Frittata de patatas
Durante esta experiencia, también aprendí, de este mismo alumno, que las patatas nunca debían cocinarse por adelantado, sino que debían rehogarse lentamente en abundante aceite de oliva, con cuidado, para que no se dorasen en el proceso, luego se escurría el exceso de aceite, y finalmente se añadían las patatas a los huevos con un poco de sal. Y ahí empezaba el proceso para crear una tortilla. Fue un proceso sucio e intensivo. Yo mismo probé este método y fue un fracaso miserable y frustrante, en todos los sentidos.
Pero en el proceso, aprendí que las patatas podían cocinarse con antelación y logré adquirir algunas habilidades sobre cómo manejar las acrobacias necesarias para voltear una tortilla caliente en un plato y el arte de deslizarla de nuevo. También aprendí la importancia de usar una sartén antiadherente de confianza (¡ESENCIAL!) y una forma de hacer que este clásico plato español tenga un sabor delicioso sin usar medio litro de aceite de oliva.
Relleno de samosa de patata
Esta fácil receta de tortilla española te muestra cómo hacer una tortilla de patatas tradicional española sin tener que darle la vuelta. Disfrutarás de una tortilla perfectamente formada y dorada con patatas y cebollas – ¡adelante, toma un trozo!
La tortilla es un plato tradicional de tortilla española, también llamada tortilla española. La tortilla española clásica se hace primero cocinando las patatas y las cebollas en aceite, luego mezclándolas con los huevos, cocinando la tortilla hasta que se dore en la parte inferior, y luego dándole la vuelta y cocinando la tortilla por el otro lado.
Como me gusta simplificar todas las recetas siempre que veo la posibilidad de hacerlo sin sacrificar el sabor, hice 3 modificaciones en el proceso de cocción de la tortilla haciéndolo (1) más rápido (2) más fácil (3) más sano. Con la tecnología moderna, no hay razón para cocinar la tortilla de la misma manera que se hacía en España hace 5 siglos 🙂 No te quedes anclado en el Medievo y piensa de forma diferente.
Yo acelero el proceso de cocción en 20 minutos precociendo las rodajas de patata en el microondas antes de freírlas. Tradicionalmente, las rodajas de patata se cocinan junto con las rodajas de cebolla en la sartén hasta que las patatas se ablandan, lo que supone unos 25 minutos. Cocinar las patatas en el microondas es extremadamente rápido: ¡se cocinan en 5 minutos! Yo cocino las rodajas de patata en el microondas, luego las pongo en la sartén con las cebollas y un poco de aceite, y termino de cocinarlas en la sartén para que queden aromatizadas con las cebollas y se doren – ¡justo como deben estar en la tortilla española!
Huevos revueltos con sal
Una tortilla española bien hecha es tan buena, tan satisfactoria en todos los sentidos, que la nominaría al Salón de la Fama de la Gran Comida, si existiera tal cosa. No tiene nada que ver con las tortillas mexicanas de harina o de maíz. Si tiene un pariente, sería la frittata italiana.
Podría comer felizmente una simple tortilla de patatas y cebolla cada noche para cenar, pero a veces el cambio es bueno. En lugar de las patatas y las cebollas, o además de ellas, prueba a añadir lo siguiente a los huevos batidos:
He utilizado desde patatas rojas pequeñas hasta russets de Idaho oblongas en tortillas. Cualquier patata sirve, pero me gustan más las patatas hervidas, las rojas y las Yukon Gold porque tienen un menor contenido de almidón y no se deshacen al freír. También prefiero su textura más firme.
Intenta obtener rodajas finas y consistentes. Si tienes una mandolina o una cortadora en V, ajusta el grosor a 1/8 de pulgada. O bien, utilice un cuchillo de chef afilado, cortando las patatas lo más fino posible sin que sea una tarea lenta y laboriosa. Las rodajas más gruesas no sólo tardan más en cocinarse, sino que hacen que la tortilla quede seca.
El alioli de Serious Eats
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, aperitivo y plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi cualquiera esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.