Pavo en lata de cerveza en el horno
No hay duda de que un pavo ahumado es un poco más complicado que la versión tradicional asada. Una de las ventajas de ahumar el ave, en la que seguro que no has pensado, es que con el pavo ahumándose, tienes todo el horno libre para los otros mil elementos que hay que preparar para este festín. La elección del tipo de madera que va a utilizar para ahumar el pavo es una decisión importante. Las aves de corral absorberán el sutil sabor a humo durante todo el proceso de cocción.
El roble es una madera clásica europea para ahumar que no suele asociarse con nuestra ave autóctona. El roble proporciona un rico y profundo sabor a humo que puede ser demasiado para un pavo. Dicho esto, las variedades de roble rojo pueden dar a la carne blanca, como el pavo, un tinte rojizo distintivo que se ve increíble en la mesa. Tenga cuidado con esto.
Las maderas de cerezo y manzana, al igual que otras maderas frutales, infundirán el sabor de su fruta en su comida. Las maderas de árboles frutales son especialmente buenas para ahumar carnes más ligeras como el pollo o el pavo con sus sabores más delicados. Aquí hay menos riesgo de sobrecargar la comida con demasiado sabor a humo.
La cerveza en el pavo
El otro día mencioné en mi receta de puré de patatas con mantequilla marrón y parmesano que Kevin y yo viajaremos a Alaska para el Día de Acción de Gracias. Estoy muy emocionada por la oportunidad de celebrar la fiesta de Acción de Gracias con algunos de los soldados (y sus familias) que están bajo su mando.
No se preocupe, si no tiene un ahumador puede hacer un pavo asado con romero y cerveza en su lugar. Cualquiera de las dos formas tendrá un gran sabor, el punto principal es lo delicioso que esta Salmuera de Cerveza de Romero hará a su pavo.
Lo hemos hecho cada año para el Día de Acción de Gracias y utilizamos la receta de pavo ahumado en salmuera para nuestra primera fiesta de aniversario hace unos años. Usamos pechugas de pavo y servimos la carne (junto con la falda ahumada) con panecillos de pretzel y un montón de deliciosos acompañamientos.
En nuestra fiesta de hace unos años, la carne se acabó en lo que parecieron unos 10 segundos porque todo el mundo se volvió loco por ella. Para acompañar esta receta, tengo muchos consejos para ti a continuación si nunca has puesto un pavo en salmuera.
El tiempo de salmuera depende en gran medida del tamaño de la pieza de carne. Una simple pechuga de pollo deshuesada y sin piel o un par de chuletas de cerdo no necesitan más de una hora. En cambio, un pavo grande de más de 18 libras necesitará varias horas o hasta un día entero de remojo en la salmuera para beneficiarse plenamente del proceso.
Pavo ahumado al cajún
Estaba buscando un poco de pavo en el supermercado, pero ahora que somos nidos vacíos, me resultaba difícil justificar la compra de un ave grande sólo para nosotros dos. Afortunadamente, había varios cortes de pavo disponibles a un precio muy razonable y algunos de ellos acabaron en el carrito de la compra.
Salmuera de cerveza – La sal Kosher y el azúcar moreno son los agentes de la salmuera. La sal es absorbida por la carne junto con la cerveza y otros sabores. El azúcar moreno compensa la salinidad. Como sólo puse en salmuera los muslos, no tuve que buscar y limpiar un cubo grande. En su lugar, un cuenco de cocina más pequeño tenía el tamaño justo para mantener los muslos sumergidos durante el proceso de salmuera.
Condimento para aves de corral – Después de sacar los muslos de la salmuera, enjuagarlos y secarlos con palmaditas, utilicé el condimento para aves de corral de Penzey’s. Quería un aliño suave y neutro para que el sabor de la carne y de la salmuera de cerveza brillara.
Astillas de madera de cerezo – Utilicé una madera frutal suave para las astillas de ahumado. Maderas más fuertes como el nogal americano o el mezquite podrían haber funcionado bien, pero el cerezo dejó un sabor suave y ahumado que no opacó el sabor del pavo o de la salmuera de cerveza.
Receta de pavo en lata de cerveza al horno
Por qué parar con el pollo en lata de cerveza, ¡vamos a por todas con el pavo en lata de cerveza! Dado que se ha demostrado que asar un pollo en una lata de cerveza aporta humedad o sabor -la cerveza nunca hierve, por lo que nunca produce vapor-, esto es realmente sólo por la apariencia y por poder decir que lo has hecho.*
Tenía muchas ganas de encontrar una de esas latas de barril de Heineken para llamar a este “pavo de barril”, pero, por desgracia, no pude localizar una en la pintoresca ciudad de Nueva York, así que en su lugar opté por una lata alta de 24 onzas, que funcionó perfectamente en términos de peso y tamaño para soportar la bestia de 12 libras.
A continuación, se ahumó -se puede hacer en una parrilla de hervidor de agua, pero será necesario ampliar el espacio de cocción vertical utilizando algo como un anillo de extensión o el Smokenator- sobre madera de manzana hasta que la pechuga alcanzó los 160 °F. Lo que surgió fue algo realmente digno de presumir.
La piel adquirió un hermoso color caoba, y la carne estaba increíblemente húmeda y sabrosa, con un ligero dulzor, un poco de especias y un distintivo ahumado. Lo único que lamento es no haber hecho un pollo al lado para que se pueda tener una idea real de la escala de este logro cuando las dos aves se pongan una al lado de la otra, porque si no voy a presumir de verdad, ¿para qué sirve todo esto?