celulosa es el componente filiforme de los cereales, las verduras y otros vegetales o frutas. También se encuentra en otras plantas. La madera también tiene mucha celulosa; de hecho, aproximadamente el 50% de la materia de la madera es celulosa. En comparación, la harina de arroz integral contiene aproximadamente un 2% de celulosa.
La celulosa tiene muchas cualidades que la convierten en un material excelente para crear papel. Si se empapa y se seca, se convierte en un material flexible y resistente. Evalúa una hoja de papel sin arrugas, que es esencialmente una alfombra de celulosa. ¿Es suave? ¿Se puede estirar? Para comprobar su flexibilidad, prueba a enrollarlo en un tubo. Para evaluar su resistencia, prueba a rasgar suavemente una esquina. Observa la resistencia que ofrece el papel.
Cómo hacer papel de arroz sin fécula de patata
Con sede en Portland, Oregón, Maxine Wallace es una escritora con más de 12 años de experiencia. Licenciada en periodismo y con experiencia en campañas de marketing para grandes agencias de comunicación, es experta en múltiples sectores, como Internet, la cocina, la jardinería, la salud, el fitness, los viajes y la vida holística.
Las hojas de papel de arroz comestible, o banh trang, son envoltorios delicados y finos que se utilizan en la cocina vietnamita para crear tanto rollos de ensalada frescos y fríos como rollos de primavera fritos. Aunque las hojas de arroz secas están disponibles en los mercados asiáticos y en muchas grandes tiendas de comestibles, se pueden hacer frescas en casa utilizando una mezcla de harinas de arroz y tapioca. Una vez terminados, envuelva los papeles de arroz con innumerables rellenos para crear una comida ligera o un aperitivo.
Prepare una masa con partes iguales de harina de arroz y harina de tapioca. Añada 2 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de sal por cada 1 1/3 de taza de la mezcla de harina. Bata lentamente 1 cucharada de aceite y suficiente agua para crear una masa fina, de consistencia similar a la de los crepes.