Receta de ceviche
Si lo que buscas es un aperitivo que consiga el equilibrio perfecto entre frescura y facilidad de preparación, el ceviche de gambas es sin duda lo que necesitas. Una gran cantidad de verduras (y frutas, técnicamente), como pepino, cebolla, tomate y aguacate, se unen a las jugosas gambas para crear una salsa fresca y llena de proteínas. La creadora de recetas Erin Johnson ha elaborado esta receta rápida y fácil de ceviche de gambas, que, según ella, es “una forma estupenda de darle un toque especial a las gambas sobrantes”.
“El ceviche tradicional se prepara con gambas o pescado crudos que se “cuecen” por la acidez del jugo”, explica Johnson. “Esta versión utiliza gambas cocidas en su lugar, por lo que es fácilmente accesible”. Aunque esta receta lleva zumo ácido -de lima, para ser exactos-, no tienes que preocuparte de esperar a que las gambas se “cuezan” en dicho zumo. En lugar de eso, sólo tendrá que mezclarlas, una característica que realmente permite que esta receta rápida y fácil haga honor a su nombre. Johnson también señala que “el ceviche se suele servir con chips de tortilla o tostadas”, pero ¿quién te impide echar un poco directamente en tu taco? O, ¿por qué no añadir un poco de dinamismo a una fuente de nachos? Este ceviche no sólo aportará un sabor fresco a tu plato, sino que también le dará un toque de color.
¿Cómo se prepara el ceviche?
En su forma más básica, consiste en rodajas o trozos de pescado crudo (o a veces marisco) mezclados con un adobo ácido, normalmente zumo de cítricos. Cuando los trozos de pescado se sumergen en el adobo, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza lentamente las proteínas de la carne, de forma muy parecida a como lo haría el calor.
¿Se puede hacer ceviche con gambas crudas?
Sí, es totalmente seguro utilizar gambas crudas en el ceviche. La acidez de la lima cocina las gambas, por lo que no se comen crudas. Incluso puedes ver cómo las gambas pasan de estar crudas y translúcidas a estar perfectamente cocidas y opacas en el bol.
Receta de ceviche youtube
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El ceviche es un plato popular en toda América Latina que se prepara con mariscos crudos “cocidos” en jugos cítricos. Los mariscos frescos son esenciales para que el ceviche tenga el mejor sabor. También es importante para la seguridad alimentaria.
Los jugos ácidos de los cítricos “cuecen” las proteínas de las gambas, pero puede que no maten todas las bacterias. Por eso es tan importante el origen del marisco que se utiliza para el ceviche. Cuando tenemos acceso a gambas frescas, hacemos el ceviche de la manera tradicional y cocinamos las gambas en el zumo de cítricos (he compartido cómo hacerlo en la receta de abajo).
Por desgracia, no siempre es posible encontrar gambas frescas, así que adaptamos la receta y las escalfamos suavemente en agua muy caliente antes de marinarlas en el zumo de cítricos. Así se cuecen las gambas y se eliminan las bacterias que puedan quedar en ellas.
Ceviche de gambas aguacate
Aunque el adobo ácido “cuece” (desnaturaliza) las proteínas, puede que no mate todas las bacterias. Tradicionalmente, el ceviche se prepara con marisco crudo, pero incluso en ese caso se recomienda evitarlo a las mujeres embarazadas o a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Personalmente, no me parece un problema tan grave con el pescado crudo (sushi, sashimi), pero por alguna razón los mariscos como las gambas y las vieiras se estropean mucho más fácilmente. A menos que el marisco sea muy fresco, te recomiendo que lo precocines ligeramente.
Sí, puedes utilizar gambas congeladas para esta receta (de hecho, la mayoría de las gambas “frescas” que compras en el mercado son en realidad gambas congeladas descongeladas), pero tendrás que descongelarlas primero. Para ello, saca las gambas congeladas de la bolsa, colócalas en un cuenco o escurridor en el fregadero y deja que el agua fría gotee sobre las gambas de 15 a 20 minutos.
Puedes preparar el ceviche con hasta 4 horas de antelación, completando los pasos del 1 al 3 y añadiendo el cilantro, el pepino y el aguacate en el paso 4 justo antes de servir. Si se deja demasiado tiempo en el adobo cítrico, las gambas se vuelven gomosas.
Ceviche de gambas deutsch
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours de comida en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que estás comiendo ahora.
Hay muchas formas diferentes de preparar el ceviche de camarón en México. Abundan diferentes estilos a lo largo de ambas costas del país. Esta versión, sin embargo, es probablemente el estilo más común: Camarones crudos marinados en zumo de lima con tomates picados, pepino, cebolla, serrano y cilantro.
Al marinar las gambas en la mezcla de zumo de lima, el ácido cítrico del zumo desnaturaliza las proteínas de las gambas, lo que produce el mismo cambio de textura que la cocción con calor. Este es el concepto básico del ceviche. El zumo de lima no mata necesariamente las bacterias o los parásitos, por lo que hay que asegurarse de utilizar el pescado más fresco disponible. El ceviche no es recomendable para personas inmunodeprimidas.
Cómete siempre el ceviche el mismo día que lo prepares, preferiblemente antes de cuatro horas. Utilice las gambas más frescas posibles, o utilice gambas congeladas y descongeladas, pero lo ideal es recién pescadas en uno o dos días. También puede escalfar las gambas antes de marinarlas.