Salsa italiana para la pasta
Cuando se trata de pasta, Italia no tiene rival, sin duda. Como mayores productores y consumidores del mundo -aproximadamente veinticinco kilos por persona al año, seguidos inesperadamente por los tunecinos-, los italianos son probablemente el único pueblo que se alegra de comer pasta más de una vez al día. Considerada siempre (y cocinada) como un plato en sí mismo y no como un carbohidrato básico para acompañar las comidas como guarnición, la pasta – servida después de los entrantes y antes de los platos de carne o pescado – es otro delicioso ejemplo de la típica inventiva italiana. Con más de 300 formas diferentes (formati) -desde las más comunes, como los espaguetis y los rigatoni, hasta las curiosas variedades regionales de pasta recién hecha- y un número prácticamente infinito de posibles combinaciones de ingredientes para crear salsas simples o elaboradas, nunca hay un plato aburrido. A continuación le ofrecemos un rápido resumen de los platos de pasta tradicionales más populares de Italia que han resistido el paso del tiempo, además de nuestras mejores recetas de pasta para que pueda cocinarlas en casa.
Marcas de pasta italiana
Cuando se trata de pasta, el tamaño y la forma son importantes. Hay muchas formas de pasta y no nos aburrimos de hablar de ellas porque cada una de ellas retiene la salsa a su manera, gracias a esos pequeños recovecos y crestas, las espirales, los agujeros, las irregularidades de la superficie y las curvas que son únicas de cada forma. Y todos estamos de acuerdo en que incluso la mejor forma no es nada sin la salsa que la acompaña.
Estos platos de pasta salados son los que volvemos a preparar una y otra vez. Algunos de estos platos han sido transmitidos a través de los años por generaciones de italianos, ganándose así su legítimo lugar en el canon de la pasta salseada. ¿Hay otras grandes salsas y tipos de pasta italianos que no estén en esta lista? Por supuesto. Pero estas son algunas de las más destacadas para empezar a cocinar en el torneo Starch Madness de este año.
Receta de pasta italiana
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, a la que se da forma de láminas o de otro tipo, y que luego se cuece mediante cocción u horneado. La harina de arroz o las legumbres, como las alubias o las lentejas, se utilizan a veces en lugar de la harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Tipos de pasta y nombres
Si te gusta este glosario de la pasta, tenemos un glosario de alimentos para casi todas las categorías de alimentos, incluidos los favoritos italianos como el queso, el café expreso y el aceite de oliva. Además, en nuestra sección de pasta encontrará reseñas de nuestras marcas de pasta y salsas favoritas, recetas de pasta y artículos informativos sobre la pasta.
Los fideos al huevo son originarios de la región de Emilia-Romaña, en el centro-norte de Italia. Es una de las dos categorías básicas de pasta comercial. En italiano, la categoría se conoce como pasta all’uovo. La otra categoría, la pasta elaborada sin huevo, se denomina pasta di semola di grano duro. Por ley, los fideos al huevo deben tener un 5,5% de sólidos de huevo en peso. El huevo aporta un color y un sabor más ricos, y unas cuantas calorías más. La pasta normal tiene un ligero sabor a nuez, reflejo del trigo duro con el que se elabora.
Las clásicas pastas italianas al huevo, como los tagliatelle, los fettuccine y la lasaña, son planas y de anchura variable. También se elaboran versiones sin huevo. La pasta al huevo va bien con platos contundentes con salsas a base de carne y salsas de nata. Se puede aromatizar con espinacas (de color verde), tomate (de color rojo) o tinta de calamar (de color negro). Suelen utilizarse en comidas reconfortantes, como guisos y sopas.