Introducción a la panadería y la pastelería pdf
Las personas piensan en conceptos que se reducen a palabras como: árbol, casa o pan. Lo que está muy claro en la cabeza de una persona puede no serlo para otra, así que se inventó el lenguaje para intercambiar estas ideas en forma de palabras. Y cuando se habla de un tipo concreto de árbol, no sirve cualquier palabra, así que se inventaron descriptores para clasificar las cosas e identificar sus distinciones: el pan es una de ellas. Lo que se piensa como “pan” en Francia es diferente de lo que se piensa en Nueva Zelanda, China o Argentina, porque cada uno tiene su propio tipo de pan favorito en función de los ingredientes y las técnicas disponibles. Así que es bueno que la gente (a la que le gusta poner nombre a las cosas) haya pensado en una forma de tener diferentes clasificaciones de pan.
El pan se divide en gran medida por su contenido, con una excepción: el pan plano, que es una etiqueta aplicada a la característica física del pan, es decir, su altura. Peter Reinhart, en su libro de referencia, The Bread Baker’s Apprentice (El aprendiz de panadero), enumera cinco criterios diferentes en los que se clasifica el pan, a saber
Hojaldre
Todos los pasteles tienen el mínimo de ingredientes – harina, líquido (agua o leche), sal y grasa (normalmente mantequilla, pero puede ser manteca, manteca de cerdo o aceite) – en diferentes proporciones en peso, siendo manipulados y horneados de diversas maneras. En algunas recetas hay ingredientes adicionales, como los huevos y el azúcar, que contribuyen al leudado, el sabor y el dorado. Salvo el croissant, el danés y el brioche, que utilizan levadura, la mayoría de los agentes leudantes de la bollería son el vapor y el aire. Se decoran – trenzados, con forma, rellenos – de infinidad de maneras.
Si no quiere hacerlos usted mismo, no se desespere: hay masas preparadas de todo tipo en la sección de congelados del supermercado. Son fáciles de usar y bastante buenas. Busca las de tipo natural.
Pero no hay nada como hacer la tuya desde cero, al menos una vez. Te mostramos cómo hacerlo con nuestras recetas bien probadas y tutoriales paso a paso. Además, puedes hacer preguntas y obtener respuestas en caso de que te atasques con una técnica o necesites más información o una explicación.
Pastelero
Definición de pastelería 1a : una masa que se utiliza para hacer pasteles y otros productos horneados y que normalmente tiene un alto contenido de grasa : sentido de pasta 1a. b : productos horneados generalmente dulces hechos de masa que tiene un alto contenido de grasa un plato de pastelería tentador – ver pastelería danesa, pastelería francesa.
El programa de Artes de la Panadería y la Pastelería proporciona a los estudiantes los conocimientos fundamentales de los principios y las técnicas de la panadería y la pastelería para preparar a nuestros graduados para el empleo en las cocinas de la panadería y la pastelería de minoristas, hoteles y resorts.
La panadería como forma de arte El arte es el uso de una habilidad técnica para comunicar algo. Todos los productos de panadería se elaboran a partir de unos pocos ingredientes básicos. Como artista, el panadero utiliza los conocimientos científicos de la química de la panadería para crear platos únicos pero familiares.
Es una rama del campo culinario y consiste en hacer pan, pasteles, pizzas, quiches, tartas y pasteles. Sin embargo, esta rama se basa principalmente en el uso de un horno para cocer los alimentos. A diferencia de los chefs, los panaderos pueden hacer tanto platos dulces como salados y pueden especializarse en determinadas áreas.
Introducción a la panadería y la pastelería
Todos los productos de pastelería tienen un mínimo de ingredientes – harina, líquido (agua o leche), sal y grasa (normalmente mantequilla, pero puede ser manteca de cerdo o aceite) – en diferentes proporciones en peso, siendo manipulados y horneados de diversas maneras. En algunas recetas hay ingredientes adicionales, como los huevos y el azúcar, que contribuyen al leudado, el sabor y el dorado. Salvo el croissant, el danés y el brioche, que utilizan levadura, la mayoría de los agentes leudantes de la bollería son el vapor y el aire. Se decoran – trenzados, con forma, rellenos – de infinidad de maneras.
Si no quiere hacerlos usted mismo, no se desespere: hay masas preparadas de todo tipo en la sección de congelados del supermercado. Son fáciles de usar y bastante buenas. Busca las de tipo natural.
Pero no hay nada como hacer la tuya desde cero, al menos una vez. Te mostramos cómo hacerlo con nuestras recetas bien probadas y tutoriales paso a paso. Además, puedes hacer preguntas y obtener respuestas en caso de que te atasques con una técnica o necesites más información o una explicación.