Bizcocho de cangrejo
Hoy vamos con una receta exprés de esas que tanto nos gustan. ¿Qué necesitamos para preparar un aperitivo y no tenemos nada? ¿Queremos algo rápido para cenar? Pues esta es tu solución: Pintxo Donosti, a base de mayonesa y palitos de cangrejo. ¡¡¡Muy fácil y súper rápido !!!
¿La clave de esta receta? Como todas las recetas exprés con pocos ingredientes, utilizar ingredientes de muy buena calidad. Unos buenos palitos de cangrejo y un buen pan, y el éxito está asegurado. Vamos a utilizar mayonesa industrial para evitar problemas de salmonelosis. Pero, por supuesto, puedes prepararla casera. Os dejo aquí la versión de la mayonesa tradicional y también la versión de la mayonesa higienizada, que es perfecta para la época de calor como ahora.
Este plato se puede preparar con antelación, así que es perfecto para ahorrar un poco de tiempo en la cocina. Nos aguanta bien en un tupper durante dos días (¡ojo, con la mayonesa industrial!)… Yo no lo dejaría mucho más tiempo porque después pierde textura.
Tapas Gildas
Cuando el galardonado chef José Garcés abrió este invierno en Palm Springs un nuevo local de su vinoteca de Filadelfia, los lugareños descubrieron que su cocina de inspiración vasca era igualmente adecuada para el sol de California. El menú de tapas modernas de Tinto (o pintxos, en el país vasco) incluye higos envueltos en jamón serrano, aceitunas de Mantequilla marinadas y pequeños platos más sustanciosos como estas tostadas de cangrejo, en las que el chef de hierro cubre las tostadas con una fina capa de puré de tomate, un trozo de aguacate sedoso y una cucharada de cremosa ensalada de cangrejo. Sirva este plato como entrante en su próxima cena y sus invitados le enviarán su agradecimiento a España.
1. En el cuenco de un procesador de alimentos, pulse el tomate hasta que se convierta en un puré ligeramente grueso. Pase el tomate a un colador colocado sobre un bol y escúrralo durante 5 minutos. Deseche el líquido y reserve el puré. (Debe hacer aproximadamente 1/3 de taza).
3. Precalentar el horno a 425˚ y forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Con una brocha de pastelería, pincelar ligeramente el exterior de la baguette con el aceite de ajo asado. Tostar la baguette hasta que se dore, unos 3 minutos. Enfríe un poco y, a continuación, corte la baguette al sesgo en aproximadamente 16 a 20 rondas de ½ pulgadas.
Receta de cangrejo
Hervir el centollo en agua con sal durante 15 minutos desde que empiece a hervir. Sofreír la cebolla y el puerro picados en aceite de oliva. Añadir el tomate pelado y cortado en dados, y dejar cocer durante 15 minutos hasta que los dados se ablanden y se conviertan en una salsa. Abrir el centollo y verter el jugo en la cacerola con la salsa. Añade un chorro de brandy y mezcla bien. Retirar la carne de las patas del centollo y el cuerpo en trozos grandes (utilizar un mazo para romper las patas). Mezclar con la salsa y llevar a fuego lento. Verter en el caparazón vacío y cubrir con un poco de mantequilla y pan rallado. Gratinar en el horno.
Receta sencilla de cangrejo
Al igual que Stephania, me sorprendieron los hermosos despliegues de estos aperitivos a base de pan vasco en Barcelona y más tarde en San Sebastián. Los cocineros de pintxos dedican mucho tiempo y creatividad a planificar y adornar estas pequeñas y sabrosas tapas, apilando coloridas tiras de salmón ahumado o espolvoreando pimentón, o colocando pequeños trozos de pasta de membrillo o pimientos picados por encima. Las bandejas de colores brillan como joyas en los mostradores de la barra, cada una de las tapas clavada con un palillo en el redondo crujiente de abajo.
En mi primera parada en un bar de pintxos, me deshice virtuosamente de los palillos, ¡sólo para descubrir que el montón que faltaba era mi cuenta del bar! Por eso, incluso los pintxos con ingredientes untables como el queso crema o la ensalada de atún se marcan con un palillo. Y los cocineros son muy ingeniosos a la hora de fijar casi cualquier cosa a las pequeñas rebanadas: montones de pequeñas anguilas plateadas, pimientos rellenos, casi cualquier cosa que se pueda poner en un plato. La base de pan hace que todo sea perfectamente portátil.
Una bandeja de pintxos es una forma divertida, bonita y práctica de servir aperitivos antes de la cena o incluso como un almuerzo creativo y colorido. Puede hacer que los ingredientes sean bastante sustanciosos y, si tiene amigos que evitan el pan, incluya algunos ingredientes que se puedan retirar de las piezas de pan, como pequeños pasteles de cangrejo o trozos de tortilla de patatas y huevos. Los pintxos son especialmente buenos para un cóctel. Asegúrese de que las rebanadas de la baguette sean lo suficientemente grandes para que sus invitados puedan equilibrarlas en la parte superior de sus copas de vino mientras se mueven. Elija un buen pan, pero evite las baguettes muy crujientes. Según mi experiencia, es más probable que se rompan al intentar cortarlas y también al morderlas.