Gachas
San Jorge, el santo patrón de Inglaterra, cuya valiente acción de matar dragones se considera un emblema del espíritu inglés, lejos de ser un nativo de las Islas Británicas, o de haber estado alguna vez cerca de visitarlas, fue en realidad un aventurero escudero del actual país de Georgia que vivió alrededor del siglo III.
Del mismo modo, el icono nacional de España, la venerada Virgen negra de Guadalupe, a la que acuden miles de personas cada año, es poco probable que fuera cristiana y se duda de que fuera virgen. La leyenda morisca de una santa doncella que realizaba milagros de curación con el agua de un manantial oculto por una espesura de árboles en la remota región de Extremadura fue popular en España desde el siglo IX. La fuente, Wadi Lubim, que significa aguas ocultas en árabe, fue corrompida a lo largo de los siglos por las lenguas españolas hasta convertirse en Guadalupe y los milagros de la supuesta doncella se confundieron con los santos milagros de la Virgen María. De este modo, el símbolo de la Virgen María con rasgos moriscos se convirtió en Santa María de Guadalupe, y su santuario puede visitarse hoy en la provincia de Cáceres.
Banda de Pinchitos calientes
Es difícil definir el origen exacto. Algunos dicen que las tapas son originarias del centro de España. La comida al estilo de las tapas es popular desde las interpretaciones clásicas hasta las más modernas. Se encuentran muchas variedades diferentes en toda España.
Los pinchos son tradicionalmente del País Vasco, una región autónoma del norte de España. En el idioma vasco un pincho se escribe como “pintxo”. Aunque en número todavía se encuentran la mayoría de los bares de pintxos en la comarca vasca Hoy en día, el pintxo es un producto popular en toda España.
Por lo general, las tapas se presentan en forma de menú y se paga por cada una de ellas. Sin embargo, en algunas ciudades de la región sur de Andalucía, como Almería o Granada, existe una cultura del tapeo en la que las tapas se sirven gratis con cada bebida que se pide.
Tanto Barcelona como Madrid son crisoles de inmigrantes de todas las demás regiones de España, por lo que encontrará muchos bares de tapas de distinto tipo; especializados en pescado, carne, tapas clásicas, tapas de cocina moderna o pintxos (véase el siguiente párrafo). Aquí es donde la zona entre las tapas y los pintxos se volverá gris.
Cocina vasca
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Los pinchitos o pinchos morunos son un alimento de origen moruno de la cocina española, similar al kebab. El nombre de pinchitos se utiliza en las comunidades autónomas del sur de España, Andalucía y Extremadura. Consisten en pequeños cubos de carne ensartados en una brocheta (pincho) que se cocinan tradicionalmente en brasas de carbón.
En Puerto Rico se llaman pinchos y son tan populares que se consideran casi como un plato tradicional. A diferencia de otros países, los pinchos se hacen durante todo el año. Los pinchos se venden básicamente en toda la isla de Puerto Rico, pero sobre todo en los camiones de comida o en los mercados de la playa y el casco antiguo. Los pinchos se pueden hacer con diferentes tipos de carne (la de cerdo es la más famosa), aunque también se hacen con carne de pollo y de tiburón[1] Siempre se sirven con salsa barbacoa y pan.
Pintxos rezepte
Hay muchas formas de preparar un adobo de carne para pinchos morunos, la gama es muy amplia en cuanto a condimentos. Se pueden aplicar diferentes especias, se puede aromatizar con vino u otros licores, se pueden utilizar diferentes tipos de carne. En cualquier caso, hay algunas constantes para la preparación de cualquier carne para hacer un buen pincho moruno.
Inicialmente los adobos se hacían sólo con sal y vinagre, se trataba más de conservar el alimento que de añadirle sabor, algo que también ocurrió, más tarde se introdujo el pimentón como elemento aromatizante, hoy en día son muchos los ingredientes que se suman a un buen adobo, y esto se debe a la internacionalización de esta técnica que, originalmente, comenzó en España, y más concretamente en Castilla.
Las ventajas de hacer un buen adobo son muchas, la carne se vuelve más dulce, más jugosa, las fibras se ablandan y se llena de sabores que añadimos con las especias, los cítricos y el propio aceite de oliva virgen extra. También ganamos en tiempo de conservación, alargamos la vida útil, nos permite preparar cantidades con las que vamos a poder jugar, en la hostelería esto se convierte en una gran ventaja porque podemos tener un resto precocinado para guardar y servir en cualquier momento.