Sopa de fideos china
Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una considerable población china de ultramar.
Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.
El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[2] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un alimento básico destacado durante la dinastía Han[3] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda militar, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el “Laomian”, elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[4].
Nombres e imágenes de los fideos chinos
Cuando era niño, estos eran los fideos que me hacían callar. Concentraba toda mi energía en sorber cada hebra, disfrutando de cada gota de la salsa que se pegaba a ellos. Estos fideos masticables suelen tener los mismos ingredientes que el yao mein; en la diáspora, su principal característica es que son más pesados. Lo mein es un plato de larga duración y combina bien con las salsas abundantes, las carnes pesadas y las largas sesiones en la mesa del bufé, lo que lo ha colocado en la colección de grandes éxitos de la comida china para llevar.Foto: Mamsizz/ShutterstockYi mein
Los Yi mein son, al igual que el ramen instantáneo, cocidos y luego fritos en forma de pastel por sus fabricantes. Son caros debido a sus ingredientes de alta calidad y a su laborioso proceso de cocción, por lo que suelen sacarse para las celebraciones. En los salones de banquetes chinos se encuentran a menudo en una gran pila salteada. Cuando se guisan en salsa, estos fideos adquieren una textura maravillosamente esponjosa, aunque puede ser fácil cocinarlos demasiado hasta que queden empapados. Si los preparas en casa, asegúrate de cocerlos unos minutos menos cuando los hiervas antes de guisarlos: 3-4 minutos serán suficientes.Foto: Jean Wang/FlickrDao xiao mian
Fideos chinos al huevo
Vamos a ver diferentes tipos de fideos utilizados en la cocina china. Vamos a enlazar con fideos en Amazon para comprarlos. Hemos intentado elegir fideos que también puedas encontrar en tu supermercado local, si no, podrás encontrarlos en un supermercado oriental.
Los fideos al huevo son los que más se cocinan en los locales de comida para llevar, normalmente se llaman “chow mein”. Son bastante versátiles de cocinar y nunca hay mucho problema con que los fideos se peguen a la sartén. Tenemos una receta de chow mein de pollo que utiliza fideos de huevo.
Los fideos Ho Fun son fideos blancos planos que normalmente se vuelven marrones por la salsa de soja al cocinarlos. Hay fideos ho fun que varían en anchura, por lo que se pueden conseguir fideos planos muy anchos y otros más finos. Se pueden freír o hervir como sopa de fideos. Tenemos una receta de ho fun de ternera para que la pruebe.
Los fideos vermicelli son fideos blancos muy finos, con aspecto de paja. Hay que tener cuidado con los vermicelli para removerlos constantemente y meterse debajo de los fideos, ya que les gusta pegarse. Creemos que son muy sabrosos y están infravalorados. Pruebe nuestra receta de fideos de pollo y vea qué le parece.
Fideos chinos hechos por uno mismo
Casi todas las culturas tienen al menos un plato de fideos muy apreciado, desde el spaetzle alemán (fideos caseros con huevo) hasta el kreplach judío (pastas de fideos rellenas de carne, pollo y especias). Pero sólo los italianos rivalizan con China por el título de la cultura más devota de los fideos.
Los chinos creen que cada comida debe contener una división equitativa entre fan (granos y almidones) y t’sai (frutas y verduras). Uno de los platos a base de cereales en los que confían para conseguir este armonioso equilibrio dietético son los fideos.
Se discute quién tuvo la idea original de mezclar agua y harina para crear fideos. Los árabes afirman haber sido los primeros en utilizar la pasta seca, como medio de conservar la harina durante sus incursiones por el desierto. Pero independientemente de su origen, sabemos que los chinos se han dado un festín de fideos desde hace aproximadamente 2000 años, desde la dinastía Han (206 a.C. – 220 d.C.). De hecho, algunos expertos creen que los italianos probaron por primera vez la pasta cuando Marco Polo regresó a casa de su largo viaje por China con un montón de alimentos inusuales, entre ellos los fideos.