Carne de vacuno en salsa
Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede asar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se llevan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.
Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.
El mejor filete del mundo
Ya sea un filete, una hamburguesa o una costilla, la carne de vacuno es una opción fantástica para una barbacoa de verano. El rico y carnoso sabor de la carne de vacuno, combinado con el agradable ahumado de la parrilla, es algo que hay que contemplar, y combina perfectamente con una gran variedad de marinadas, aliños y guarniciones.
Los bistecs son uno de los cortes más populares para cocinar en la barbacoa, y con razón: el ahumado que se consigue en los bistecs a la barbacoa no se consigue fácilmente con una sartén. Puede utilizar cualquier corte de carne que prefiera: ojo de bife, solomillo, filete, falda, percha, cuadril o chuleta, todos funcionan bien. La mayoría de los filetes no necesitan mucha preparación antes de ser cocinados, pero los más duros, como el de percha y el de falda, pueden necesitar ser marinados. Cuando ase carne, asegúrese de que la barbacoa esté al rojo vivo, para que la carne chisporrotee nada más tocar la parrilla, y déle la vuelta a mitad de la cocción.Si quiere asar costillas de ternera, es mejor optar por las costillas cortas en lugar de las traseras. Las costillas cortas tienen más grasa, lo que aportará sabor al cocinarlas. La cantidad de carne de las costillas puede variar, así que busque siempre costillas más carnosas cuando se abastezca. Dependiendo de sus preferencias (y de sus habilidades como carnicero), las costillas pueden comprarse por separado o en un estante entero.
Consejos y trucos para la barbacoa
Muchos aficionados a la carne piensan que comprar carne de vacuno “de primera” es lo mejor que se puede hacer, y es mucho mejor que… [la carne del supermercado. Pero espere a probar estos ojos de costilla Upper Prime Black Angus de Holy Grail Steak Company.
Pero mientras que hay un montón de revisiones de hardware, y el equipo es mejor y más fácil de usar que nunca, además de toneladas de prensa dedicada a la ciencia de la cocina y las técnicas, sorprendentemente se da poca consideración a la parte más importante del proceso, los ingredientes. Veo continuamente artículos como “5 consejos para cocinar un mejor filete”, pero rara vez algo sobre cómo comprar un mejor filete. Sin embargo, una parrilla de 10.000 dólares y un baño sous vide no arreglarán un mal filete y, por el contrario, yo podría hacer una fantástica comida en mi chimenea con palos puntiagudos si eligiera la carne adecuada.
Sea lo que sea lo que piense hacer a la parrilla este verano, desde hamburguesas básicas, perritos y salchichas hasta bistec, pollo o… [+] chuletas de cerdo, hay una mejora que hará que tu comida sea mejor, como esta colección para asar de la carnicería especializada de Nashville Porter Road.
Receta de barbacoa de ternera
Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayoría, los mejores filetes para asar provienen del corte primario de la carne de vacuno llamado lomo corto, pero también hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne de vacuno. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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