Fideos planos de arroz
El mundo de los fideos asiáticos es muy amplio: hay fideos de arroz y fideos de trigo; fideos planos, anchos y redondos; y fideos hechos con hortalizas de raíz, por nombrar sólo algunos. Tanto si busca un tipo específico para una nueva receta como si quiere ampliar sus conocimientos en la cocina, es útil conocer las principales variedades que existen.
Los fideos son un alimento básico en muchas culturas asiáticas y tienen una larga historia: se remontan a 4.000 años (¡!) en China. Algunos platos de fideos tienen un significado simbólico, como los fideos de la longevidad que se comen en el Año Nuevo Lunar. Y aunque algunos tipos se parecen a la pasta italiana, son muy diferentes, con texturas que varían de blandas a firmes, de masticables a elásticas. (Algunas son secas, otras frescas, ya se sabe.
A la hora de cocinarlos, el método dependerá del tipo de fideo asiático con el que se trabaje. Algunos fideos, especialmente los de arroz, sólo requieren un breve remojo en agua hirviendo; otros no se hierven en absoluto. Lo mejor es leer las instrucciones del envase.
Cómo hacer fideos de arroz
Una cosa es seguir una receta: basta con comprar y utilizar los fideos que pide la receta. Pero, ¿y si quieres experimentar y diversificar un poco? En ese caso, querrás saber un poco más sobre lo que supone cada tipo de fideo.
Los fideos asiáticos se dividen a grandes rasgos en tres tipos: fideos de trigo, fideos de arroz y fideos de vidrio o celofán. A continuación, le ofrecemos más información sobre cada tipo, con los ejemplos más populares de cada uno de ellos, prácticos consejos de cocina y recetas.
Los fideos de trigo asiáticos se hacen generalmente con harina de trigo y huevo, como la pasta italiana. Sin embargo, una diferencia clave es que, mientras que la pasta italiana se hace enrollando y cortando la masa, muchas formas de fideos al huevo asiáticos se hacen tirando y estirando los fideos.
De esta forma se trabajan los glútenes de la masa, al igual que con el rodillo, pero los fideos resultantes difieren en su textura y consistencia. En general, los fideos asiáticos son más elásticos y más voluminosos que sus homólogos italianos.
Los dos tipos más comunes de fideos de trigo chinos son lo mein y chow mein. Ambos se elaboran con harina de trigo y huevo, y tienen forma cilíndrica, como los espaguetis, pero son un poco más gruesos, cerca de 1/4 de pulgada.
Fideos de hilo de judías
Fabricados a partir de arroz blanco puro y agua (humedad restante del 6-10 %), por lo que son pastas sin gluten ni trigo, sin ningún componente químico como colorantes o conservantes o enriquecidos con calcio y hierro, producidos por las máquinas automáticas más modernas y secados mediante horneado cerrado bajo estrictas normas de higiene y control ambiental que mantienen su calidad original de valor nutricional del arroz y su fragancia natural.
Eliminación de la arenaMolienda Lavado del arroz Remojo del arroz Separación Molienda Filtrado de la pulpa Deshidratación Cocción al vapor y mezcla Extrusión de tiras de arrozExtrusión de fideos Enfriamiento Segunda cocción al vapor Enfriamiento Corte Primer secado Segundo secado Enfriamiento Envasado Productos acabados
Las principales características de este producto son su bajo contenido calórico y su ausencia de colesterol. Los fideos de arroz se utilizan ampliamente en la cocina oriental en sopas y salteados, pero son adecuados para todos los consumidores del mundo como fideos en la sopa, mezclados con la ensalada, fritos con carne o mariscos y verduras o cocinados en lugar de espaguetis, etc. En primer lugar, remojar los fideos de arroz en agua a temperatura normal durante 5 – 10 minutos y escurrirlos. Saltea los demás ingredientes, añade los fideos de arroz y un poco de caldo, tapa y cocina a fuego lento. Los fideos de arroz absorberán el caldo y los demás sabores. Los fideos finos de arroz en rama también se pueden freír para crear una guarnición crujiente que se suele utilizar en las ensaladas chinas de pollo.
Tipos de fideos
Vamos a ver los diferentes tipos de fideos que se utilizan en la cocina china. Vamos a enlazar con fideos en Amazon para comprarlos. Hemos intentado elegir fideos que también puedas encontrar en tu supermercado local, si no, podrás encontrarlos en un supermercado oriental.
Los fideos al huevo son los que más se cocinan en los locales de comida para llevar, normalmente se llaman “chow mein”. Son bastante versátiles de cocinar y nunca hay mucho problema con que los fideos se peguen a la sartén. Tenemos una receta de chow mein de pollo que utiliza fideos de huevo.
Los fideos Ho Fun son fideos blancos planos que normalmente se vuelven marrones por la salsa de soja al cocinarlos. Hay fideos ho fun que varían en anchura, por lo que se pueden conseguir fideos planos muy anchos y otros más finos. Se pueden freír o hervir como sopa de fideos. Tenemos una receta de ho fun de ternera para que la pruebe.
Los fideos vermicelli son fideos blancos muy finos, con aspecto de paja. Hay que tener cuidado con los vermicelli para removerlos constantemente y meterse debajo de los fideos, ya que les gusta pegarse. Creemos que son muy sabrosos y están infravalorados. Pruebe nuestra receta de fideos de pollo y vea qué le parece.