Congelar los huevos
Es probable que todos los panaderos caseros se hayan enfrentado alguna vez a una receta que sólo pide claras de huevo. Así que, al final de la preparación, tienes un cuenco lleno de yemas de huevo y ningún uso inmediato para ellas. Así que la pregunta es: ¿se pueden congelar las yemas de huevo?
Sí, se pueden congelar las yemas de huevo. Las yemas de huevo se pueden congelar durante unos 6 meses. Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, lo que significa que no son comestibles si no se preparan adecuadamente. Deberá batirlas hasta que estén suaves y añadir una pizca de sal antes de embolsarlas y meterlas en el congelador.
Congelar las yemas de huevo es una buena manera de evitar que esta deliciosa parte del huevo se desperdicie cuando no se necesita en una receta concreta. Pero, como se ha dicho, si se congelan las yemas tal cual, se espesarán y adquirirán una textura gelatinosa en el congelador, lo que las hará inútiles en una serie de recetas.
Añada azúcar en lugar de salSi no le gusta la idea de añadir sal adicional a sus huevos, puede añadir una pizca de azúcar o un poco de jarabe de maíz en su lugar antes de colocar la bolsa en el congelador. Esto ayuda a evitar que las yemas se espesen.
Yema de huevo curada
Congelación de las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y que producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con los mismos artículos hechos con yemas frescas.
¿Se pueden congelar los huevos?
Puedes congelar las yemas de los huevos duros para utilizarlas más tarde como adorno o guarnición. Retira las yemas con una espumadera, escúrrelas bien y envásalas para congelarlas. Es mejor no congelar los huevos duros enteros ni las claras duras porque se vuelven duros y acuosos cuando se congelan.
Sí se pueden congelar las yemas. Para congelar la yema sola, empieza por separarla y colocarla en un recipiente. Añada media cucharadita de sal o 1 – 1½ cucharadas de azúcar por cada 240 ml de huevo crudo; utilícelo en función de si pretende utilizar el contenido del huevo para fines dulces o salados.
Formas de utilizar las yemas de huevo duro sobrantes Triturar y mezclar con aguacate, yogur natural o mostaza para hacer huevos rellenos. Desmenúzalo y mézclalo con una ensalada de atún, pollo o garbanzos, macarrones con queso, salsa de espaguetis a la boloñesa (cualquier cosa que ya esté en trozos). Úntalo en una tostada y cúbrelo con puré de aguacate para hacer una tostada de aguacate.
Congelar las yemas de huevo Al igual que las claras de huevo, se pueden congelar individualmente en bandejas de cubitos de hielo, y luego pasarlas a un recipiente apto para el congelador o a una bolsa con cierre para su almacenamiento. También es necesario descongelarlas durante la noche en el frigorífico antes de utilizarlas. Utilícelas inmediatamente después de descongelarlas en cualquier receta que las requiera.
Usos de la yema de huevo curada
Los huevos duran bastante tiempo en el frigorífico, hasta cinco semanas o incluso más si estaban especialmente frescos cuando los compraste. Sin embargo, si tienes más huevos de los que puedes utilizar en el próximo mes o más, congelarlos es una gran opción.
Puedes congelar huevos enteros, yemas o claras. Dependiendo de tus necesidades, puedes decidir separar los huevos para congelarlos: Esto te da más flexibilidad, y siempre puedes volver a mezclar las partes de los huevos una vez que los hayas descongelado si tu receta pide huevos enteros en lugar de partes separadas.
Desgraciadamente, no se pueden congelar los huevos con cáscara ni con la yema intacta. Por lo tanto, no puedes utilizar tus huevos congelados para hacer un desayuno con huevos al sol. Sin embargo, puedes utilizarlos para prácticamente cualquier otra receta, incluyendo tortillas y huevos revueltos. (¡Esto lo consideramos una gran victoria!)
Los huevos congelados de este modo se conservan en el congelador durante un año. Cuando tengas una receta que requiera huevos, simplemente saca el número correcto de cubos de huevo de tu congelador, siguiendo las pautas descritas anteriormente y deja que se descongelen en tu nevera durante un día antes de utilizarlos.