La yuca blätter
La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte[10]. [10][11] Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un “cultivo de seguridad alimentaria”) en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[12].
Yuca deutsch
Contiene fibra y otras sustancias. Su color no es tan blanco como el del almidón. Dependiendo del procesamiento, algunas harinas de yuca aún contienen trazas de toxicidad, principalmente la harina de yuca producida mediante procesamiento semiautomático.
En nuestra vida cotidiana, solemos encontrar muchos tipos de bolitas de arroz en bebidas o dulces; estas bolitas de arroz se crean a partir de harina de yuca, que también se utiliza en la producción de pudín de cola y bolas de taro.
La máquina de procesamiento de yuca en la línea de fabricación de almidón de yuca elimina los contaminantes, la fibra, la proteína y las partículas diminutas de la materia prima de yuca capa por capa, lo que da como resultado un almidón de yuca más puro y sin toxicidad.
El almidón de yuca es una excelente materia prima industrial por su bajo contenido de impurezas no amiláceas, baja temperatura de gelatinización, alta viscosidad, líquido de pasta transparente y estable, buena formación de película y alta permeabilidad.
La harina de yuca contiene más fibra que el almidón de yuca porque contiene la raíz entera. Además de ser buena para la salud, su fibra puede mejorar la textura de algunos productos horneados al actuar como sustituto del gluten.
Cassava rezept
Si no está familiarizado con la yuca, quizá la conozca por su otro nombre: yuca (no confundir con la yuca, la popular planta tropical de interior). Es una hortaliza de raíz originaria de Sudamérica y un cultivo alimentario básico en muchos países en desarrollo, especialmente en Asia y África. Emparentada con la batata, la planta de la yuca produce tubérculos alargados bajo tierra que tienen una piel marrón parecida a una corteza y una carne blanca. La yuca puede comerse de la misma manera que las patatas o los boniatos: hervida, en puré, frita o asada. También puede secarse y convertirse en harina de yuca.
La harina de mandioca se obtiene de la raíz de mandioca molida. Es fina y pulverulenta y tiende a crear nubes de polvo si no se maneja con cuidado. Su sabor es ligeramente a nuez y a tierra, aunque puede utilizarse fácilmente como sustituto de la harina común en la repostería sin gluten.
Además de ser apta para los alérgenos (¡hurra!), la harina de yuca es una gran opción para la repostería sin gluten y sin cereales porque tiene una textura suave y pulverulenta y un sabor relativamente neutro, lo que facilita la sustitución de la harina común en las recetas clásicas.
Mehl de yuca
¿Qué tienen en común el pan de queso brasileño y el té de burbujas? La yuca. También conocida como mandioca y yuca, esta raíz amilácea se utiliza mucho en la repostería sudamericana (especialmente en la repostería sin gluten) y en la cocina.
La raíz de yuca o mandioca tiene una gruesa piel marrón. En el interior, la pulpa es blanca o a veces amarillenta. En Estados Unidos, las tiendas venden la raíz de yuca fresca cubierta con una capa de cera para protegerla de los golpes.
La yuca domesticada (mandioca dulce) contiene muy poca toxina. Este ácido cianhídrico, que es un gas, se escapa de las mezclas de harina y almidón durante la preparación y la cocción de la raíz fresca, dejando un producto comestible.
La harina de yuca se obtiene rallando la pulpa blanca de la raíz. La pulpa rallada se prensa para eliminar el líquido tóxico. Después, la pulpa restante se seca al sol o en el horno.
El almidón de tapioca se elabora rallando la yuca y lavando la pulpa varias veces. El agua del lavado de la pulpa se deja durante 5 horas, tiempo durante el cual el ácido cianhídrico se escapa de la mezcla. Luego se cuela en un tamiz muy fino, dejando el almidón. A continuación, el almidón se seca al sol.