Temperatura de las chuletas de ternera a la parrilla
Marcus NilssonLa carne de ternera a la parrilla se puede encontrar en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
Filete de ternera a la parrilla
La popularidad de la carne de ternera no deja de crecer en Estados Unidos y Canadá. Esta magnífica carne, muy apreciada en Europa durante siglos, ha empezado a llegar a la mesa -y a la parrilla- de mucha más gente, y ya era hora. La carne de ternera es muy tierna y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que se pueden comprar. Eso no significa que no sea buena en la parrilla; siempre que se elija el corte adecuado y se cocine correctamente, la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.
No toda la carne de ternera es igual ni se alimenta igual. Hay dos tipos de carne de ternera: la alimentada con leche o fórmula y la alimentada con pasto o al aire libre. Normalmente, la ternera alimentada con pasto hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura, pero no tanto como para que se note. El carnicero, o al menos el envase, debería indicarle qué tipo de ternera está buscando.
La carne de ternera alimentada con leche debe ser de color rosa pálido con grasa blanca y cremosa, mientras que la carne de ternera alimentada con leche debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que hay que evitar es que la ternera sea demasiado pálida. En lo que respecta a la ternera, lo más pequeño no es lo mejor: una chuleta de tamaño generoso es definitivamente digna de ser asada. La ternera se etiqueta de forma similar a la carne de vacuno, con la palabra “buena” en lugar de “selecta” en las definiciones del USDA.
Filete de ternera a la parrilla
El pollo o la ternera al marsala es un plato clásico italiano que se puede hacer muy fácilmente en casa. Y como yo soy un amante de la parrilla, lo cambiaremos un poco y lo cocinaremos a la parrilla. Así es la ternera marsala a la parrilla. Puedes sustituir la ternera por pechuga de pollo, sobre todo si no encuentras ternera en tu localidad.
Los ingredientes necesarios son mínimos y debería tener la mayoría de ellos en su despensa, a excepción del vino marsala. Pero no tema, es un artículo fácil de conseguir y la mayoría de las tiendas de comestibles deberían tenerlo.
Después de sazonar la ternera, encienda la parrilla y póngala a 450-500 grados. Como la ternera es delgada, no queremos que se cocine del todo, sólo queremos que se chamusque por ambos lados. Se terminará de cocinar en la salsa.
Ponga la dirección de la ternera en las rejillas, y cocine durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. La carne debe tener un buen color. Sácala de la parrilla y apártala. Ahora vamos a empezar con la salsa.
El clásico marsala de ternera y pollo también lleva perejil fresco añadido justo al final para ayudar a avivar el sabor. Justo antes de sacar la sartén de la parrilla o del fogón, añade un puñado de perejil picado por encima. Y así, nuestro plato está listo.
Cómo asar chuletas de ternera
Natalie Smith es una profesora de escritura técnica especializada en la localización de la escritura médica y la escritura de alimentos. Su trabajo se ha publicado en revistas técnicas, en varios sitios web destacados de cocina y nutrición, así como en libros y actas de conferencias. Smith ha ganado dos premios internacionales de investigación por sus estudios sobre escritura médica intercultural, y es doctora en comunicación técnica y retórica. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La ternera es más jugosa cuando se asa. A diferencia de la carne de vacuno, la mayoría de los cortes de ternera son apropiados para la parrilla; sin embargo, las chuletas de ternera son las más utilizadas para la parrilla porque se encuentran entre los más gruesos y tiernos de todos los cortes de ternera. Las chuletas de ternera no necesitan un adobo, pero puede optar por hacer uno con vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo o alguna combinación de los tres para dar sabor a la ternera antes de asarla.
Saque las chuletas de ternera del frigorífico y deje que se calienten a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Las chuletas de ternera ya están tiernas, pero cualquier carne puede quedar dura y seca si se empieza a asar la carne cuando aún está fría del frigorífico.