Frangipane vs crema de almendras
La almendra es una joya de la dieta mediterránea, un fruto que recoge y transforma la energía del sol. Las almendras aportan principalmente energía en forma de hidratos de carbono, pero también contienen magnesio, que mantiene los huesos y los dientes fuertes y sanos, y reduce el estrés y el insomnio; potasio, que regula la presión arterial y protege el sistema cardiovascular; fósforo, que proporciona energía mental y física y mejora la memoria; vitamina E, un antioxidante natural; vitaminas A y B, calcio, hierro y zinc, entre otros. Todos estos beneficios van acompañados de un delicioso sabor.
Relleno de crema de almendras
La pasta de almendras se elabora con almendras molidas o harina de almendras y azúcar en cantidades iguales, a las que se añaden pequeñas cantidades de aceite de cocina, huevos batidos, nata espesa o jarabe de maíz[1] como aglutinante. Es similar al mazapán, pero tiene una textura más gruesa. La pasta de almendras se utiliza como relleno en la pastelería, pero también puede encontrarse en los chocolates. En la pasta de almendras fabricada comercialmente, a veces se añaden huesos de albaricoque o melocotón molidos para abaratar el coste (también conocido como persipan).
En Turquía, la pasta de almendras se elabora tradicionalmente en Edirne, antigua capital del Imperio Otomano. Durante la época otomana de la historia de Turquía, era una delicia real que se utilizaba sobre todo en palacio. Ahora se vende en las tiendas de delicias de Estambul y Edirne.
Tarta de crema de almendras
Además, es un alimento que aporta innumerables nutrientes saludables y se produce a través de una agricultura ecológica sostenible y respetuosa con los ecosistemas. Veamos cómo se elabora la crema de almendras ecológica, las propiedades beneficiosas que aporta y algunas ideas para utilizarla en la cocina.
La crema de almendras ecológica contiene todas las bondades de las almendras ecológicas, incluidos los numerosos nutrientes de los que son ricas y que se respetan en el proceso de cultivo y elaboración del producto:
La crema de almendras ecológica es preferible a cualquier otra porque sólo utiliza almendras de cultivo ecológico, sin gluten, lactosa, azúcares añadidos, ni colorantes, conservantes, estabilizadores o emulsionantes. Además, se produce con un proceso suave y sostenible que respeta el entorno natural.Smile Crunch prepara la crema de almendras como lo harías tú: deslizando, seleccionando y pelando las almendras, que luego se tuestan ligeramente y se muelen en frío para conservar todas las propiedades beneficiosas.El producto tiene la ventaja de conservarse gracias a los aceites naturales que contienen las semillas, los mismos que le dan una consistencia tan fabulosamente cremosa. También es una solución perfecta para los intolerantes o alérgicos a los cacahuetes, a otros frutos secos o a la leche.
Receta de crema de almendras
¿El único inconveniente de esta tarta? Hay que esperar a la temporada de albaricoques para tener frutos maduros y dulces. La temporada de albaricoques va de junio a agosto. ¡Tienes tres meses para degustar esta deliciosa tarta!
Para esta receta de tarta de albaricoques con crema de almendras, he elegido una masa de tarta tipo almendra. Cuando los albaricoques están maduros, suelen desprender mucho jugo al hornearse. Si se elige una masa de hojaldre, por ejemplo, puede quedar empapada y no aguantar bien. La masa de tarta que he elegido se mantiene firme y no deberías tener este riesgo.
Así que empieza mezclando en un bol 250 g de harina, 60 g de azúcar glas y 40 g de almendra en polvo. A continuación, añade la mantequilla blanda. Cuidado, la mantequilla debe estar muy blanda pero sobre todo no derretida. Te recomiendo que la saques una hora antes.
A continuación, mezclar la masa hasta que tenga una consistencia arenosa. A continuación, añadir el huevo. Amasar la masa durante unos minutos. No es necesario amasar demasiado tiempo porque no es una masa que tenga que subir durante el horneado. Por último, forme una bola lisa y colóquela en film transparente en el frigorífico. Debe reposar durante una hora aproximadamente.