Pinchos de bambú
Como María, ¿alguna vez sientes que no hay suficientes carnes en palillos (o simplemente alimentos en palillos en general) en este mundo? Estoy contigo y, en lugar de sentarme a esperar a que las cosas se peguen solas, he decidido recientemente pasar a la acción y hacer el pincho. Tienes que convertirte en el pinche y proponerte cocinar más alimentos con palillos este verano.
Pero todo pinche necesita un buen juego de pinchos con el que hacer la brocheta. Es posible hacer una gran comida en un palillo con una rama que encuentres en el bosque, o quizás con un poco de cuerda de piano (mi mujer y yo disfrutamos de docenas de comidas ensartadas en cuerda de piano mientras estábamos en China), pero si quieres consistencia, facilidad de uso y longevidad en tus palillos puntiagudos, ¿cuáles deberías comprar? Estas son mis recomendaciones.
Un buen juego de pinchos planos de metal es resistente, ligero y, por supuesto, reutilizable. Y, lo que es más importante, los pinchos metálicos planos permiten girar toda la comida a la vez, asegurando que las cosas se cocinen de manera uniforme (a diferencia de lo que ocurre con los pinchos redondos, en los que la comida tiende a girar a medida que se gira el pincho).
Pincho de metal
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Una brocheta es un palo delgado de metal o madera que se utiliza para sujetar trozos de comida[1] La palabra puede utilizarse a veces como metonimia, para referirse a todo el alimento servido en una brocheta, como en “brochetas de pollo”. Las brochetas se utilizan para asar carnes y pescados y en otras aplicaciones culinarias.
En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa para pincho. En cocina, en brochette significa “en una brocheta”, y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir trozos de comida, especialmente carne o marisco a la parrilla, en brochetas; por ejemplo, “cubos de cordero en brochette”[2] Las brochetas se utilizan a menudo en una variedad de platos de kebab.
Las brochetas metálicas suelen ser varillas de acero inoxidable con un extremo puntiagudo y un agarre de algún tipo en el otro extremo para facilitar la extracción de los alimentos. Los pinchos no metálicos suelen estar hechos de bambú, así como de maderas duras como el abedul, el haya,[3] u otras maderas adecuadas. Antes de asarlas, las brochetas de madera pueden remojarse en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o espetón, una gran barra que hace girar la carne mientras se cocina.
Receta de pinchos
Una varilla larga o delgada que se inserta a través de piezas de carne y otros alimentos para mantener varias piezas juntas mientras se cocinan en una parrilla o se asan en el fuego. Las brochetas se utilizan sobre todo para asar alimentos, como las brochetas (o kebabs) que ensartan trozos de carne y verduras en un pincho para cocinarlos. Además de los pinchos comerciales de madera o metal, también hay pinchos de materiales naturales. Algunos ejemplos de pinchos naturales son: ramas de laurel para cocinar carne de vacuno y de cerdo; ramas de canela para cocinar pollo, cerdo o fruta; tallos de hierba limón para pollo, pato, prok, vieiras, gambas y tofu; ramas de romero para pollo, cordero y gambas; y tallos de caña de azúcar para pollo, cerdo o gambas.
Dado que las brochetas de metal retienen el calor de la parrilla o del fuego, hay que asegurarse de no comer nunca directamente del metal, ya que puede causar una quemadura grave si entra en contacto con la piel. Los pinchos metálicos planos, en lugar de los pinchos de varilla redonda, suelen ser mejores para mantener los alimentos en una posición sólida, de modo que puedan girarse sin girar en la varilla. Las brochetas de madera, que suelen ser de bambú, pueden requerir que se coloque una envoltura de papel de aluminio en las zonas no cubiertas por los alimentos y expuestas al calor. Esto reducirá la posibilidad de que se encienda la madera mientras se cocinan los alimentos.
Pinchos de pollo
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Los pinchos de madera son algo que la mayoría de nosotros tenemos en casa. Ya sea para hacer brochetas perfectamente sazonadas en la parrilla, o para montar un elegante arreglo de frutas y verduras, los pinchos son un elemento básico en la cocina. Aunque se utilizan principalmente para cocinar, estas herramientas tan versátiles tienen una amplia gama de usos posibles. Tanto si quiere poner los detalles finales a su última manualidad como si los utiliza para una fondue, los pinchos pueden ayudarle. He aquí X usos diferentes de los pinchos en el hogar.
Aunque la gente utiliza principalmente palillos para comprobar si un alimento está hecho, los pinchos suelen ser una mejor opción porque son mucho más resistentes. Los pinchos de madera son perfectos para comprobar el estado de los productos horneados y otros alimentos cuando no se quiere acercar demasiado a la fuente de calor.
Los pinchos de madera son la herramienta perfecta para conseguir un malvavisco perfectamente tostado en una hoguera. También son perfectos para sujetar artículos de manualidades mientras los pintas o decoras, o para mantener estos componentes quietos mientras se secan.