Tipos de ensalada
Aunque la experiencia de las comidas ceremoniales hace tiempo que ha caído en el olvido en favor de las comidas que se pasan sentados en un escritorio o frente a un televisor -o peor aún, en una mesa poblada de gente con teléfono-, no es raro encontrarse con prácticas del pasado en ocasiones especiales, como bodas o banquetes.
Durante la parte de la comida de estas ocasiones especiales, es habitual que se sirva un plato de ensalada antes del plato principal. Aunque la mayoría de las veces esta experiencia no es nada del otro mundo, todo el mundo conoce la importancia de una dieta rica en verduras. Este momento es generalmente para mantener a la gente (algo) llena y feliz mientras se sirve el plato principal y para añadir un poco de fibra extra a la comida.LECTURA RELACIONADA: ¿Es la cocina con ghee mejor o más “sana” que la mantequilla?
El chef de formación europea Karl Guggenmos explica que en Francia los comensales creen que una ensalada verde consumida después del plato principal puede ayudar a la digestión. “Como las ensaladas son ricas en fibra, facilitan la digestión de los alimentos ingeridos anteriormente. [Además, las ensaladas limpian el paladar y preparan el sistema digestivo para el postre”, explica Guggenmos a HuffPost.
Preparar la ensalada de la semana
¿Se ha dado cuenta alguna vez de que a veces las ensaladas parecen quedarse blandas en cuanto el aliño llega a las hojas, mientras que otras veces permanecen crujientes, incluso cuando permanecen en el horno durante algún tiempo? Nos preguntamos si el aliño era el causante de la diferencia, y nos pusimos a idear un experimento para ver si era así.
Aliñamos 2 onzas de ensalada mixta de tres maneras: mezclada con aceite y luego con vinagre; mezclada con vinagre y luego con aceite; y mezclada con un aderezo totalmente emulsionado hecho con vinagre, aceite y un poco de mayonesa y mostaza (estos últimos ingredientes mantienen la emulsión estable mucho más tiempo que el vinagre y el aceite solos). Esperamos 15 minutos y luego examinamos las verduras en busca de signos de marchitamiento.
Resulta que las hojas de ensalada tienen una capa protectora de cutícula cerosa que impide que los líquidos a base de agua (vinagre) tengan mucho efecto sobre ellas, pero el aceite penetra fácilmente esta película. Si se echan primero las hojas con vinagre, se crea una barrera que bloquea el aceite, impidiendo que penetre en la cutícula. La vinagreta emulsionada es la que mejor mantiene la ensalada crujiente porque en este estado el vinagre rodea las gotas de aceite, manteniéndolas atrapadas y evitando el contacto con las verduras.
Ensalada de la casa
Este mes, tu comida favorita, saludable y apta para Instagram se celebra con la atención que tan deliciosamente merece. Por si aún no lo sabías, mayo es el Mes Nacional de la Ensalada y nosotros vamos a por todas descubriendo su historia oculta, así como algunos datos curiosos.
Un viaje en el tiempoEn los primeros tiempos en que se comía ensalada (alrededor del siglo I de nuestra era), los antiguos griegos y romanos reunían y hacían capas de verduras crudas, rociándolas con vinagre, aceite y hierbas para crear la primera ensalada del mundo.
Durante esta moda de las dietas sanas y crudas, Hipócrates provocó un gran debate cuando declaró que comer verduras crudas en una ensalada antes de cenar ayuda a limpiar los intestinos de obstrucciones. Los críticos reaccionaron y dijeron que el vinagre del aderezo afectaba al sabor del vino, por lo que las ensaladas debían comerse después del plato principal. Hoy en día, la mayoría de las ensaladas se consumen alegremente antes del plato principal, principalmente porque tenemos hambre.
Adelántese a la Edad Media: en este periodo del Renacimiento se produjeron transformaciones y renacimientos artísticos, entre ellos la experimentación con las hojas verdes. Las ensaladas que se crearon durante esta época son muy similares a las que todavía comemos y disfrutamos hoy en día.
Cómo emplatar la ensalada
Información nutricionalCómo emplatar una ensalada en un tarroTamaño de la ración 350 gCalorías450% Valor diario*Grasas 17g26%Carbohidratos 55g18%Proteínas 17g34%* Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Las ensaladas pueden mantenerse frescas hasta 5 días, incluso con ingredientes más delicados. Por supuesto, tenga en cuenta los ingredientes indicados anteriormente. Si quieres hacer ensaladas que duren 5 días no añadas ingredientes que no vayan a durar tanto. Personalmente, preparo tres tarros para que me duren hasta el miércoles y luego hago otros dos para el jueves y el viernes o cambio a una comida totalmente diferente.
Recomiendo comprar tarros de 700 ml (aprox. 20 oz/1,5 pinta) para asegurarse de que tendrá un almuerzo satisfactorio. Los más populares y ciertamente adecuados para las ensaladas en tarro son los clásicos “Mason Jars”. Puedes comprarlos en Amazon y en tiendas de artículos para el hogar bien surtidas. Personalmente utilizo tarros de encurtidos vacíos. Son grandes y “gratis”. Sin embargo, eso significa que tengo que comer muchos pepinillos, jaja. Y, por supuesto, me restan puntos en la categoría de “estilo”.