Yema de huevo líquida
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad de eCornell.
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos, y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de nutrición y vida sana por la Universidad de eCornell. Este artículo ha sido visto 7.212.349 veces.
¿Por qué se rompen los huevos al freírlos?
Entre los animales que producen huevos, la yema (/ˈjoʊk/; también conocida como vitelo) es la parte del huevo que contiene nutrientes y cuya función principal es suministrar alimento para el desarrollo del embrión. Algunos tipos de huevos no contienen yema, por ejemplo porque se ponen en situaciones en las que el suministro de alimento es suficiente (como en el cuerpo del huésped de un parasitoide) o porque el embrión se desarrolla en el cuerpo del progenitor, que suministra el alimento, normalmente a través de una placenta. Los sistemas reproductivos en los que el cuerpo de la madre abastece directamente al embrión se dicen matrotróficos; aquellos en los que el embrión es abastecido por el vitelo se dicen lecitotróficos. En muchas especies, como todas las aves y la mayoría de los reptiles e insectos, el vitelo adopta la forma de un órgano especial de almacenamiento construido en el tracto reproductivo de la madre. En muchos otros animales, sobre todo en especies muy pequeñas como algunos peces e invertebrados, el material vitelino no se encuentra en un órgano especial, sino dentro de la célula del huevo (óvulo).
Si la yema se rompe, ¿es malo el huevo?
Separar los huevos sin que se rompa la yema no es uno de esos problemas que me quitan el sueño. Sin embargo, hay ocasiones en las que no consigo que una maldita yema se mantenga unida y otras en las que puedo hacer cualquier cosa menos jugar un partido de tenis con ellos.
Como resultado del debilitamiento de la membrana, la yema es efectivamente más fácil de romper. La sugerencia de Michael de utilizar los dedos para separar los huevos es acertada. El borde de la cáscara del huevo es demasiado arriesgado para una separación fiable de los huevos.
A veces el borde afilado de la segunda cáscara puede provocar una rotura. Prueba a utilizar las manos en lugar de la cáscara para hacer la separación. Basta con verter el huevo entero en la mano y luego abrir lentamente los dedos para dejar pasar la clara.
La razón por la que las yemas se rompen fácilmente al contacto con una sartén o al sacarlas del huevo es porque la gallina tiene una falta de proteínas en su dieta. Eso es todo en una “cáscara de huevo”. Puede ser una alimentación de baja calidad, la muda o el estrés. Yo crío gallinas y huevos frescos.
Como ya se ha dicho, los huevos no deben guardarse en el frigorífico. Manténgalos en el mostrador con la punta hacia abajo. Las temperaturas frías no son buenas para un huevo y la congelación lo arruinará. Los huevos puestos en invierno no suponen ningún problema, a menos que no se recojan de inmediato. Los huevos comerciales en los Estados Unidos que han sido lavados (todos son lavados) no se ajustan a esta regla. Como se ha lavado la flor, hay que guardarlos en la nevera. Por si sirve de algo, cocinar con un huevo frío no funciona tan bien como cocinar con un huevo a temperatura ambiente, en absoluto.
Yema de huevo fresca
Pero es la gestión cuidadosa la que consigue la perfección en todo momento. Los huevos que se venden en grandes cantidades comerciales se someten a un minucioso proceso de control: se retiran los huevos con daños evidentes o cáscaras imperfectas. A continuación, se someten a una luz brillante que resalta las grietas más finas y los defectos internos. A continuación, los huevos se envasan por peso.
Para los que recogen huevos de sus propias gallinas, el mejor consejo que puedo darles es que rompan siempre un huevo en un cuenco, por si acaso el contenido no es el esperado. De este modo, no acabará con algo desagradable en su mezcla de pastel o tortilla a medio preparar.
Aunque muchos de los hallazgos inusuales dentro de un huevo se pueden comer, no suelen tener un aspecto apetitoso. De vez en cuando, se trata de algo realmente repugnante. Lo peor es un huevo en mal estado, que ha sido invadido por bacterias, creando una mezcla explosiva de color verde, gris y gaseosa. A menudo no hay nada en el exterior que nos avise. Por eso aconsejamos hacer una prueba de “flotación”: un huevo fresco se hundirá hasta el fondo y se pondrá de lado. Los huevos más viejos flotan, ya que la cáscara porosa ha permitido la entrada de aire, y posiblemente de bacterias. Es mejor descartar un huevo que flota.