La cocina de Londres
Los nativos americanos chumash que los españoles encontraron a su llegada eran cazadores y recolectores; no eran un pueblo agrícola. Los recién llegados trajeron algunas semillas para empezar a cultivar sus propios alimentos, mientras que las necesidades adicionales llegaron por barco desde el depósito del gobierno real español en San Blas, en la costa oeste de México.
La Misión de Santa Bárbara, fundada en 1786, y otras misiones se convirtieron en fuentes de suministro muy importantes para la comunidad de Santa Bárbara. Incluso antes de la fundación del presidio de Santa Bárbara, en la misión de San Buenaventura se almacenaban reservas de alimentos para su posterior uso. Después de la fundación de la Misión de Santa Bárbara, otras misiones enviaron semillas aquí para iniciar los cultivos. El cultivo principal era el trigo, además de importantes cantidades de maíz, frijoles, cebada y guisantes. A medida que se desarrollaba el sistema de agua de la misión, era posible aplicar técnicas de riego más sofisticadas, lo que permitió aumentar los rendimientos agrícolas.
El trigo seguía siendo el principal alimento; las tortillas de harina eran un elemento importante de la dieta, a diferencia de las tortillas de maíz en otras regiones bajo el dominio español. El trigo funcionaba bastante bien aquí, dadas las condiciones de cultivo comparativamente secas. Era muy común el pozole, una mezcla de alubias con trigo o maíz, cocinada con un poco de grasa animal para producir una pasta espesa.
Cocina mexicana
Los siglos XV y XVI fueron testigos del auge del capitalismo y de una floreciente clase media, de la creación de los estados nacionales modernos y de la agitación de la Reforma Protestante. Para los artistas, una innovación de igual importancia fue el perfeccionamiento de las pinturas al óleo en los Países Bajos, también conocidos como países bajos, que permitió a los pintores del norte representar el mundo con una precisión sin precedentes.
A finales de la Edad Media, algunos de los centros más activos de la pintura se encontraban en una zona que comprende la actual Holanda, Bélgica, Luxemburgo y partes de Francia. Los artistas de esta zona rivalizaban incluso con los famosos maestros italianos. Los ricos mecenas -sobre todo la casa gobernante de Borgoña, pero también las órdenes religiosas y los ciudadanos particulares de las prósperas ciudades de Gante, Brujas, Bruselas y Tournai- encargaban pinturas, esculturas, tapices, recipientes de metal precioso, joyas y libros iluminados.
Uno de los artistas neerlandeses más conocidos, Jan van Eyck, revolucionó la pintura al sustituir el temple por el óleo. Fue pintor de la corte del duque de Borgoña, pero sus temas religiosos y retratos también fueron muy solicitados por los comerciantes y banqueros de Brujas. Pintores como Robert Campin y Rogier van der Weyden continuaron produciendo obras ricas en detalles y simbolismo mientras los artistas extranjeros acudían a la región, deseosos de aprender la nueva técnica de pintura al óleo. En el siglo XVI, Amberes superó gradualmente a Brujas como centro artístico principal y ciudad más rica de Europa, atrayendo a pintores de talento como Quentin Massys y Jan Gossaert.
Cocina inglesa
La cocina medieval incluye los alimentos, los hábitos alimentarios y los métodos de cocción de diversas culturas europeas durante la Edad Media, que se extendió desde el siglo V hasta el XV. Durante este periodo, las dietas y la cocina cambiaron menos que en el periodo moderno que le siguió, cuando esos cambios ayudaron a sentar las bases de la cocina europea moderna.
Los cereales siguieron siendo el alimento básico más importante durante la Alta Edad Media, ya que el arroz se introdujo tardíamente y la patata no se introdujo hasta 1536, con una fecha muy posterior para su consumo generalizado. La cebada, la avena y el centeno eran consumidos por los pobres. El trigo era para las clases dirigentes. Todos los miembros de la sociedad los consumían en forma de pan, gachas, gachas y pasta. Las habas y las legumbres eran importantes complementos de la dieta basada en cereales de las clases bajas. (Las alubias Phaseolus, hoy la “judía común”, eran de origen neomundano y se introdujeron tras el intercambio colombino en el siglo XVI).
La carne era más cara y, por tanto, más prestigiosa. La caza, una forma de carne adquirida a través de la caza, era común sólo en las mesas de la nobleza. Las carnes de carnicería más frecuentes eran el cerdo, el pollo y otras aves domésticas; la carne de vacuno, que requería una mayor inversión en tierras, era menos común. El bacalao y el arenque eran los puntales de las poblaciones del norte; secos, ahumados o salados, llegaban hasta el interior, pero también se consumía una gran variedad de otros pescados de agua salada y dulce[1].
Cocina andaluza
Antes del año 1400 había poco contacto entre los pueblos de América y los de Europa; pero, después de que más y más exploradores europeos se aventuraran a las Américas, comenzó una migración masiva. Sin embargo, esta tierra ya estaba poblada por muchas tribus indígenas diferentes que llevaban siglos viviendo en ella. Cuando las tribus nativas de las Américas y los exploradores y colonos de Europa entraron en contacto, comenzó un intercambio catastrófico entre las Américas y Europa. Este intercambio histórico de cultura, ideas, enfermedades, plantas, animales, personas, metales y tecnología se conoce como el Intercambio Colombino.
El conflicto religioso y político consumió la España medieval. La unificación se produjo a finales del siglo XV, lo que supuso el inicio del moderno Imperio Español que controló, influyó o reclamó casi la mitad del mundo durante los siglos XVI-XVIII. A nivel regional, la influencia española comenzó con la exploración de La Florida por Ponce de León en 1513 y continuó con el asentamiento de San Agustín, establecido por Pedro Menéndez en 1565. La construcción del Castillo de San Marcos comenzó en 1672.