Skewers deutsch
Spiedini, pinchos, shish kebab, brochetas, satays, cuando nuestros antepasados descubrieron que la forma más fácil de preparar la carne era asándola sobre la llama, lo consiguieron colocando trozos de carne en largos y finos trozos de madera. Así se inventó el primer pincho que se convirtió en el utensilio más popular para cocinar al fuego, utilizado desde entonces por todos los pueblos y naciones hasta hoy.
El uso de los pinchos quedó registrado en las historias de muchas zonas. Japón tiene una larguísima historia de cocinar y asar carne al carbón, y en Hawai se asa casi todo al fuego con pinchos: desde carne hasta frutas y piñas.
La comida más popular en brochetas es el “shish kebab”. Todo el mundo sabe lo que es un shish kebab, pero la mayoría desconoce el significado original de las palabras. En turco, “sis” significa espada y “kebab” se refiere a la carne, más concretamente al cordero o al carnero.
Cuando el kebab llegó a Grecia a través de los turcos, se convirtió en algo diferente. Aunque los trozos de carne seguían siendo pequeños, el cordero se intercalaba con trozos de tomate, cebolla y pimiento verde. Luego se popularizó en otros países, con carne de vacuno y de pollo, a menudo preferida a la de cordero y cerdo. Los kebabs se hicieron populares en la década de 1960, cuando Grecia fue escenario de películas y se convirtió en un destino turístico frecuente.
Utensilios para comer
Un shish kebab suele consistir en carne y verduras en una brocheta y suele hacerse a la parrilla. Puede contener cordero, ternera, pescado o pollo, así como verduras como pimientos verdes, cebollas y champiñones.
Los shish kebabs tienen una historia relacionada con la guerra. Se dice que los soldados turcos utilizaban sus espadas para asar la carne en fuegos de campo abiertos durante su invasión de Anatolia. Puede que no sea el primer uso de la cocción de la carne en un fuego abierto, pero así es como se ha quedado el nombre.
Las carnes utilizadas en los shish kebabs suelen marinarse antes de cocinarlas. Un adobo básico puede consistir sólo en aceite de oliva, zumo de limón y cebolla, mientras que uno más complejo incluiría mejorana, hojas de laurel desmenuzadas, canela, pimienta de Jamaica y otras especias. El color que añaden las verduras, como los tomates, los trozos de cebolla y los pimientos verdes, que se utilizan para separar los trozos de carne, ayuda a que los kebabs sean más atractivos visualmente.
Pincho de laurel
El mecanismo en este caso era la ventaja mecánica de un mango con manivela, que un pincho no tendría. Me parece que el “pincho” minimiza la importancia de una manivela para girar, y enfatiza la conveniencia de una manivela para insertar.
Como he dicho, los primeros pinchos se giraban a mano – no tenían ningún mecanismo – ni siquiera un mango para girar … al igual que el pincho de la imagen 2. La primera definición de Collins en el diccionario WR me parece adecuada.
La palabra se ha utilizado en inglés desde al menos el año 1.000, y significa lo mismo hoy que entonces. Lo único que se ha añadido en los últimos cientos de años es un mango para facilitar el giro o, más recientemente, algún tipo de motor. Sin embargo, la cosa larga, delgada y afilada sigue siendo un escupidor.
¿Es correcto decir “¡Cuidado con tocar los pinchos, están extremadamente calientes!” si estuviéramos haciendo el #4? Aunque no se ve en la foto, creo que los pinchos tienen mangos de madera. Me pregunto si “Tengan cuidado de no tocar las brochetas” significaría que ni siquiera deben tocar los mangos de madera. Si es así, creo que es más apropiado decir “Tenga cuidado de no tocar la parte metálica” o algo similar.
Pinchos
Un eje recto, largo y delgado, normalmente de metal, madera o materiales naturales, que se utiliza para sostener y sujetar pequeños trozos de carne y verduras mientras se asan o se cocinan a la parrilla. Conocidos comúnmente como brochetas o kebabs, los alimentos son atravesados por el pincho para que puedan sostenerse firmemente y girar sobre el calor de la cocción.
Aunque los pinchos producidos comercialmente suelen ser de metal o madera, también se utilizan materiales naturales como pinchos. La brocheta natural se utiliza como medio para añadir un sabor sazonado a los alimentos que se preparan. Algunos ejemplos de Pinchos naturales son: ramas de laurel para cocinar carne de vacuno y de cerdo; ramas de canela para cocinar pollo, cerdo o fruta; tallos de hierba limón para pollo, pato, cerdo, vieiras, gambas y tofu; ramas de romero para pollo, cordero y gambas; y tallos de caña de azúcar para pollo, cerdo o gambas. Las brochetas de madera sazonadas o aromatizadas también se producen comercialmente y se pueden adquirir en muchas tiendas de alimentación o especializadas en utensilios de cocina. Las brochetas aromatizadas se fabrican para dar un sabor más intenso a los distintos alimentos que se colocan en la brocheta.