Ensalada de uvas y manzanas
Y por último, recetas del Lower East Side Pickle Day. El LESPD es un BFD: un montón de gente y vendedores acuden a comer y casi todo el Lower East Side huele a salmuera. Yo representé al Tenement Museum y repartí algunas muestras gratuitas de Ensalada de Manzana y Encurtidos de una receta de 1905. Sabe tan raro como parece; al menos eso creo. Pero a la gente le encantó y quería comprarla por litros; se quedaron desolados cuando les dije que no estaba a la venta (señoras, si están por ahí, ¡todavía la haré para ustedes!)
Así que aquí está la receta. Prepárala para tu próxima reunión y sorprende a tus amigos. También he incluido unas cuantas recetas geniales de encurtidos del primer libro de cocina kosher que se publicó en América, Jewish Cookery Book (1871). Si alguien las prueba, me encantaría saberlo. Los melocotones en escabeche parecen deliciosos.
Origen de la ensalada César
Esta era la ensalada que acompañaba el menú de Acción de Gracias de 1963 que puedes leer aquí, aquí y aquí. Yo no crecí comiendo esta ensalada. Era otro plato que en mi joven mente sonaba muy elegante y complicado. Seguramente una ensalada vinculada a un hotel de tan alta categoría tenía que tener ingredientes tan elevados. Cuando me enteré de lo que contenía la ensalada, me sorprendieron los ingredientes tan básicos que se utilizaban, al igual que mi sorpresa por el pollo Divan.
La receta fue creada por el maitre de hotel Oscar Tschirky en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York en 1893. Se sirvió en una cena para 1.500 personas de la alta sociedad de Boston, Baltimore, Filadelfia y, por supuesto, Nueva York, para celebrar la apertura del famoso hotel, que en aquel momento se llamaba simplemente Hotel Waldorf.
La receta original sólo incluía manzanas y apio mezclados con mayonesa. Otros dicen que la receta original también incluía uvas, pero esto se contradice con el propio libro de cocina de Oscar, publicado en 1896. Sin embargo, las uvas fueron la primera adición que empezó a añadirse a la receta. En algún momento de la década de 1920, se añadieron las nueces a la ensalada. Nadie sabe realmente cuándo se empezaron a añadir malvaviscos a la mezcla, pero lo más probable es que fuera en algún momento después de la década de 1930. En la actualidad, la receta suele consistir en manzana picada, apio, uvas y nueces con un aderezo de mayonesa.
Ensalada de frutas wikipedia
La ensalada Waldorf es una ensalada de frutas y frutos secos compuesta generalmente por manzanas frescas, apio, nueces y uvas, aliñada con mayonesa, y servida tradicionalmente sobre un lecho de lechuga como aperitivo o comida ligera[1][2] Las manzanas, el apio y las uvas pueden ser verdes, lo que armoniza la paleta de colores del plato.
A veces se añaden otros ingredientes, como pollo, pavo y frutos secos (por ejemplo, dátiles o pasas)[9] Las versiones actualizadas de la ensalada cambian a veces el aliño por una mayonesa sazonada o un aliño de yogur. La ensalada Waldorf moderna también puede incluir la ralladura de naranjas y/o limones. Hay variaciones que incluyen una base de mantequilla de cacahuete y yogur, y otra que sustituye el apio por coliflor.
Este plato ocupa un lugar destacado en el episodio “Ensalada Waldorf” de la comedia de la BBC “Fawlty Towers”[10] En el programa de televisión “The Kids Are Alright”, la ensalada Waldorf se utiliza como castigo para uno de los niños cuando intenta comer a escondidas a medianoche.
Waldorfsalat
Creada originalmente en 1896 para un baile benéfico celebrado en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, esta ensalada solía estar compuesta por tres ingredientes: manzanas, apio y mayonesa. Con el tiempo, se ha adaptado, y nuestra versión lleva nueces tostadas y uvas jugosas envueltas en un aderezo cremoso y alimonado de yogur griego y mayonesa. Es lo mejor de ambos mundos: lo suficientemente ligero como para sentirse como una ensalada refrescante, y lo suficientemente dulce como para sentirse como un postre.
Servida sobre un lecho de lechuga (preferimos la lechuga Bibb por su textura suave y tersa), deberías consumir esta ensalada en un día para obtener un sabor más fresco. Si le sobra, guárdela en un recipiente hermético en la nevera e intente consumirla en un plazo de 3 días; si pasa más tiempo, todo tendrá un sabor algo más triste de lo que desearía.
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